可惜！国内太少厨师知道这个顶级烹饪论坛了，全是干货

人因食物而聚，庖厨无情，食客方能钟情。一道“用情至深”的美食，制造进程不只需求国际外厨师关于专业烹饪技术的精进打磨，也不成短少与各地食客的双向交流、口味捕获，那么现如今，有没有这样一个平台可以精准满足厨师这一群体的需求呢?

在国外，还真有这么一个平台，那就是eGullet烹饪论坛。

图源：eGullet烹饪论坛截图

eGullet烹饪论坛是什么?

eGullet论坛来源于国外，是eGullet烹饪艺术与文学协会推出的一项国际性非盈利效劳。

论坛内无广告，页面简约明晰，其主旨在于经过互联网食品媒体进步人们关于烹饪、饮食艺术及食物文学的初步看法与了解。

此论坛面向的群体非常普遍，次要涵盖专业厨师、烹饪喜好者、美食制造人、美食作家、美食文明记者、养分学学者等的多元化群体。不管何种身份，论坛一切内容皆可收费阅读，协会和隶属机构也充沛保证创作者和阅读者的合法权益。

图源：eGullet烹饪论坛截图

论坛次要分为六个板块，第一个板块为协会公告，外面包罗eG论坛上讨论热烈的信息和时新的食物旧事，以及新成员的引见资讯。这些关于厨师普遍获取从厨经历、及时洞察市场需求有严重意义。

第二个板块则次要为社会支持和文献中心，涵盖一些社会政策、指点方针与文件，适当阅读可拓宽厨师眼界，便利大家理解市场静态，为推出前沿菜品及菜品的开展与创新提供必然的根底材料。

第三个为厨房烹饪的专业板块，详细包罗世界各地厨师分享的各种烹饪技巧、共同配方。比方存储葡萄酒的办法和容器，在牛奶里加一些乳清蛋白可以增加下面的浮沫。这些经过理论的厨房小技巧看似复杂，但每道美食的制造进程都考究一丝不苟、丝丝入扣，厨师同行们的互相交流也是互相学习的进程。

这个板块还会涵盖寻觅购置高质量和珍稀原料的渠道，还可以随时查找各品种型食谱，这对厨师冤家们发掘食材、参考学习不同的烹饪技术，也会有更多助力。

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饮食文明为第四个板块，次要包括食品媒体与艺术、美食传统与文明。在这个板块里，厨师可以随时理解各地不同的饮食癖好，从尊重差别中知晓未知的饮食习俗习气，从食物的历史和文明的根底上理解一个中央的美食，发掘食材，更便于厨师研发新菜。

那么在本国人眼中中国美食是什么样的呢？法餐、意餐又是如何?对此，可以离开eGullet烹饪论坛的第五个板块——地域美食加以理解。

在这个板块里，详细分列了中国、美国、欧洲、加拿大、中东和非洲、拉丁美洲等地的地域美食。

图源：eGullet烹饪论坛截图

比方，常常有西餐厨师会在论坛上发布一些特征西餐的菜谱，以此让更多本国美食喜好者对西餐发生兴味。

图源：eGullet烹饪论坛截图

关于地域美食，大家的观念自然是大相径庭的，虽然观念多是存在不赞同见，但大家的讨论都非常敌对。

另一方面，理解国外对西餐的看法，也可以让有需求的厨师冤家晓得什么菜式、口味、摆盘会更容易吸引本国游客，对在国外任务的厨师冤家也很有协助。

比方红厨网在论坛上看到有网友分享了啤酒鸭的详细制造手法，有本国网友给出了本人的建议，粗心是指他会用高温慢煮的手法去烹熟鸭肉，然后再熬制一个分享菜谱里的啤酒鸭酱汁，最初把鸭肉放出来重新烹热。

图源：eGullet烹饪论坛截图

还有本国网友评论说：“我以为啤酒鸭是烤鸭的根底上淋上啤酒，喜欢吃鸭肉，但是鸭肉的脂肪很少，炖的方式会不会让鸭肉变干？”

这位西餐大厨也回复说：“鸭肉内的脂肪含量不少，鸭肉不会因而变得干柴，并且西餐里有很多烹饪鸭肉的美食，尤其是湖南菜。”

