东北人是怎么魔改中国菜的？
西南最有想象力的菜，不是西南菜。
题图：红厨网制
来源：地道景物
作者：姜姜
西南人回乡后，下飞机第一工夫吃什么？
锅包肉？酸菜饺子？铁锅炖大鹅？
不，都不是。是正宗云南米线、正宗重庆麻辣烫、正宗陕西凉皮、正宗四川麻辣拌、正宗天津煎饼果子......
这玩意全国都有，为啥吃这个？缘由很复杂，西南的，不一样。西南的正宗云南米线，粗的，麻辣味儿；正宗重庆麻辣烫，加一大勺麻酱；正宗陕西凉皮，加麻酱加糖还带汤儿；正宗天津煎饼果子，皮儿是软的......
一切外地食物，离开西南都要经过一场从头到尾的大改造，要么加麻加辣加糖加麻酱，要么干脆换一个食材，从头到尾改到亲妈不认。但另一方面，西南人又对这些美食的来源保有极大的敬畏，不会数典忘祖，即使改头换面，仍然坚持沿用本来的名字，并冠以“正宗”二字，以表尊重。
在看似毫无章法的改造里，藏着西南人共同的生活智慧，他们懂得借力，“正宗”便是最好的噱头。也懂得变通，麻酱刚好可以中和麻辣的安慰，少量的白糖则是西南作为白糖主产区的饮食习气，改换口感相似的食材，则是综分解本和口感的最优解。
这些被魔改的食物，也是全国网红食物的风向标，假如有哪些食物没被西南人改进过，那只能阐明他还不敷火。
西南人很爱川菜，甚至一度在他们的世界里，辣就同等于川菜。西南街头随处可见打着“正宗四川xx”招牌的馆子，这时，假如一个思乡心切的四川人走出来，点了一桌子鱼香肉丝、宫保鸡丁和水煮肉片，甚至不必吃，在端上桌看到菜的一霎时，就会让四川人堕入深深的自我疑心：中国，究竟有几个四川？
鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片，西南人最喜欢的3道川菜，也是被魔改得最狠的3道菜。在1991年四川省蔬菜饮食效劳公司编写《中国名菜谱·四川风味》里，鱼香肉丝的主料只要瘦猪肉，配料只要冬笋和木耳，鱼香的精华是泡红辣椒。但是到了西南，鱼香肉丝则完全变了身，配料去掉了冬笋，加上了胡萝卜和青椒，木耳也从脆大的川木耳，变成了脆弹的西南小木耳。辣味的来源从泡红辣椒，变成了郫县豆瓣酱或许辣椒油，放了更多的糖，也勾了更浓的芡。
△图片来源：红厨网制
这种改进过的鱼香肉丝深受西南人喜欢，有肉有菜还甜滋滋的，重点是非常下饭。并且在此之上，西南人还二次发明了另一道菜，鱼香鸡蛋，就是把肉丝换成鸡蛋，鸡蛋比肉丝有更强的吸附汤汁的才能，并且愈加廉价，是西南盒饭里的常驻选手。
宫保鸡丁的改进也异样夸大，在四川，宫保鸡丁有且只能有鸡腿丁、花生、葱段和干辣椒。但在西南则不一样，鸡腿变成了鸡胸，还参加了胡萝卜丁和黄瓜丁。
如此令四川人怒气冲冲的胡改，其实也是西南人心甘情愿的选择。西南人爱这两道菜很重要的缘由之一就是下饭且廉价，但西南不产笋，只能交换成口感相似的胡萝卜，本地蔬菜少，参加青椒和黄瓜，也勉强算是养分平衡。
△图片来源：红厨网制
西南人爱的，其实是想象里的川菜，这点在麻辣味上展示得淋漓尽致，所以他们在炒菜里勾了厚厚的芡，在麻辣烫上扣了一大勺麻酱，麻辣拌中加了少量的糖作为辣味的缓冲带。
这里有有数麻辣系小吃，如今加麻酱作风的麻辣烫其实是第二次改造的效果，四川麻辣烫的第一次改形成果是麻辣盆，也叫老式麻辣烫，不加麻酱，保存了麻辣的作风，但是加了少量的粉丝出来作为主食，这样的改造缘由也很复杂，光吃菜吃不饱。
麻辣烫的第三次改造便是如今风行全国的抚顺麻辣拌，去掉汤加了少量的陈醋白糖来调味，看不出一点跟四川有关联的样子，但不好意思，直至昔日，抚顺仍有大批店铺打的招牌是：四川正宗麻辣拌。
