行业首部《中国健康榨菜绿皮书》发布 健康榨菜五大标准出炉

7月10日，由人民日报社《安康时报》和乌江榨菜结合主办的《中国安康榨菜绿皮书》发布会在世界榨菜之乡-重庆·涪陵举行。原国度卫生部副部长、中国保健协会理事长、中国卫生监视协会会长、中国质量协会副会长张凤楼，重庆市涪陵区委常委、区政府常务副区长钟涛，人民日报社《安康时报》总编助理李晨玉，中国农业大学食品迷信与养分工程学院教授何计国，四川省食品发酵工业研讨设计院院长、泡菜酱腌菜研讨首席专家陈功，以及涪陵榨菜集团党委书记、董事长周斌全，涪陵榨菜集团董事、总经理、非遗传承人赵平，涪陵榨菜集团榨菜研讨所所长、乌江轻盐榨菜产品总监冉飒，与人民网、重庆日报、重庆电视台等媒体齐聚重庆·涪陵，共同见证榨菜行业首部绿皮书发布，共话安康榨菜将来开展之道。

“《中国安康榨菜绿皮书》为整个榨菜行业给出了较为片面、扎实的科普性、学术性、前瞻性报告”，原国度卫生部副部长张凤楼致辞中指出，“乌江轻盐榨菜的推出，顺应了安康消费趋向，为中国榨菜行业多元化、安康化，为膳食的合理化，为‘三减三健’举动起到了很好的推进作用，树起了中国安康榨菜的新标杆”。乌江榨菜为《中国安康榨菜绿皮书》的编写提供了重要参考和理论支撑，从理论上升为实际、再用以指点行业创新开展，此举失掉张部长的赞誉。

原国度卫生部副部长张凤楼

《中国安康榨菜绿皮书》率先提出了安康榨菜应具有“洁净卫生的消费环境、智能先进的消费工艺、低热量不含防腐剂、较低的含盐量与正轨的购置渠道”五大特点，依托来自于全国27个省级地域的少量调研样本，并约请了食品平安以及养分等多范畴专家，为榨菜行业高质量安康开展提供了自创参考和智力支撑。

《中国安康榨菜绿皮书》

榨菜市场规模逐渐上升，前景良好

据安鑫证券研讨中心数据显示，包装榨菜行业批发额由2013年的37.8亿元逐年增长，到2021年已达82.9亿元。依据华泰研讨预测，在接上去的数年中，包装榨菜市场规模仍将稳步提升。

在榨菜行业蓬勃开展的进程中，涪陵占据着无足轻重的位置。“涪陵榨菜集团因势而动、顺势而为，围绕安康新需求，以技术创新推进工艺提高，推出乌江轻盐榨菜，推进安康涪陵榨菜产业开展迈上新台阶”，发布会上，涪陵区常务副区长钟涛表示，“涪陵将与行业和企业一道，共同推进榨菜产业创新化、榨菜产品安康化、榨菜品牌国际化”。周斌全表示，“涪陵榨菜集团作为国际规模最大、品牌价值最优的佐餐开味菜指导者，紧紧抓住安康中国建立的战略机遇，助力中国榨菜行业走向高质量开展阶段”。

重庆市涪陵区委常委、区政府常务副区长钟涛

涪陵榨菜集团党委书记、董事长周斌全

榨菜作为佐餐开味菜范畴的重要品类，临时以来广受消费者喜欢。在调研中，88.3%的消费者最喜欢吃的佐餐开味菜是榨菜，89.7%的消费者表示喜欢吃榨菜是由于榨菜可以开味。

国民安康认识提升，平安、卫生、安康为中心诉求

消费者喜欢榨菜最次要的缘由是榨菜可以开味，便利易食。而随着安康认识的提升，减盐饮食等安康膳食已逐步成为遍及共识，有49.2%的消费者调研中表示在购置时会思索安康要素。

安康早已被国度放在优先开展的战略地位。“《‘安康中国2030’规划大纲》和《‘十四五’国民安康规划》的提出，将提升国民安康素养作为战略目的，为安康饮食疾速开展带来了全新机遇”，李晨玉在致辞中分享了绿皮书发生的社会背景和行业意义。

