外婆家的小尖椒

提早预制：

1、1000克尖椒洗净，擦干水分，入七成热油小火浸炸10秒钟，捞出洗去油份，放入泡椒水（野山椒、柠檬片、洋葱丁、香芹丁、盐、味精等加水兑成）中浸泡1晚。

2、锅入猪油烧热，下入1000克外婆菜小火炒去水汽，然后下入100克银芽丁，调入盐、味精，旺火翻炒出锅备用。

3、走菜时将尖椒摆入盘中，每份需求15个尖椒，然后装入100克炒香的外婆菜，用西蓝花、白肉和虾仁装点即可。

制造关键：

1、尖椒需求提早批量预制，每次制造1000克，入冰箱冷藏可保管2天。

2、留意炸尖椒的工夫不克不及太长，不然尖椒表皮会变色、发白，影响卖相。

3、白肉、虾仁做装点用，装饰意义大于食意图义，量不宜多。