蒙受西南人魔改的，也不只四川美食。西南兴盛时期，大江南北的人都离开西南淘金，带来了全国各地的小吃，经济衰退后，西南人便开端开端创业营生，将“魔手”伸向了这些名望嘹亮的食物。但由于饮食习气的差别和食材的限制，西南人并没有原样照搬，反而开端束手无策，不受限制地开端魔改。
西南云南米线全称西南云南过桥米线，云南米线之多，为何不是小锅米线而是过桥米线？缘由很复杂，过桥米线自带一个夫妻美满的爱情故事：贤惠的妻子给勤劳的秀才送米线，秀才最初中举，百口团聚——这是西南人向往的生活。只需是大一点的米线店，都会把这个故事做成海报或许手绘画印在墙上，让人身在西南边吃米线，心在东北，为千里之外的爱情流泪。
在交通不兴旺的年代，悠远的云南关于西南来说，自带一层奥秘的光环，吸引西南人味蕾上的猎奇心，异样也由于间隔，给了西南人肆意改造的空间。西南米好，但都是粳米，无法复刻云南籼米做出的米线，所以西南人另辟蹊径自行研收回了一种新型米线，更粗，更弹，煮的工夫过长还会出现一种半通明的形态，久煮不烂，也因而被妈妈们谣传为：这米线是塑料袋做的。
云南本地的过桥米线是一碗鸡汤米线，鸡汤上飘着点点金黄色的鸡油，鲜香无比，但在西南，曾经被川菜的麻辣调教过的味蕾曾经无法顺应如此油腻的美味，所以西南米线是带着火锅底料味的麻辣作风，这是西南人的融会贯穿。
“辣化”的还有鸡西山西刀削面，这里的刀削面是一碗红汤，一指宽的刀削面上盖着辣酱炒的牛肉，配上各式各样的鸡西辣菜，但鸡西的辣并不是来自四川的辣，而是来自隔壁鸡东县朝鲜族人民的辣，辣得干脆，吃得大汗淋漓。
此外还有称霸西南中小学校门口的两大小吃：陕西凉皮和天津煎饼果子。西南陕西凉皮交融了三个地域元素，陕西的凉皮，四川的担担面和西南的调味共生在麻酱、蒜汁、白糖的汤里。
天津煎饼果子的发明则更为发散，煎饼变成了白面鸡蛋饼，外面的果子仅保存了小油条，其他香肠、辣条随意加，甚至在延边，煎饼果子里还可以加辣白菜、小章鱼，在牡丹江还可以加烤冰脸，主打一个混搭和融会贯穿。
甚至西南本人自身的小吃，也会发散出有数种吃法，比方冰脸，以延边朝鲜族冰脸为根底，还会发散出鸡西拌冰脸、绥化麻酱汤冰脸、沈阳苏家屯肉酱冰脸，甚至大连炸烤冰脸卷湖南臭豆腐等。只要你想不到，没有西南人做不出。
西南报酬什么这么会魔改？
以山海关为界，中国中央特征小吃分两种，西南的和其他。假如去沈阳最著名的景点中街游览，从西走到东，你会发现台湾纯肉肠、重庆酸辣粉、江西无名缘米粉和上海炸鸡柳。这些食物，搁本人家不必然能吃到，但搁西南必然能吃到。西南报酬什么这么会改造？
这能够跟它的天文地位有关系，西南北边是俄罗斯，西边接近内蒙古，本身还有朝鲜族人民，自身就是一个多文明融合的中央，所以关于新颖事物的承受度很高。比方哈尔滨人从小吃大列巴、赛克等各种面包，红肠等各种香肠长大的，是见过世面的人，开放的味蕾眼界，让他们即使去了欧洲，也不会有任何不习气。
也能够跟来交往往的闯关东人有关，在经济富有时期，来西南创业的全国各地人带来了各种美食，哈尔滨有很多泉州牛排馆，李连贵熏肉大饼来自河北，沟帮子扒鸡来自安徽......只需好吃，西南人接纳一切。
但最重要的是，从古至今，西南人都有十分强的生活智慧，富有时开放，困难时变通，生生不息的生命力让他们疾速接纳外来事物，重新解构并与外乡文明迅速交融，在用本人极具天赋的营销方式推销出去。
下次来西南，不要只吃锅包肉了，西南更魔幻的美食世界，等你探究。
