自制腊鸭

食材明细

主料

• 鸭腿4个
• 鸭胸肉4片

腌料汁

• 肉桂棒或者桂皮，1根
• 八角4个
• 香叶5片
• 高度白酒100ml
• 盐20g
• 白糖30g
• 白胡椒粉1匙
• 花椒40多粒

自制腊鸭做法步骤

1鸭肉把肉厚的中央用刀划两刀，泡一泡，尽量去除血水，洗净，用厨房纸吸干外表水分，放到一个洁净的，无水无油的保鲜盒外面。

2把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让一切鸭肉都平均沾满腌料汁，桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段，便利鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天，留意每天把鸭肉翻个面，明天皮朝下，那么今天就皮朝上。

3腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上。

4全部放进烘干机，设置65度，烘干26小时。

5烘干好的腊鸭腿，接油的盘子上滴了好多鸭油，满屋子的甘香。

6烘干好的腊鸭胸。

7烘出来的鸭油好多，用厨房纸擦擦。

8好多油，厨房纸都渗透了。

9做好的腊鸭腿，油亮苍白。

10有皮的这一面长这样，在做之前我有把鸭腿边边的一层厚脂肪和皮去掉，不去也OK不妨。

11做好的鸭肉，里面裹上一层保鲜膜，放到密封袋里，入冰箱冷冻保管即可，保管个10个月没成绩。