秘汁鮰鱼肚

资料：

原料：

鮰鱼肚300克。

调料：

A料（葱末、姜末各4克，料酒8克）

B料（青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克）

京葱丝3克，彩椒丝1克，秘制酱汁50克。

制造：

1、鮰鱼肚洗净，放入清水中浸泡2小时，将血水泡出，再冲水30分钟，入加有A料的清水锅中焯水，烫熟后即捞出，放入凉水中。

2、走菜时将B料垫底，再参加鮰鱼肚，淋入秘制酱汁，撒入彩椒丝、京葱丝装点即可。

秘制酱汁：

味事达酱油、蒜蓉各500克，海天生抽1500克，香醋750克，苹果醋250克，辣鲜露150克，味精、鸡精各50克，芥辣15克，白糖1千克，香菜粒100克，花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各50克，以上调料混合即可。

创作思绪：

鮰鱼肚口感爽脆，是做凉菜很好的原资料，以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。后来为投合不同主人的口味，大厨依据捞汁海参的做法加以改进，做成秘汁鮰鱼肚，口感香辣微甜，失掉一众主人的好评。