中种卡士达超软吐司

食材明细

主面团

• 高筋面粉90g
• 奶粉9g
• 清水60g
• 盐3g
• 鸡蛋18g
• 糖30g
• 酵母2g

中种面团

• 高筋面粉210g
• 酵母2g
• 清水132g

配料

• 黄油25g
• 卡士达酱45g
• 全蛋液适量（刷表皮）

中种卡士达超软吐司做法步骤

1中种资料混分解团（无需揉润滑，成团即可）室温发酵1小时，入冰箱冷藏室冷藏发酵17小时。

2发酵好的中种面团撕小块与主面团资料、卡士达酱混合揉成扩展阶段（即能拉出大片膜），参加黄油揉至完全阶段（俗称手套膜）

3放暖和处发酵。

4发酵至2倍大，取出按压排气，联系成3等份，滚圆败坏15分钟。

5取其中一个，擀生长方形，压薄底边，从上而下卷起。顺次做好一切，持续松驰10分钟。

6取其中一个顺长压扁，持续擀生长方形。

7翻面压薄底边，自上而下卷起。

8放入吐司模中，放暖和潮湿处发酵（可放微波炉或烤箱中，箱中放一杯温水）。

9发酵至八分满，刷蛋液，入预热好的烤箱180度35分钟。两头需加盖锡纸。

10脱模，侧立网架上晾凉。密封室温保管。

11成品。十分柔软细腻。