有人刷比赛，有人刷短视频！你与名厨的差距到底在哪？
生活两点一线的厨师，闲暇工夫总会刷短视频消遣。滑入手指就能刷到不少菜谱和厨艺知识，看似空虚有播种，其实都是碎片化信息，很难将其运用在厨房任务上。如何开辟眼界，提升技艺，成为大少数厨师一个亟待处理的成绩。
图源：上海博华
国际的厨师从不缺乏优秀的烹饪技法，但因生活阅历受限，视野不敷开阔，一提到要研发新菜，就非常苦恼。
都说网络新时代，有了手机足不出户也能看天下事。但在信息爆炸的时代，反而更难获取有价值的内容，刷完手机，让人记忆深入的百里挑一，更别提去发掘创新菜灵感，寻觅可用的新食材了。
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但烹饪不断是求新求异的，厨师该如何破局，走出信息茧房？
红厨网采访过多位厨艺巨匠，他们的答复大多指向一个共同的目的：
多参与烹饪竞赛，经过比拼交流、开辟眼界，提升本人的同时，也能获取不少烹饪灵感。
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深圳市烹饪协会会长刘永忠在承受红厨网记者的采访中表示，12月14日至16日，行将在深圳举行的2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳），正是各位厨师展现团体实力，开辟视野，结交一批情投意合冤家的绝佳舞台。
“这将是深圳建市以来规模最大、规格最高的一次专业烹饪赛事。”高含金量的赛事奖项、高聚焦度的社会关注、多品类烹饪技艺的比拼、多文明交融的擂台竞争都使得赛事意义深远。
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本次赛事的执行裁判长董玉振表示，厨师参与各类厨艺竞技竞赛，一是可以展现自我技术，二是经过不雅摩其他参赛选手的作品，触发本人的烹饪灵感。像这类专业级别的竞赛都是高手云集，大家关于主料的选择、辅料的搭配、加工技法以及最初作品的艺术化出现，都是独出心裁，值得大家学习。
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赛事的正餐裁判长钱以斌也异样表态，参与厨艺竞赛，可以激起本人的技术潜能，将平常学习和任务中的积聚，在一个专业的舞台停止充沛绽放。
“像我们这些曾经在厨艺界取得些许成就的名厨，当年也是经过参与各种赛事磨炼生长起来的。假如能在竞赛中锋芒毕露，既是对本身才能的一定，也是本人人生阅历的一个提升，为成功的路途添砖加瓦。”
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高手云集，结识各地烹饪高手
12月14日至16日，为期三天的2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）将在深圳国际会展中心（宝安新馆）举行。本次赛事由上海博华国际展览无限公司携手深圳市烹饪协会共同主办，旨在打造一个供全球各地厨师向社会展现巨匠风采和精深厨艺的舞台。
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过往一些传统烹饪竞赛，都是以热菜、凉菜、面点，或是某一食材为主题，而此次2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）将分为团体赛和团队赛两大项目，将在三天内同期停止九大赛事。
其中团体赛包罗中式热菜、创意简餐、中式点心、西式点心、海鲜姿造、蔬菜水果雕塑、面塑7个竞赛类别，集团赛则包罗正餐、精致餐饮2个竞赛类别。
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集团赛事项目
集团赛-正餐
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以套餐或整盘出现皆可。竞赛将从口感(味)、刀工、卫生平安、食材运用、菜肴摆饰、菜单完好性等停止全体调查和评分。
参赛队：4（选手）+1（领队，不参与竞赛）人/组，限12组。
竞赛内容：
制造六道菜：前菜、汤、热菜（2道）-主食-中西点心。
出菜挨次：前菜→汤→热菜2道（家禽类→海产类→牲畜类）→主食→中西点心。
竞赛工夫：竞赛工夫为4小时。
集团赛-精致餐饮品牌展现
图源：上海博华
为弘扬中国饮食文明，打造特征餐饮品牌，推出精致餐饮宴席展现活动。最终将评选出展台外型、滋味、人气、商业价值、创意、特征美食文明、食品平安特征等均优的宴席。
参赛队：6人/组，限12组;
竞赛内容：
依据企业特征停止搭配，需特征餐品5-7款+主打餐品2-3款，摆出共10人餐食的重量；餐品具有鲜明特征，能表现共同的美食文明和地域特征，契合餐饮消费的认识习气；餐品次要原料具有必然的历史传承。按操作流程、口感、创意、养分平安及受众范围和本钱和利润六大局部。
竞赛工夫：制造+展现工夫为1小时，试吃打分+投票工夫为半小时。
团体赛事项目
团体赛-海鲜姿造（限18人）
