喜姐炸串创始人王宽宽如何领跑餐饮品类的超级赛道
亲爱的冤家你好,我是王宽宽,喜姐炸串开创人,我们喜姐炸串品牌,在短短一年工夫里,开了500多家门店、均匀月销3千万串;我们的淮海路总店,最后只要9平,但是做出了日均7万的成果——很多冤家疑心这个成果,但我可以包管,这是真实的;而我们做的好的加盟店,高时能做到一个月40多万的业绩!
喜姐炸串可以说,曾经是炸串这个品类的头部品牌了,所以我想跟跟大家分享一下我是如何选择炸串这个品类、并把喜姐炸串做到领跑炸串这个小食赛道的。
我以为,在中国的小吃范畴存在着宏大的商机,由于中国的小吃,每个单品都是一个超级赛道。像在湖南长沙,某个品牌的臭豆腐,旗下每个单店的利润都很惊人;而长沙就开了上千家店,这些店的老板都是隐形富豪——这仅仅是中国有数小吃品类中的一个缩影。
传统小吃品牌化运作,需求流量红利支撑,互联网恰恰给我们了这样的时机,我常常说一个事情的开展需求复利,但是也需求红利,没有红利启动一个项目太难了。
为了做出能协助10万人成功创业的喜姐炸串品牌,我不断在研讨,也终于提炼出了我选择炸串这个品类的8大中心逻辑:
01 十年前有的品类,十年后也不会消逝
这个逻辑其实很早我就有了,只不外没有树立很深的思想模型。直到有一天我听了华杉教师讲的一句话,彻底树立了我选品的思想模型。
“十年前有的品类,十年后也不会消逝”这句话什么意思呢?先以网红品类举例解释一下:目前市面上的网红品类十分多,比方前段工夫火的舒芙蕾、粑粑坊等等,太多了我就不逐个罗列了。这些品类火起来很快,由于大少数人都有尝鲜心思;但是大家也会发现,这些品类火了一阵子之后,绝大少数门店都会阵亡,投资者损失沉重。
这些品类没有生命力的缘由就是没有深沉的文明根底、没有消费者的沉淀,往往就像水中浮萍一样,很快就消逝了。
所以我选择品类的重要考虑点就是10年前有没有这个品类?20年前有没有这个品类?臭豆腐1000年前有,一千年后也不会消逝,炸串也是一样,我小时分开端就有了,我置信几十年后也不会消逝。
02 经过市场验证的单店模型
我选择品类的时分常常去市场调研,假如一个品类,存在某个消费场景的单店模型、并且门店具有必然的顺应性、最终可以构成闭环,那么我以为这个单店模型是成立的。
我最担忧的就是创始一个品类,但口味没有经过市场验证,那么教育的本钱就十分高,失败的概率也会十分高。
像我们公司去年投资过一个卤菜品类,创始了烤鸭饭这一新的认知,单最终由于操作难度极大、消费者认知很难改动,即便我们公司拥有弱小的推行才能,也最终以失败告终,损失接近150万。这是用真金白银换来的经历——创始一个品类也有一般成功案例,我们并不完全否认这一点;但是创始一个品类难度比拟大,超越了我们的才能圈。
03 这个品类有没有巨头品牌
这也是我们选择品类的一个思索点,假如一个品类外面存在了巨头品牌,比方奶茶外面有了喜茶,一点点这样的巨头品牌;汉堡外面有了肯德基麦当劳;鸡排外面有了正新鸡排,休闲卤味外面有了绝味鸭脖和周黑鸭……那这个品类我们普通不会碰了。
为什么呢?由于消费者曾经在心目傍边树立了认知模型,这个时分我们要去树立一个一样的模型是十分困难的。
就像我们再做一个绝味鸭脖去跟人家竞争简直就是没有意义的,由于即便是阿里巴巴这样的大公司再做一个微信跟人家竞争也简直是不成能的。一旦消费者的认知模型树立,就会固化,构成用户习气,这个时分除非有构造性的时代方案,不然大少数都是失败告终的。
当然很多品牌也是靠一个品类外面的差别化竞争,找到不同的消费场景,取得成功的。但是这个成功概率太低了。
04 小吃消费晋级
这一点虽然跟选品类关系不大,但是还是要提一下的,我们做的品类普通都是十分接地气的地摊美食,或许是夫妻老婆店开的家庭作坊。这类门店的产品虽然经过市场验证,但是随着人们生死水平的进步、食品平安认识的加强,很多人曾经不肯意再去吃了。
但是消费者的食欲没有消逝,所以即便是吃小吃也想吃有品牌的小吃,这就是时代的大势所趋、也是时代给予的时机。喜姐炸串就是来自最接地气的地摊产品,很多年老人曾经不吃地摊产品了,希望吃品牌的炸串,所以喜姐是应了时代背景,小吃消费晋级的大背景下产物。
值得一提的是,我们喜姐炸串打破了以往群众关于即食小吃的刻板印象,品牌调性和抽象设计都十分出众,很有记忆点,也深受年老人的拥趸。
05 接地气,高认知,才是超级赛道
选择餐饮品类,我的建议是越接地气越好,什么是接地气?复杂说就是不要脱离群众、做让普通消费者消费得起的产品,接地气意味有着极大的受众面。
你会发现这样的规律:
优衣库的产品性价比都是十分高,普通状况下异样质量的衣服在商场外面要卖到几倍的价钱。所以优衣库开创人柳井正延续多年成为了日本首富;群众丰田两家公司根本上占据了全世界汽车销量的大局部市场份额,而那些所谓朴素品的汽车,比方保时捷被群众收买,简直世界上一切豪车都被低端品牌收买了……所以餐饮外面也是一样,真正赚大钱的必然不是卖特别贵产品的,必然是超高性价比的产品。
我们中国人真的十分侥幸,由于全世界只要中国才有这么大规模的市场,一个品类做好都是一个超级赛道,足以支撑一个规模几十亿价值的企业。
但即便是在中国,做餐饮我也不建议去做小众菜系或许口味区域性分明的产品,由于餐饮外面受众面往往代表将来的规模。
炸串这个品类为什么接地气?
