菜品微利，餐厅倒闭140万家，厨师这份工要怎么干？

2023年，没有想象中的报复性消费，相反，餐饮正式踏入微利时代。2024年，想要在不断内卷的餐饮市场里分一杯羹，性价比、质价比的菜品或是关键。3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将浩大开幕，在这里，你将找到处理方案。

2024年做餐饮，有市场，但只会更卷。

从大环境来看，2023年国际餐饮业支出初次打破5.2万亿元大关，创历史新高，同比去年上升20.4%，餐饮支出增幅抢先社会消费品批发总额增幅13.2个百分点。

与市场增长相悖的是，越来越多餐企倒下了。

企查查数据显示，2023年，国际餐饮企业新增注册量为318.69万家，注撤消数量达140.02万家，是2022年全年餐饮企业注撤消量的2倍多，创下2020年以来餐企注撤消量新高。

着眼行业日常察看，置信厨师冤家们都感遭到，2023年开端全体消费环境愈加务虚感性，但消费者对质量、体验的追求却在提升，群众更喜爱于质价比餐饮，尤其是抖音发力团购赛道，与美团、群众点评等平台一同笼络商家们参加“团购竞赛”。

如此这般的餐饮大环境，也铸就了预制食材市场的迸发式增长。

艾媒征询数据显示，估计2024年“年菜”市场规模将到达1708.1亿元，同比增长32%。《第三只眼看批发》采访的相关的消费及批发企业中，预制菜在春节时期的销售遍及有所增长。其中增幅最大的企业增长超越200%。

有资深餐饮人指出，2024年餐企想要在内卷中胜出，必需开端学会拥抱预制食材。

往年餐饮的两大中心：性价比、质价比

置信在餐饮一线的厨师冤家们都感遭到，2023年开端，很多餐企曾经认识到，消费回归感性，广阔消费者越发追求高性价比、质价比的产品，消费感性的趋向短期内难以改动，降本提效的步伐也正越走越快。

消费者重新审视本人的需求，不再随便为溢价买单，他们希望花最少的钱，仍能享用不错的质量。

红餐网开创人陈洪波指出，在产品端而言，高质价比、刚需的餐饮品类会是市场主流。

但是，平价高质必定意味着微利。接上去。餐饮企业要尽能够紧缩本钱、扩展收益。

如何协助餐企紧缩本钱、扩展收益？预制食材将成为广阔厨师冤家的重要助力。

最早一批躬身入局预制食材、预制食品赛道的中国烹饪巨匠、上海佬厨坊、偌鹏食品结合开创人邵明指出，如今预制食材开展之迅猛，是许多厨师同行所想象不到的。

邵明表示。如今预制菜和食操行业基本就不是很多人以为的那样只能做一些滋味平平、随意应付的餐食，而是曾经开展到可以提供应星级酒店后厨、连锁餐企后厨的半成品和成品的境地。并且早已涌现了一大批成熟且靠谱的行业企业。

而这些企业的预制食材产品，将会成为厨师冤家们2024年协助餐企紧缩本钱、进步收益、包管质量的重要助力。

红厨网得悉，良之隆·2024第十二届中国食材电商节行将在武汉国际博览中心举行，这是一个厨师冤家们发掘新食材、处理餐企产出性价比、质价比、契合新消费趋向出品的窘境。

2024，预制食材或是餐企打破内卷死局的救命稻草

餐饮内卷，预制食材或是“救命稻草”。

不成否认，预制食材逐步取代传统供给链已是必定。从消费者的角度来看，高性价比、质价比的餐食是主流；从餐企角度而言，预制食材可以大小节省工夫、人力、本钱；从厨师角度来说，预制菜品的口味和质量也在不时提升，可以极大水平复原传统供给链食材的滋味，并且烹饪起来也愈加便捷。

而红厨网得悉，3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将在武汉国际博览中心举行。同期，3月28-31日的预制食材加工与包装设备博览会，以及3月27-29日众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，将辨别在中国（武汉）文明博览中心和武汉国际会展中心举行。

一城三展，可以一站式摸清食材行业上下游资源，还能看遍预制菜及机械包装设备，理解食材推销、菜品创新、供给链建立等方面最新静态。

据理解，3场展会规模算计到达27万平方米，5000多家展商带来60000+款展品包罗数万款新食材，品类掩盖：水产、肉禽、面点、调味、预制菜、各地域特征食材以及包材和餐饮机械设备，重点展现各地域预制食材和菜品。展商数量之多、之精，活动方式之多，是2024年全国单体量最大、专门针对食材的专业性展会，不容错过。

