预制菜和料理包能取代专业厨师？答案竟然是……
红厨网曾在往年六月，对创意中国菜的领军人物余梅胜先生停止了一次深度专访。在短短的几个小时中，余先生不只分享了餐厅从概念到落地的思绪办法、展现了创意菜肴的设计理念，还为我们引见了几部对他职业生涯影响深远的美食烹饪类影视剧。
余梅胜巨匠特别引荐了一部漫改剧《料理仙姬》，剧中除了展现精巧的料理和高明的厨艺外，还重点讲述了厨师匠人们如安在古代社会中据守初心的故事，其中关于“传统”与“时代”的博弈，尤为振聋发聩。
余先生以为，所谓烹饪，不是将食材做熟了就行，还关乎到技法和滋味的传承。剧中配角对古法制造的执着与坚持，以及运营小店时不跟风、不扩张的态度，十分值得餐饮人学习。
“这部剧给一切厨师同行都敲醒了警钟——我们不排挤新颖理念，但不克不及将一些不成熟的舶来品作为盛行的风向标，更不克不及丢弃祖先历经几千年总结发明出的烹调技艺和心法。
如今，群众的味觉正渐渐被工业化调料所侵占，很多人就像片尾的小亮一样，曾经遗忘了食材本来应该是什么味道。
而我们坚持的意义，就在于让下一代人、下下代人还能吃到真正的料理。”
图片来源：豆瓣截图
《料理仙姬》只要10集，于2008年4月首播，讲述了在速食主义大行其道的环境下，料理店承继人半田仙与同伴们共同运营“一升庵”的故事。
由于配角苍井优的神颜加持，这部剧刚开播就播种了宏大反响。
苍井优在这部剧中奉献出了演艺生涯的最佳颜值（图源：剧情截图）
如今，《料理仙姬》在豆瓣平台仍然坚持着8.4的高分，网友们的评论也在实时更新，“打动”“据守”“养眼”“匠心”等词汇的呈现频率极高。
15年过来了，这部剧仍然能“常看常新”，而当年讨论的话题，在昔日也仍未过时。
图源：豆瓣平台截图
"匠人”的面前要付出什么？
故事要从男配角江崎吉夫（下文称“小吉”）一波三折的入职阅历开端说起。
年老的厨师小吉为了追求做一个“匠人”，学习“不在时代中随波逐流的真正的料理”，分开了之前不断任务的商业化餐厅，找到了在小时分便心驰憧憬的料理店——“一升庵”。
十几年前，小吉的祖母带他离开“一升庵”吃饭，极致的就餐体验在他的心中种下了当厨师的种子（图源：剧情截图）
求职时，小吉凭仗对手作料理的一腔热情和有限神往，取得了老板娘半田仙（下文称“阿仙”）的喜爱，顺利失掉了这个任务时机。
但令小吉没想到的是，迎接他的是接二连三的打击：对本人刀工决心满满的他，一进后厨便毛遂自荐帮助切萝卜，却由于没摘戒指，被厨师长罚去打杂；本来萝卜要小火煮5个小时，却由于小吉打盹时不小心开了大火，将食材外表煮烂，无法只好全部重做；平常不只要担任擦地、打水、洗菜等任务，就连推销装饰店面所用的摆件，都要靠他用小推车拉回去……
小吉在煮萝卜时不小心开了大火，招致食材外表被煮烂，无法卖给食客（图源：剧情截图）
而如此辛劳的任务，一个月的薪水却只要5万（相当于人民币约2449元），付出与报答不成反比的现状，让小吉感遭到想象与理想的宏大落差，他激动下向阿仙提出辞职。
就像很多遭遇波折的年老人一样，虽然暂时堕入迷茫，但小吉并未保持本人心中的抱负。于是他在看到阿仙与“微波炉女王”的料理对决宣传单时，偷偷跑到现场不雅赛。
这一次，在速食主义的比照下，他直不雅地感遭到了精密料理的妙处，开端由衷敬佩阿仙关于食材和烹调的敬畏，因而第二次恳求入职“一升庵”。
从埋怨报答与付出不合错误等，到明白在“一升庵”任务的价值，小吉的转变十分大（图源：剧情截图）
小吉回归后，马上就接到了做“味噌”的义务。
这种看似复杂的调味料，制造步骤实践十分繁琐，第一步要把买来的豆子停止拣选，将颜色深的、有虫洞的、有裂口的、发霉的统统丢掉，看着庞大的任务量，小吉提出了本人的疑问：世界上真的有人能吃出来吗？
阿仙的回复是“卖食物的店家在看待食物上偷懒，那就完蛋了。”（图源：剧情截图）
此时的小吉虽然曾经逐步顺应了“一升庵”料理的严苛要求，但关于“匠人”二字面前所要付出的辛劳还没有足够的心思预备。
所以当他由于挑豆子简直三天没有合眼，却被要求在冬天用冰凉的水清洗黄豆时，小吉解体了，他选择再次离任。
阿仙向小吉解释“为何要用凉水洗豆子”（图源：剧情截图）
无处可去的小吉只好到好友家暂时借住，翌日吃早饭时，他那被“一升庵”养成的挑剔味蕾，让他难以再承受普通的味噌。
此时的小吉才忽然认识到，要失掉一碗好味噌，不只要阅历漫长的清洗、煮制、发酵进程，还要磨鲣鱼干、切萝卜、熬高汤……而这每一步都需求厨师不惧琐碎与辛劳的付出。
图源：剧情截图
所以只要酷爱和坚决的态度是远远不敷的，成为一个真正的“匠人”，需求繁重的膂力休息和经年累月的反复做功，关于人的精神和耐烦都是极大的应战。
到这里，小吉关于“匠人”的认知随同着再度回归“一升庵”，完成了第三次跃迁。
“老字号”为什么回绝开分店？
