法式草莓马卡龙

食材明细

主料

• 杏仁粉75克
• 糖粉75克
• 老化蛋清56克
• 细砂糖45克
• 红绿色素粉适量
• 白芝麻适量

辅料

• 百香果泥（馅料）80克
• 葡萄糖浆（馅料）5克
• 白巧克力（馅料）100克
• 细砂糖（馅料）20克
• 黄油（馅料）10克

法式草莓马卡龙做法步骤

1杏仁粉和糖粉提早混合。

2和糖粉混合后再过筛，杏仁粉就不会出油了，假如是超细免筛杏仁粉那就只过筛糖粉好了。

3老化蛋清指的是别离好的蛋清放冰箱保管24小时以上，这样的蛋清波动性好，合适马卡龙。

4分三次参加45克细砂糖打发。

5蛋白打到蓬发细腻有光泽，提起打蛋器有挺立的小直尖尖，蛋白必然要打到位。

6分三次将蛋白参加过筛好的TPT粉里，用切，压，翻拌的手法拌匀。

7拌好的面糊，细腻顺滑。

8分一点面糊出来加上绿色色粉调匀，剩下大局部面糊调成白色，辨别装入裱花袋，绿色面糊所用圆嘴要比白色的小一号。

9先挤出草莓身，挤一排后撒上少许芝麻，不要等全部挤完那样面糊会干皮芝麻就沾不上去了。

10这个挤发就是先垂直挤出圆形，然后渐渐减少挤出的劲头往下拉，挤出小尖后收。

11再用绿色面糊挤出草莓蒂就可以了。

12放入烤箱下层，开启上火50度热风晾皮，大约20多分钟。手指摸上去完全不粘手，有硬皮晾皮完毕。

13烤盘直接移到中上层，上下火140度烤20分钟。

146分钟摆布裙边涨到最高点。

15出炉凉透再揭开。

16美美的裙边。

17QQ的小草莓。

18掰开组织细腻无空心。

19夹上喜欢的馅料即可，我这次是百香果甘纳许，酸酸的百香果甘纳许配马卡龙最适宜不外了。百香果泥80葡萄糖浆5克白巧克力豆100克细砂糖20克黄油10克做法；1将百香果瓤加细砂糖放入奶锅以大火煮沸后过筛去百香果籽成百香果泥，参加葡萄糖浆搅拌平均。2巧克力隔热搅拌消融后取出，将凉至40度的百香果酱和巧克力酱一同搅拌顺滑，最初参加黄油拌平均装入裱花袋冷藏至夹馅形态。

20夹上馅儿回潮当前再吃口感最佳。