图源：上海博华
“姿造”被誉为海鲜界的「艺术家」，用精深刀工为送上视觉盛宴。本次竞赛以海鲜为主食材，经过共同的摆盘营建诱人的赏景就餐气氛，食客爱护的厨艺展现突出优质食材，传递色香味形意器俱全的餐饮文明。
团体赛-蔬菜水果雕塑（限12人）
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本次赛事设立蔬菜水果雕塑项目，用刻刀一进一出培养雕塑骨血，摆布旋转提炼雕塑灵魂；线条明晰流利，外型美不雅，构思巧妙，浑然天成，经过一件件美轮美奂的艺术作品传达食之美、膳之魂。
团体赛-面塑（限6人）
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面塑，俗称面花、捏面人，是源于山东、 山西、北京的中国官方传统艺术之一，也是十分珍贵的非物质文明遗产。本次竞赛设立面塑项目，以面粉为主料，调成不同颜色，用手和复杂工 具，塑造出各种栩栩如生的抽象，展现它出于俗而脱于俗的朴素文明。
团体赛-中式热菜（限153人）
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西餐以“选料普遍、技法众多、口味多变、品评多元”等特点在世界各地享有盛誉。赛事以粤港澳大湾区为窗口，联动国际外烹饪精英会聚于此，展现西餐胸无点墨的美食文明与烹饪技巧及在新时代下新陈代谢的交融菜系与创新技法，为西餐走出去拓展深度与广度。参赛选手经过展现2种不同的位上古代中式主菜，全部以热菜的方式停止现场展评。
团体赛-创意简餐（限39人）
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创意简餐打造一个古代都市人的生活样本，探究人、自然、都市的关系；希望经过赛事播种更多源于自然创意与灵感导入日常餐食的作品，展现多元化的表达，发明丰厚的将来。参赛选手需求制造三道创意简餐，包罗沙拉，汤及主菜供评委评分。
团体赛-中式点心（限45人）
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当下国际中式点心认识觉悟，从口感、审美、外型、消费场景和文明的表达上做出改动与创新，走出本人的温馨圈。经过本届赛事为新中式点心与市场主流消费群体搭建交流平台，展现中式点心与时俱进在新时代中传承与发扬，向世界讲好中国故事。参赛选手完成一款必选产品，一款自选产品，算计两款产品。
团体赛-西点点心（限45人）
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中西文明的不时交流和互相交融，碰撞出更契合市场潮流的烹饪技法与产品品类，推进西式点心在中国的扎根开展。在本次赛事选拔出一批功底扎实、锐意创新的西式点心技师，以西点为使，促进国际餐饮市场百花齐放、百舸争流。参赛选手完成一款必选产品，一款自选产品，算计两款产品。
除了高规格、全赛道的竞赛类别，此次国际厨师精英赛将更专注于精品餐饮的比拼和展现。赛事举行地深圳作为一个国际性的大都市，与此次大赛的调性和想要传达理念非常契合。
据美团发布的《2022粤港澳大湾区餐饮消费报告》显示，创新、多元就是深圳精致餐饮的共同标签。其中占比高达31.4%的年老消费群体，遍及追求高质量的精致生活，也推进了深圳精致餐饮的进一步开展，成为引领粤港澳大湾区餐饮消费的新标杆。
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深圳不断缺乏一个临时波动的厨师赛事，此次2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）的举行，正好补偿了这一空白，粤港澳地域的厨师们在参赛上也多了一个选择和时机。
此次竞赛聚集了行业内的专业选手，其中包罗不少知名餐厅品牌及专业厨师，估计共26支团队赛队伍和267位团体选手参与。
深圳鹏瑞莱佛士云璟
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云璟占据深圳鹏瑞莱佛士酒店70层，寓意“云端之上，美景入馔”。凭仗匠心独运的设计理念、风格特殊的环境及莱佛士传承百年的贴心效劳，云璟屡登深圳餐厅环境及效劳榜榜首。更在被誉为“食材猎人”的餐厅总经理兼西餐行政总厨郭元峰徒弟的率领下，成为深圳酒店中独一一家延续三年蝉联黑珍珠一钻的餐厅。
春江潮
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春江潮潮州酒家，系知名门，是深圳著名餐饮连锁企业潮江春集团全力打造的新餐饮品牌。潮江春集团34载匠心精研，以秉承传统、与时俱进为信心，传承潮粤菜的传统口味，创新打造独具风味的精致菜肴，为广阔食客提供正宗地道的潮州美食。
佳宁娜潮州菜
