糖色怎么炒，如何炒糖色红亮不发苦？

食材明细

糖色怎么炒，如何炒糖色红亮不发苦？做法步骤

1先在锅里加一勺水，参加糖，然后滴几滴食用油，这样炒起来会更顺畅。水在加热，糖在消融。在整个进程中，我们用中小火炒制。不断地朝一个标的目的搅拌，不克不及来回搅拌，不然很容易翻砂。锅中的大气泡逐步变成小气泡时，标明水蒸气不时蒸发。水蒸气蒸发后，糖浆变成乳白色。这个阶段叫做挂霜，可以做挂霜花生等。

2持续炒，糖浆逐步变黄，变成啤酒色、芝麻油色，这个阶段叫挂丝、拔丝香蕉。这就是拔丝红薯的办法。改成小火，持续炒成琥珀色，这就是所谓的琉璃阶段，倒在山楂上就成为孩子们最喜欢的糖葫芦。

3糖浆变成枣白色时，立刻倒入开水搅拌，就变成了给红烧肉、卤制品上色用的糖色，糖色是目前最优质、最安康的上色办法。