图源：eGullet烹饪论坛截图

可见西餐厨师和本国厨师对烹饪的了解是有不同的，很多西餐美食都考究入味，而本国厨师则是更看重酱汁，也就是挂汁，哪怕是啤酒鸭也会思索这种做法。

而在烹饪论坛上，相似这样的分享和疑惑也有很多，不同菜系、不同国度之间的美食喜好者经过网络链接在一同，分享彼此认知里的美食烹饪。

究其实质，美食品鉴的集体差别性是十分激烈的。但只需有一团体以为某道菜肴好吃，那么这道菜就是一道好菜。虽然支持的声响远远超越赞同的声响，它也是一道深值称誉的美食。

有网友发帖道：“关于不同地域的特征美食，我们要持积极开放态度”。在开设这个模块之后，全世界的厨师都在理论中被激起了新的生机，食材妙用、巧用的案例更是不乏其人。

第六个板块叫“冰箱”，内容是历史精选内容、精选帖子、美食日记。次要以2000年至2005年间，涵盖知名厨师与食品迷信家、美食喜好者的问答帖子，名厨的烹饪书籍引见，以及调酒、品酒等相关问答知识，属于历史精选板块。

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eGullet烹饪论坛的专业性强不强?

要答复这个成绩，我们可以经过微软后任CTO内森·麦沃尔德(Nathan Myhrvold)变身厨艺专家的故事，来一辩真假。

故事开端于麦沃尔德九岁的时分，有天他跟家人表示要一团体做感恩节当天的晚餐，年幼的他便常常去图书馆借阅书籍来学习厨艺。在那之后，基于本身兴味的导引与母亲的支持，麦沃尔德便接着发掘了颇多食谱，并在生活中很好地均衡了学业与烹饪之间的关系。

在漫长的微软职业生涯中，他与烹饪的缘分只增不减。退休后，麦沃尔德成为了eGullet烹饪论坛喜好者，积极探究古代主义烹饪技术，从片面的烹调工夫表到食品平安知识。他在eGullet提供了少量有关SOUS VIDE的信息。

所谓的“SOUS VIDE”是什么呢?“SOUS VIDE”的中文名为高温慢煮，是一种全新的烹饪办法。操作办法为将食物放进可以抵抗低温的塑料袋，抽尽空气使之出现真空形态后，放入精细计算好温度后的恒温热水中浸泡相应的工夫，让食物在热水中渐渐变熟。

这种超前的烹饪办法不单能很大水平上增加食材水分流失，保存原味原色，还可以大幅度增加盐、油的运用。在倡议安康生活、绿色低碳的大环境下，好处不用言说。

据外媒报道，新近，“eGullet"只是一个不见经传的烹饪论坛，但过来近几年间却聚集了多位如麦沃尔德普通“SOUS VIDE”烹饪范畴的专业精英，可谓是“大佬云集。”

这一打破性的技术也大大加强了事先名厨们关于不同食物的烹调工夫和火候的掌握，是饮食文明界宏大的福音。

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除此之外，不同国度厨师对西餐的看法和了解也是此论坛的一大看点之一。

比方关于炒饭的讨论，有网友提出许多中餐厅将炒饭认作是处置边角料的主食，但是在西餐馆则是一道独自的美食。

关于好的炒饭需求出现金黄色泽异样有一番争辩，有网友分享了中式炒饭中用了蚝油添加色泽的做法，对此别的有网友以为炒饭不该该用蚝油，而是应该加鱼露和酱油。

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米粒的讨论也非常风趣，有网友分享炒饭用的是中粒大米，而另有网友说应该用长粒大米，不外也有西餐厨师表示本人少数会选用泰国香米。

图源：eGullet烹饪论坛截图

在注重烹饪技术飞跃、鼎力吸引名厨的同时，eGullet烹饪论坛还以其瞻远的目光开设了问答栏目。

如获奖的“洛杉矶时报”食品专栏作家拉斯·帕森斯与论坛时常连线，为同行厨师以及食客答疑解惑。又如里珀特主厨自动在论坛屡次引见他的纽约市四星级餐厅和旧书《回到厨房》。故在之前根底之上，论坛又得以引进了一大批出名遐迩的厨师。

业内著名大亨的选择与认可、论坛内厨师及食客的积极反应、知名度的迅速提升皆为其专业性提供无力证明。

结语

随着互联网食品媒体的迅速开展，eGullet烹饪论坛国际化进程的放慢，虽然国际尚无中文版，但如分子料理、交融菜厨师都逐步遭到其分明影响。许多社交软件上醉心烹饪的菜品研发创作者纷繁无偿剪辑出完好的美食制造视频，热情分享独家食谱。从精准的食材原料配比，到烹制、调味的详细进程，大家都会无私分享，可见此论坛的专业性和共享性。

图源：图虫·创意

如今，网络信息传达简直没有壁垒，恰逢中华饮食文明沉淀上去的深沉底蕴，也让餐饮业、厨师业竞争越来越剧烈。广阔厨师冤家更应紧抓机遇，不时运用新方式新办法研习烹饪技术，进步品鉴水准。巧借成熟烹饪平台之死水，为推进中华美食走向国际舞台而持续努力。

（作者：红厨网 梁凌；编纂：长乐未央）