“单一主题”自助餐正在兴起，寿喜烧自助吸引消费者

自助餐在十几年前还是一个新颖事物，事先人们会为能吃上一顿自助餐冲动好几天，如今，随着人们生死水平的提升，自助餐逐步群众化，吃自助餐变成了一件很往常的事情。自助的品种也越来越丰厚且各具特征，海鲜自助、寿喜烧自助、披萨自助、甜点自助……自助餐正在以单一主题的形式盛行开来，遭到了男女老少的喜欢。

自助餐转型，专供单一餐饮范畴

自助餐厅最早呈现在中国老百姓的外食选择上，可以追溯到上世纪80年代，而真正让自助餐火遍大江南北的，不得不提到一个品牌——金钱豹。事先提到金钱豹，就是海鲜、牛排、哈根达斯随意吃，在人们心中，金钱豹是高端生活的代名词。但就是这么一个知名品牌，在2017年封闭了北京最初一家店，金钱豹开张了。

许多人在慨叹的同时，也在剖析金钱豹消亡的缘由。一方面中国的经济在不时开展，人们的物质生死水平不时提升，昔日自助餐厅中的高端食材逐步平民化，海鲜、牛排看起来很高档的食材关于中国人已不再新颖，自助餐厅不再初级。另一方面消费也发作了变化，由本来追求的“大而全”转变成了“小而精”。为了顺应消费需求的转变，餐饮行业纷繁选择专供单一餐饮范畴。

△美团发布的《2022自助餐品类开展报告》显示：主题自助主打“小而精”

近些年，寿喜烧方式的自助餐厅迅速崛起，这些餐厅多以日式装修为主，主打精品，以高质量牛肉、各种配菜吸引消费者。其中，就包罗和牛寿喜烧自助鼻祖：一绪寿喜烧。

△一绪寿喜烧品牌位居日式自助门店数第二

聚焦和牛寿喜烧自助，一绪扩展品类市场

一绪寿喜烧从属于丰之绪餐饮集团，一绪总经理伍文力泄漏，丰之绪之前就是主攻自助餐，生意虽然不错，但不克不及不断在原地踏步，大约在2019年，一绪留意到消费在逐步细分，聚焦到一个更垂直细分的赛道，经过市场调查一绪选择了寿喜烧自助。

事先市面上的寿喜烧自助菜品单一，全体价钱不高，定价在118和138元每位两个层次。一绪开创团队以为，中国人的生死水平在不时进步，现有的菜单不敷精致和丰厚，一绪决议引进一个高端菜品——和牛，主打“和牛寿喜烧自助”。

和牛加出去菜单，定价也提升了一个层次。目前，一绪有四个价位，不同档位都能让顾客在一绪吃的尽兴。假如单纯想吃牛肉，139档根底牛肉畅吃套餐就能满足需求；想吃海鲜，可以选择169元牛肉海鲜畅吃；想吃和牛，点极具品价比的199套餐；愈加优质的，还有239元的高阶和牛畅吃，在199轻享和牛畅吃的根底上，添加了刺身拼盘日料和限量特征菜品。

察看近十年自助餐的走势，存在两极分化的景象。从高端自助“万岛”到走亲民道路的“多伦多”品牌，一绪寿喜烧就在两者两头，为追求“品价比”的人群提供效劳。