还记得小学门口的老奶奶卖的炸串吗?还记得路边摊上卖炸串的吗?
也就是说在人民群众傍边,炸串是人尽皆知的产品。所以说炸串相对是接地气中的接地气。由于太接地气了,估量很多做餐饮的人基本看不上这个品类,觉得做炸串真实是太low了。但是正是由于如此才让我看到了这个市场中存在宏大的商业时机。
地摊上的炸串虽然好吃,但是真实是太脏了,脏乎乎的油锅,食材表露在脏乱差的空气灰尘中,招致了人民对炸串这个品类印象中就是个地摊货。
我们要做的就是小吃品类晋级,把炸串这个品类品牌化运作,并且要打造高性价比。
06 超高的毛利
餐饮范畴选择品类的时分必然尽量选择毛利率绝对较高的产品,由于有了高的毛利率,我们才有做推行、做广告、做品牌的空间。
普通状况下熟食也就是卤菜店店毛利率是在35%摆布,去掉人工房租也省不了多少了,关键靠走量;馄饨店综合毛利率在45%摆布;麻辣烫店的毛利率则在60%摆布,但是人工本钱太高,招致了最终净利润比拟低;臭豆腐店毛利率普通可以做到70%以上,甚至更高;炸串店毛利普通接近65%摆布,一般单品可以到达80%
07 年老女性的喜欢的产品
大家记住,做餐饮很重要一点就是做年老人喜欢的产品,由于餐饮的主力军就是30岁以下的年老人,而这局部群体傍边女性占了绝大少数。所以说品类的受众是年老人且是大局部女性都喜欢的,那你的产品根本上就不会做很差。
08 深受消费者喜欢的餐饮口味
我总结了以下几点让年老消费者喜欢的口味:
甜辣,甜辣为什么是口味中的战役机呢,第一甜味是让人开心的,是释放多巴胺的,辣味是让人兴奋上瘾的。所以目前吃辣的人越来越多。值得留意的是,知名媒体统计的数据:全世界90%的辣椒被中国人耗费了,这一点真实是太可怕了。中国人真实是太爱吃辣椒了。辣味的安慰感是让人骑虎难下的,尤其受年老人喜欢。目前中国的餐饮上市公司外面海底捞,绝味,周黑鸭等全部都是卖的辣的食物,并且都是以甜辣为主,火锅底料外面含有少量的糖分,只不外被辣味盖住了。
麻辣,如今的火锅麻辣烫冒菜川菜根本上火遍全球的都是麻辣为主的,我们的炸串的两个次要原料就是花椒还有辣椒,其次就是含有少量的糖分,我们在腌制的时分曾经参加了少量的糖分。
酸辣,可以看出酸菜鱼,还是西南鸡架,还是酸辣粉都是属于酸辣口味,包罗酸汤肥牛也是。酸辣开胃,包罗柠檬鱼等,都是属于酸辣口味,也是让人骑虎难下的,我们的臭豆腐中就是属于酸辣口味的,吃上去真的是十分共同,让人骑虎难下。
香辣,什么香辣虾,香辣蟹,等等都是属于这类,也是经过市场验证的口味。
喜姐炸串根本上包括了麻辣,甜辣,香辣,酸辣这几种口味。也是喜姐炸串特别受年老女性欢送的缘由。
南京之前很少听到炸串这个品类的,如今可以说喜姐带火了炸串这个品类!
