面对疫情，锅包肉传人郑树国是如何积极自救的？

新冠肺炎疫情席卷之下，餐饮业里有许多老品牌都蒙受了重创，哈尔滨锅包肉传人、哈尔滨老厨家第四代传人的厨师郑树国异样面临着严峻考验。那么，这位厨师要如何保住传承了四代的老厨家呢？

西南锅包肉第四代传人

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郑树国生于1969年，15岁开端跟随父亲学厨，承继了“老厨家·滨江官膳”的厨艺精华，成为哈尔滨老厨家第四代传承人。

另一方面，郑树国的曾祖父郑兴文正是西南名菜锅包肉的发明者。传到郑树国一代，仍然以其酥脆爽口、外酥里嫩、酸甜可口，成为了西南菜独具特征的出色代表。

秉承“郑氏厨人家训”里的“远辛辣、戒酒烟、养食性、去弊端”，郑树国这么多年来不断只喝白开水，连茶都不会，“不吃辛辣安慰的食物，戒酒戒烟，是为了避免麻木味觉”。

除了严于律己外，郑树国还热爱读书。每天巡店后，他都要回到他的书房，把本人“封锁”上小半天。

“在很多人印象里，厨师做好菜就行了，还读什么书啊。我对此很不以为然。‘人不学不知义’，厨师不读书，就做不出好菜。”

阅读，让他做出了传世百年的锅包肉，丰厚了一代厨人的肉体世界，也让老厨家可以持续传承下去。

哈尔滨名店老厨家第四代传人

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自从正是成为老厨家第四代传人后，在郑树国的努力下，这个百年品牌也愈做愈强：

2000年，在哈尔滨文政街以“老厨家”为招牌，重开饭店，复兴祖业；

2005年，道台府复建，老厨家及其创制锅包肉的历史被众多媒体关注；

2013年，“老厨家·滨江官膳传统厨艺”当选黑龙江省第四批非物质文明遗产；

2014年，老厨家迁址友谊路，践行“让文明活起来”，打造哈尔滨首家博物馆式饮食文明体验餐厅；

2015年，老厨家地方大街店停业，郑树国秉承老厨家传统烹饪技艺和治厨理念，承当起传达道台府饮食文明与哈尔滨饮食历史文明的责任。

并且，二心发扬传统手艺的郑树国，还被央视《中国滋味》节目组觅中。

节目上，郑树国做的锅包肉不只播种了全场称誉，还有人现场提出要出资100万协作开店。

出人意料的是，郑树国婉拒了这个将老厨家开遍大江南北的时机。他表示，只需想学锅包肉的他都可以收费教，但他自己希望留在哈尔滨，守好老厨家，持续为大家提供最正宗的锅包肉。

但是，新冠疫情却给郑树国和他的老厨家出了一道无比艰难的难题。

疫情突袭，郑树国努力自救

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现实上，疫情刚开端的时分，郑树国并没有太在意，反而以为这是一次可以静下心好好学习的时机，餐厅的员工也能与家人聚会较长的工夫，而他自己还可以完善一下餐厅的规章制度，梳理运营思绪。

但他没想到这次疫情会继续这么长工夫。

假如是普通的厨师，能够会焦虑停工无期，不外出路也是有的——去一些疫情不严重的中央重新开端，或许干脆暂时转行营生。

可郑树国不可，他手下有着200多位员工，需求包管他们的生活，最少也要发得出根本工资，“事先开业是降低损失的最佳选择，但我的员工就没饭吃了，而让员工不失业，是我的担当。”

更重要的是，他还肩负着曾经传承了四代人的老厨家，假如不断开业，老厨家七家门店能够就会面临着开张毕业的风险。

3月份，郑树国开端复业第一家老厨家，“郑家四代传承的不只仅是手艺，还承载着地域饮食文明，不克不及由于暂时的波折而止步。并且老厨家有这么多员工，不论赔赚，先开起来，让大家有个事儿干。”

经过慎重的考虑，郑树国开端了自救之路。

1、果真处置积压食材，树立消费者决心

有一些消费者担忧，餐厅即便开了也会用之前积压的原资料。所以郑树国武断处置掉了积压食材，全部重新推销。他说越是这种时分，越要树立消费者的决心，人们对你的信任是你生活下去的基石。

2、制止堂食时期，餐厅改成便民商超

复业当前，郑树国积极调整标的目的找出口，在制止堂食时期，将7家店片面改为便民商超形式，便利食客前往“拿了就走”，还推出质优价廉的现烹小份菜、熏酱等普通家庭不容易做的特征外卖食品，在疫情中趟出了一条自救的新路子。

3、节省本钱，亲身送外卖

为了增加收入，把售价降到最低，郑树国和他的员工一同当起了外卖小哥，由于自配送一单能省四五元钱，这样就可以让利于民，添加销售量。他说，本人送餐处理不了啥大成绩，次要是在这次疫情大考中，和员工们有个面对困难的态度，不克不及坐以待毙，要顽强拼搏。

4、运营冤家圈，构建私域流量

美食吸引是最无效的，买过的顾客互相转告，口口相传，生意一天比一天好。郑树国应用平常消费者对本人品牌的信任，努力运营冤家圈，很多冤家纷繁帮助转发，从而构成口碑的良性循环。

结语

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如今，哈尔滨疫情虽然波动了上去，但还没有完全恢复堂食，可郑树国仍然在顽强而又努力地维持着老厨家的运营。

从他身上，可以分明感遭到从厨多年培育起来的那种不服输、有冲劲的肉体，而这种肉体，也值得每一位厨师学习。

注：图片来源网络。