麻辣香肠

食材明细

主料

• 前腿肉4000g

辅料

• 肠衣2袋（有余）
• 灌肠器1个

调料

• 盐140g
• 花椒15g（自磨）
• 辣椒粉20g（自磨）
• 白糖30g
• 白酒30g
• 味精10g

麻辣香肠做法步骤

1喜欢瘦肉，买的猪前腿，去皮，剔除筋膜。

2切成薄片，肥瘦大约1:9。

3盆子拌不开，放入不锈钢锅中，放入花椒粉。

4放入辣椒粉。

5放入盐。

6放入白糖。

7放入味精。

8放入白酒，翻拌平均。

9腌制2小时摆布。

10肠衣用清水投洗几遍，洗净下面的盐分，用清水浸泡10分钟摆布。

11倒掉肠衣中的水，淋少许白酒杀菌消毒。

12将肠衣小心套在灌肠器上，最前端打上结。然后开端灌肠。

13将灌好的肠分段用线绳绳扎紧，用牙签在下面扎上小孔排汽，挂荫凉通风处晾7天摆布。