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“佳宁娜”是香港上市公司佳宁娜集团餐饮业务旗下的潮州菜品牌，于1981年在中国香港湾仔开设首家门店后，由马介璋先生及马介钦先生于1988年引入中国际地，并先后在深圳、海口、昆明、益阳、东莞开设多家分店，成为了变革开放之初，深圳乃至边疆的第一家外资潮州菜品牌，经过四十余年开展，以正宗、精密为特征，成为了正宗潮州菜的代表品牌。
喜公馆
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喜公馆努力于打造一个高质量、精致、古代江浙菜系的餐饮品牌。从上海杭帮美食到经典中式佳肴，迭代传统中式菜品，为每一位前来用餐的主人发明终生难忘的用餐体验。喜公馆凭仗杰出的出品，荣获2023携程美食林铂金餐厅、2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅、2022携程美食林铂金餐厅等奖项。
蔡澜港式点心专门店
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“蔡澜港式点心”是甘棠明善餐饮公司旗上品牌，总部位于深圳市南山区。蔡澜点心一切菜品的研发、测试都亲身主导。在100多道点心之中，精心挑选出35种，由拥有米其林餐厅经历的主厨率领团队，手工制造而成。在群众点评上荣获「广州粤菜抢手榜」和「深圳粤菜口味榜」第一名。
跃禧餐饮
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跃禧餐饮旗下拥有深圳大董（皇庭店）、匠禧鱼翅捞饭、潮禧荟新派潮粤菜、桂语溪精致江浙菜、禧樽海鲜火锅、繁禧蒸汽海鲜等多个品牌，团队成员效劳于全鸭季、大董等国际知名米其林级餐饮品牌。
这将是一场高水准的巅峰对决，要想近间隔不雅摩现场竞赛的厨师冤家，12月14日至16日，相约深圳国际会展中心（宝安新馆），宝安区福海街道战争社区展城路1号，深圳地铁20号线国展北站中转，且看各界大厨大秀技艺！
主办方表示，赛事将积极推进烹饪行业的质量开展，为选手提供一个发扬技艺和交流厨艺的平台。并且树立餐饮人才库和专业菜品库，促进将来整个深圳餐饮市场的产品研发，再经由餐企推出市场，完成其商业价值。
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同时，此次大赛也在普通消费者和精致餐饮之间搭建一个美食品味和美食文明交流的平台，把质量餐饮传递给消费者。大赛现场也会随机约请群众评委停止品味，并以一个消费者的角度为厨师提供建议，使菜品能更好地投合市场需求。
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名厨裁判，大赛阵容非常弱小
国际性的专业赛事，自然离不开专家评委的助力。2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）依托于上海博华国际展览无限公司和深圳市烹饪协会，特意约请了98位业内资深巨匠，组成了专业的赛事评委团，有15+位评委是来自黑珍珠餐厅、米其林餐厅等的总厨，有着丰厚的行业经历。
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林振国
廣州市全味餐飲服務无限公司總經理
世界西餐名厨交流协会理事长
粤菜厨师教头
董玉振
深圳福田香格里拉大酒店西餐行政总厨
广东省休息榜样
世界西餐厨王争霸赛冠军
利永周
广州半岛投资集团开创人、董事长
中国饭店协会副会长兼名厨委员会执行主席
国际烹饪艺术巨匠
钱以斌
味Fusion创意厨房开创人
创意盘饰开创人
奥林匹克烹饪大赛中国国度烹饪队教练
沈巍
亚太厨皇会荣誉会长
中国饭店协会酒店星厨委执行主席
世界厨师结合会国际评委
樊志源
广州天人山水旅游办理无限公司助理 COO 兼首席餐饮官
米其林餐盘奖
中国金马奖“中国烹饪艺术巨匠”
李大成
大成饮食筹划（深圳）无限公司执行董事
第25届IKA德国奥林匹克烹饪大赛团体赛金牌
卢森堡世界杯烹饪大赛chocolate showpiece 金牌
谭国辉
极客厨房开创人
国际烹调艺术巨匠
中国烹饪巨匠
广东省五一休息奖章
广东省休息榜样
叶卫
LA Fantasia（幻品）和顶厨学院研发总监兼开创人
中国甜品魔法师
米其林三星餐厅主厨
世界巧克力最高竞赛“巧克力巨匠赛”评委
阮錦鴻
澳门新濠天地-餐饮部副总裁
澳门厨艺协会会长
法国蓝带美食会厨艺巨匠
奧林匹克世界厨艺大赛四面金牌取得者
本次赛事的正餐裁判长钱以斌通知红厨网记者，最希望能在此次赛事上看到一些具有传承性的菜品。老底子的滋味是值得发掘的，经过深化理解中华饮食文明，在传承的根底上停止创新会更有意义。假如创新没有外延，只玩一些虚无缥缈的概念，其生命周期是十分长久的。
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执行裁判长董玉振通知红厨网记者，此次评分规则将依照世界厨师结合会最新的规则办法来执行，为每一份作品停止评分。运用国际级别规范的评分规则，能让我们的选手迅速理解国际赛事的评判规范，应用好这次竞赛经历，为当前参与国际赛事打好根底，创作更好的作品。