图源：食和岛

红厨网提早为厨师冤家们梳理了本次展会的几大亮点，供大家参考：

头部预制菜企业集结，掩盖全产业链

据理解，本届展会有全国各地四千家预制食材厂家参展，聚合了预制菜全产业链资源，头部预制食材厂家有冷冻食材消费企业，如包罗恒兴、国联、三全、千味央厨、安井、怀念、乐肴居、惠发、海欣、得利斯、龙大、王家渡、味知香、新希望、大成、梅林正广和、欧泰贡、良之隆、立高、华英农业、温氏、高金、麦子妈、湖北莱克、南京雨润、虹宝水产、天农食品、盖世、牧原等头部食材企业在内近5千家食材企业，将携带本身的预制新产品、拳头产品参展，为市场带来丰厚多样的预制菜品，产品掩盖各类冷冻菜品、速食米饭、速食汤、速食快餐、便利粥、调理包、复合调料等各类预制食材。

良之隆·2024第十二届预制菜加工与包装设备博览会开幕式、2024第十六届地方厨房（预制菜工厂）建立与开展顶峰论坛、预制菜配备智能峰会等活动精彩纷呈，众联地方厨房研讨院、中国烹饪协会地方厨房技术研讨院等专业机构、行业大咖将现场分享预制菜行业开展趋向。

2024烹饪赛事纷呈，一年一度学习机遇

除了预制菜，良之隆食材节还聚焦万余款全国各地特征食材，并展开各类烹饪创新竞赛，借助国际厨师精英精深的烹饪技艺，发掘食材之万千能够，发明具有推行价值的各类新菜品，打造爆款菜，为厨师更新菜单提供更多参考。

本次展会时期，将举行多场主题多样的烹饪赛事，包罗2024首届乡宴烹饪创新效果展评、2024年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛、中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛-武汉站等多品种型的烹饪竞赛。

图源：食和岛

其中，2024首届乡宴烹饪创新效果展评还将与青岛鲁菜节联动，展示地道鲁菜官方菜风味特征，届时将有多位鲁菜大咖莅临现场，与参赛厨师及参展不雅众点评互动，是非常难得的学习时机。

除此之外，本次展会还将举行中国烹饪巨匠师徒传承顶峰论坛、中国食文明研讨峰会等厨师行业专业论坛，多位烹饪巨匠现场共讨厨师将来开展标的目的，大咖观念不容错过。

5000+展商云集，打通餐饮产业上下游

据悉，展会将聚集近5000家优质展商，包罗原料供给商、调味料企业、餐饮设备商、包材供给商、头部餐饮品牌、食品加工企业、预制食材企业等，可以说餐饮产业链上下游各个环节均有触及。

详细来看，参展商既包罗恒兴食品、国联水产、三全、安井、新希望、牧原等供给链下游企业，全国知名连锁餐饮品牌也将悉数到场，比方全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼、周黑鸭、张亮麻辣烫、紫燕百味鸡等。

与今年不同，本次展会将国博中心A馆和B馆晋级为全特装展位，展位均匀面积添加。包罗香良食品、平兴食品、鹤壁越汇、新聪厨等在内的100多家食材企业展出面积都将超越100平方米。

此次晋级调整，让参展商能展出更多食材和产品，还为供需单方发明更多相互沟通理解的空间，提升参展不雅众的不雅展体验，为单方协作洽谈打下坚实的根底。

国博中心B馆外，设置了近4万平方米的展区C区，包括餐饮食材综合馆、乡村复兴&城市滋味馆，以及酒店用品展区，进一步晋级展会规模和展出品类。

同时，本次展会在国博汉厅初次设置买家馆，将约请全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼等知名餐企，以及直播电商、社区团购平台等，现场搭建食材厂商和买家高效协作新通道，完成食材推销、供需对接、新品展现等需求。

各种活动纷呈，预见行业趋向

据悉，本届展会将有十几场主题论坛峰会，将率领不雅众开启一场干货满满的思想盛宴。

其中，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节结合主办的“2024中国餐饮产业峰会”，将围绕“退化·破局”的主题，包括产业峰会、闭门晚宴、第四届中国餐饮产业红牛奖等环节，与超千位餐饮行业从业者共同讨论餐饮产业面临的机遇与应战，影响力辐射餐饮全产业链。

图源：食和岛

此外，2024中国餐饮食材供给链共创大会、2024冷链集配中心建立与运营系列论坛-武汉站、调味品产业高质量开展趋向研讨峰会、众投盟连锁产业开展大会、火锅产业创新风暴论坛、中国食材电商节首届数字化&互联网论坛、2024第七届中越巴沙鱼产业峰会等重磅活动也将同期举行。

届时，中国烹饪协会、中国水产流通与加工协会等国际顶尖头部协会、各大菜系烹饪巨匠、红餐网、食材企业大咖、餐企知名品牌、供给链专家等将齐聚一堂，积极讨论各食材范畴的开展时机和创新战略点，讨论2024年餐饮破局之道，为食餐人指引开展标的目的。

图源：食和岛

活动精彩纷呈，值得等待！

3月27日-31日，让我们一同相约武汉，共赴盛会！

老工夫、老地点、见老冤家，餐饮界的冤家你们预备好了么？

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（作者：李杰；编纂：长乐未央）