剧中的“一升庵”是一家有200年历史的老字号，被称为“江户传统和食第一名店”。
商业中心East Town想打造一条餐饮名店聚集的街区，项目担任人台场先生久闻“一升庵”的美名，决议亲身上门找老板娘阿仙磋商开分店的筹划提案。
从品牌角度看，将传统餐饮店的分号开在人流量极高的地段，既能进步知名度，也可以招徕更多主人，大幅提升利润，是稳赚不赔的买卖。
但没想到厨师长却断然回绝：“一家店的滋味，并不只仅限于厨师的手艺。”
图源：剧情截图
这是什么意思呢？
在第一集厨艺比拼时，对手应用微波炉，在6分钟内就做出了两道菜品，而阿仙却思索到主人前一天喝了酒胃部不适，没有选鸡蛋这类难以消化的食材，也没有加洋葱等辛辣辅料，而是直接用便宜酱汁煨里脊，调味平和不安慰，让主人吃起来更舒适。
第六集里，阿仙在与相亲对象千堂外出就餐时，发现了他用不惯里面的一次性筷子，便在约请他来“一升庵”吃饭前，依据千堂的手型，亲身用树枝为他打磨了一双筷子。
图源：剧情截图
第八集中，由于店里做的米饭被媒体少量报道宣传，很多人慕名上门品味，招致煮饭的稻草不敷用，能够无法完成大型活动的做饭团义务，但即使如此，阿仙也没有妥协用柴火替代，大家纷繁想方法，经过本人的方式找到了足量的稻草……
一家店的滋味，还包括着为主人思索的心意、想让主人尝到美味的执着，以及店内员工默契无间的配合、真诚炙热的团魂。
——而以上这些均需求付出心血和工夫，与效率、利润等南辕北辙，简直无法被复制。
在第四集的最初，阿仙也给出了本人的答案：她在款待台场先生时亲身做了一顿堂烹寿喜烧。
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将切生长条的牛腿肉置于加热的砂锅中煎香，再倒入调好的酱油汤汁使其入味，制造时需紧盯火候和肉质形态，以到达完满的口感。
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这让台场彻底明白了“一升庵”不开分店的缘由——“做寿喜烧需求寸步不离，那假如有10组主人同时点怎样办？”
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传统与时代的博弈
这部剧在一扫尾，便展示出一幅古代化都市中的繁忙图景。
随着生活节拍的不时放慢，人们不得不开端追求疾速、平价、便利的就餐方式，于是少量深加工食品应运而生，超市中堆满了切好的鱼肉段和独立包装的新颖蔬菜，随意走进一家便当店内，各种免煮菜占据着货架……
图源：剧情截图
但在城市的角落中，依然存在着一些“一升庵”，它们用稻草烧米饭，花五个小时煮萝卜，用十几道工序制造味噌，包容着匠人的执拗与据守，似乎遗世而独立。
在这部剧里，“传统”与“时代”的碰撞桥段随处可见。
剧中数次提到“时代”关于“传统”的冲击（图源：剧情截图）
例如第九集的故事，就完好解答了为何有些技艺会消逝、有些滋味会被埋没。
干货店的老板制造柴鱼花时，用“荒节”替代了工序繁琐的“本枯节”，却根本没有人发现；工厂以为消费“本枯节”会消耗少量工夫且收益较低，于是去掉了这条产线；而亲手制造“本枯节”的匠人，由于赚不到钱，难以维持家庭的开支，不得已保持这一职业……
荒节是鲣鱼烘干熏制后坚持枯燥的形态，而本枯节则需求在荒节的根底上，反复生霉、暴晒步骤5~6次，整个制造进程要继续半年，最终的鲣鱼分量仅为本来的1/5，其鲜味也失掉了大幅度稀释（图源：剧情截图）
如今，餐饮工业化浪潮势不成挡，在火锅、烧烤、卤味等品类早已完成此类改造后，西餐业态也依托供给链和地方厨房晋级成功，预制菜、料理包将逐步占领普通人的一日三餐。
我们如今走进一家连锁餐厅，后厨根本上只承当了走菜时的加热任务，而后期的清洗、切配、调味、炖煮等工序，早已在运送到店之前就完成了，但这就不成防止会形成少量菜肴、品牌的同质化。
说究竟，饮食文明有别于其他门类，无法单纯用书籍、视频等客体承载，只要依托一代代人烹调出的味觉记忆来传承。
历史的车轮滚滚向前，工业化是餐饮古代化中不成逆转的开展趋向，诸如“一升庵”这类店铺，能够会退居到城市的一处狭小空间中；厨师匠人们的技艺和秘辛，也许会被逐步遗忘；而身处在激流中的我们，又该何去何从呢？
故事走到开头，荒谬中又夹杂着一丝严酷。
圆池社长的儿子小亮由于从小吃速食快餐长大，简直未见过任何新颖蔬菜的容貌，阿仙为了让他能尝到萝卜的味道，在烹制时慢火炖煮、精简调料，力图保存食材本来的口感和相貌。
但让人没想到的是，吃了一口的小亮觉得没有味道，立刻从书包中拿出随身携带的番茄酱，将其挤在每一道菜品上……
图源：剧情截图
用餐完毕后，司机问小亮觉得什么东西最好吃。
他愣了一下，笑着说：“番茄酱。”
图源：剧情截图
（作者：红厨网 李竺妍；编纂：长乐未央）