“各位厨师选手参与竞赛，经过裁判的评价和解说，晓得本人的作品还存在哪些缺乏之处，后续经过总结改良，提升菜品的完好度，可以为下一次竞赛打下坚实的根底。参与市级、省级、国度级乃至国际级别的竞赛，斩金夺银。”
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董玉振同时也表示，“此次大赛比拟关注的创新点，是厨师对新技术的运用，如分子料理，以及烹饪思想能否有新的打破。这个世界不断在不时开展和变化，希望选手能展示出契合时代潮流，或是引领、甚至是跨越潮流的作品。”
三天大展，亮点抢先看
同期同地，深圳国际会展中心（宝安新馆）将举行HOTELEX2023深圳国际酒店及餐饮业博览会。作为行业标杆品牌展会，HOTELEX酒店及餐饮展深耕酒店及餐饮产业链30余年，已积聚超80万买家资源，将在深圳这座创新之城开辟更宽广的市场空间。
延续前七届广州展的成功经历，并充沛应用深耕华南地域所累积上去的优势资源，本届HOTELEX深圳展规模翻番至16万平米，面积更大，新展馆、新板块、新活动，展品类别更丰厚，会聚酒店餐饮上下游产业链上千家优质展商。
在此，红厨网提早梳理了博览会的亮点，各位厨师冤家前往不雅赛的同时，也可以同步逛展，获益良多。
9大专业赛事高燃来袭，14场会谈论坛完成思想碰撞
除了此次2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳），深圳现场同期还将举行多场专业活动，涵盖咖啡、潮饮、巧克力、厨师精英赛等行业国际水准的赛事。其中咖啡系列赛等国际赛事的中国总冠军，还将走向世界舞台，与全球选手同台竞技，展示中国选手的实力与魅力。
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同时，与行业协会/媒体、社会专业机构联袂组织的各类酒店及餐饮行业论坛，如2023潮饮创新者大会、中国食品产业集群创新开展论坛等也将轮番退场，一同洞见行业新趋向。
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头部品牌云集，1000+优质展商聚齐深圳
2023深圳国际酒店及餐饮业博览会展馆及规划将片面晋级，新展馆、新板块、新活动，面积更大，展品类别更丰厚。
会聚酒店餐饮上下游产业链2000+家优质展商。展品涵盖咖啡与茶、饮品综合、餐饮设备、烘焙甜点及轻餐、食品综合、酒店用品以及咖啡茶饮节等细分类别，为餐饮从业人员打造一个食饮初级殿堂。
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餐饮设备一站购齐，食品消费新潮流来袭
随同着餐饮连锁化进程的不时推进，餐企间运营效率、效劳质量的比拼也日益剧烈，行业效率反动正在减速晋级。也也给餐饮门店规范化运营、组织运营体系优化等方面提出了更高的要求。
餐饮设备板块作为HOTELEX不断以来的重点板块，此次吸引了英联斯特＆高达、越好、久景、冰山松洋、凯普顿、雪村等业内企业带着拳头产品、首发新品前来参展，为餐企提供高度规范化、可复制的产品处理方案和精密化、标准化的办理方案。
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要想打造“爆款食品”，肯定要有优质的食品供给商充任坚实的地基。此次博览会的食品综合板块，整合了粤港澳大湾区乃至全国的优秀食品供给商，吸引各地的餐饮老板、食品批发渠道商前来观赏。其中就包罗睿辉食品、蒸烩煮、麦西恩、海融、吉猫、维益、三元等供给商品牌，阵容弱小，为粤港澳大湾区及周边区域的专业人士提供一站式推销平台，也将为企业跨界拓展新客群、寻求业务增量而深度赋能。
结 语
以展带赛，以展带会，会展赛三结合，不断是HOTELEX多年坚持市场生机、掌握行业风向的重要战略。
2023年12月14日至16日时期，为期三天的2023 深圳国际酒店及餐饮业博览会行将浩大展开，200000平方米的展现面积，估计将有200000+名专业不雅众到场，累计2000+优质展商，超15场的精彩活动轮番举行，必将是一场精彩纷呈的餐饮行业盛会。
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厨师冤家可以重点关注2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳），经过赛事不雅摩，现场学习厨师的烹饪技艺及摆盘设计。团队赛中关于菜单的铺排，食材的选择以及滋味层次的搭配，也是值得学习的中央。经过多看、多学来开辟眼界，回去勤加练习，定能获益匪浅。
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在此，HOTELEX向大家收回诚挚约请，一同启程年底HOTELEX深圳展！
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（作者：赵德铸；编纂：长乐未央）
