这碗米粉里的肉丸子，洋溢着澎湃的鲜美

和雷哥看法，是在他的米粉店里。地道的“沙码子”，关于传统的长沙滋味与烹饪技艺，有着近乎执念的坚持。长沙是个吃米粉的城市，用不同特性的米混打成桨，再平铺蒸熟的大米制品，以其共同的口感，临时称霸长沙人的胃，四季三餐皆可食用。

米粉皮无论切成什么外形，其味是寡淡的，唯有与汤与码结合时，那种淳厚的大地般的质感，才干淋漓尽致的展示出来。长沙人考究汤头，有用猪大骨熬制的，也有放入鸡肉的。前后者都在追求一种鲜美，独一不同的是稍微的回甘有强弱。也见过用干墨鱼碎和猪皮的。

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汤头不是一挥而就也非千篇一概，各家有各家的擅长和机密，总归也是要汤、粉、码，到达调和，彼此增益，才好的。

那一日，点了雷哥店里的肉丸粉。已是晚饭过了的工夫，他见砂煲里剩的不多了，便决意暂时现打一份肉丸。

取出必然量的肉糜，参加一些水和盐，顺着一个标的目的，开端用力的搅拌起来，手在肉糜间，以一种简直固定的角度，疾速旋转，再参加了一小碗白色的肉沫，并没有看的逼真，就又开端了旋转搅打的进程。工夫不久，肉糜起劲了，那些参加的原本并不相容的水，完全被咬出来，一盆肉糜，放到一边静置。起锅烧水。

水滚后，一手揪出一大坨肉糜，手掌些许用力，在食指与拇指间立马就挤出了个圆润的肉丸，比乒乓球小些。另一只手握一勺，沾了水，然后从手虎口出向外挖去，“啵”，肉丸应声入锅。沸水里上下波动一会，就浮了起来。

肉丸悉数全部入锅，只将水上漂浮的血沫撇洁净，便用漏网捞起，移至砂煲，砂煲里是另一锅沸水，除胡椒粉外，再不见其他调味，慢煮数分钟，就好了。

打下手的小妹曾经开了碗，下了汤，煮了粉。酱油把猪骨汤染成了深琥珀色，零星飘着油花，还有青葱，热火朝天的躺着三两米粉。雷哥勺起勺落，给碗里滚落了五颗肉丸。端至桌前，伸箸就是一颗肉丸，顾不得烫就咬开来，除了外皮一丝丝脆韧，内里全是坚实的，绵密的。有数次呼吸构成的气孔，吸饱了肉汁，剧烈的喷向口腔，再迟缓的流淌出肉丸。胡椒味作为装点，只要浅浅的辛辣。

一直萦绕在肉丸上的，还有一种奇特的香味，指着鲜美的标的目的高歌挺进。口感上，也在柔软的肉里，有一份爽韧。唇齿难以分辨这是下了什么食材，才干有这样成效，一再细心的品味，对了，是墨鱼干经过醒发之后的样子。好似墨鱼炖肉的一锅的鲜美，全都凝结到了一颗肉丸之中。爆炸一样磅礴的鲜美，在嘴里沉吟。手打出来的力气，化作绕指柔普通，和每一个味蕾拥抱。生津，唾液迅速的分泌，生怕迟了一步就不克不及裹挟着这些美妙，一同咽下。

粉要吃得烫，汤要喝得鲜，码子嘛，它是朱砂痣，它是白月光。假如是这肉丸，那便就是一句“我要你”。

本文转载自新湖南湘菜频道，作者：喜儿