凤凰盏

食材明细

主料

• 肥肉丁1斤
• 瘦肉丁4斤
• 咸蛋黄40个

辅料

• 高度酒适量

调料

• 糖约200克
• 盐适量
• 酱油适量

凤凰盏做法步骤

1肥肉切丁，放点高度酒拌匀。

2我往年买了个神器，装酒喷肉，这样就平均得很，不担忧有的多了有的少了。

3倒入白糖。

4拌匀。放冰箱冷藏或许气温只要几度的话可以不放冰箱也行。白糖的量以每颗肉都裹上糖就差不多了，大约肉和糖是4比1。

5咸蛋黄磕出来，喷一层白酒，拿到太阳底下晒去水分。

6瘦肉切丁，切成丁后乱刀剁几下肉丁，好添加肉肉间的粘连性。

7瘦肉加盐和酱油拌匀。盐和酱油的量参考平常炒菜的量，凭觉得看着放。

8把腌了几天的肥肉放到调好味的瘦肉外面。肥肉原本计划腌两天的，后果各种耽误腌了一周，也不妨，腌久了愈加透更好吃。

9肥瘦拌匀。

10开端做了，无需道具，直接抓一团肉，拍打几下成团，在两头塞个咸蛋黄就可以了。

11放到簸箕上，放的时分直接从一只手转到另一手就可以了，比方做好时是在左手，蛋黄朝上，转到右手时蛋黄面朝手心，然后放到簸箕上，蛋黄面就又朝上了啊，不必担忧会散，当好后觉得不称心可以略微整形一下。记得做之前提早预备好晾晒工具。我是在簸箕上铺油纸，油纸不要撕太大块，小块的背面时便利。

12全部做好后，我盖了一层蚊帐布再拿出去晒。某宝上几块钱买了几米，防虫防尘适用得很！

13第一天放到太阳底下晒。留意做的时分天气要延续几天晴，气温要低，我们这就是冬至前后那段工夫，天晴，气温最高也就十几度，高温只要三两度。

14晒一天后下面硬紧了，可以翻身了。这个时分可以一手托着油纸底部顶着，另一只手重轻拿起来，底部还是有点湿，但是根本成型了。

15翻过面持续晒一天。

16第三天后随意翻身了，都成型了，有空就去翻。

17我这天气晒了六七天就完全可以了。第五天的时分太阳大时肥肉局部曾经是通明的了，那时曾经可以收了，我舍不得好天气就持续晒。

18好美丽呀！晒的时分蛋黄会裂，不要紧的，不影响滋味。其实我做的时分晒蛋黄的时分都晒裂了，翻面后蛋黄被油脂润了润又好点，小心点不大块磕碰上去蛋黄就行了。

19发出来后真空打包放冰箱冷冻。没有真空也要用袋子啥的装好，冷冻。