 “应对应战，我们要紧紧围绕着疾病预防和安康促进两大中心，要做本人的安康第一责任人。减盐已被全球公以为最具本钱效益的慢性病干涉战略之一，增加食品中盐的用量，对削弱慢性病的发病风险、进步人们的安康程度，具有积极意义”，在致辞中张凤楼强调指出，“在科技创新、安康减盐方面，乌江榨菜做出了表率，推出了减盐超30%的乌江轻盐安康榨菜，让不同地域、不同饮食习气的消费者在安康减盐产品上有了更好地选择。”

乌江榨菜的努力，在赵平看来，就是想在前、做在前，在博得疾速开展的同时，推进行业不时行进。赵平表示，“抓住时代机遇、发扬产地优势、坚持科创赋能，依托‘地利天时人和’践行‘以继续创新推进行业晋级’的匠心和‘让消费者美味、高兴地吃饭’的初心。”

涪陵榨菜集团董事、总经理、非遗传承人赵平

安康榨菜成为品类晋级新标的目的 乌江轻盐榨菜树立安康榨菜新标杆

“安康榨菜成为了行业品类晋级的新标的目的，但局部消费者对消费环境、防腐剂等成绩存在必然曲解”，李晨玉指出，《中国安康榨菜绿皮书》提供了安康榨菜市场从微观产业到集体消费者体验的客不雅解读和科普。

人民日报社《安康时报》总编助理李晨玉

“包罗榨菜在内的食质量量都是有三个方面来确定。第一个是包罗原资料、消费、工艺在内的平安质量，第二个是要有包罗低盐、丰厚物质的养分质量，第三个是如好吃美味等的感官质量。”，在发布会“安康榨菜消费趋向论坛”上，何计国引见，“‘减盐不减味’的乌江轻盐榨菜为行业起了很好的示范作用”。

冉飒表示，为了完成减盐30%以上的目的，乌江轻盐榨菜依托了多项业内独有工艺技术。浅盐窖藏加香渍制工艺让榨菜减盐不减味；高精度传感器、大数据剖析等精准控盐工艺无效降低榨菜含盐量；巴氏灭菌、铝箔锁鲜等“栅栏技术”工艺则让产品平安、保鲜更上一层楼。

乌江轻盐榨菜在减盐上的成就也失掉了陈功的一定。“只需在‘贮藏、消费、保鲜’这三个次要阶段做好减盐任务，就能大大增加盐的使用，乌江在这些都有着充足的经历和成功的案例”。对此，张凤楼异样表达了一定，“减盐产品极大地考验着企业的技术才能，科技实力和工艺程度”。

四川省食品发酵工业研讨设计院院长、泡菜酱腌菜研讨首席专家陈功

调研中，82.2%和76.8%的消费者辨别对消费环境卫生情况、安康成绩表示了担忧。 

对此，陈功从行业层面给出了建议，希望经过政府增强监视、企业和机构增强研发、社会加大宣传力度等方式来消除顾忌。冉飒回应表示，“乌江榨菜将经过用新技术、新研发发明高质量体验、用新营销方式建立品牌等来处理消费者的顾忌”。何计国则是从消费者的角度给出了建议：“一选正轨渠道、二看品牌、三看标识和包装、四看成分标签，经过以上几点，消费者将能最大水平购置到安康轻盐的产品”，何计国笑言，“当然，乌江轻盐榨菜会是一个很好的选择”。

中国农业大学食品迷信与养分工程学院教授何计国

此次《中国安康榨菜绿皮书》的发布，填补了安康榨菜的认知空白，将有助于进一步提升安康榨菜的产业创新，为安康榨菜产业开展和消费者安康教育带来更多无益的声响，促进榨菜行业向安康、养分、多元化的标的目的开展。一如周斌全表示的，“每一份高质量产品都是企业预见变化、拥抱变化结出的硕果，会让消费者体验到安康价值、社会价值、生态价值，会让消费者看见创领者的初心，共同成就安康、美妙生活，为人类安康美味地吃饭做出奉献！”