椒爱携手沙利文发布《中国水煮鱼行业发展白皮书》

“消费者以品类来考虑，以品牌来表达”。

在消费分层、品类分化的年代，遵照艾·里斯在《品类的来源》中论述的著名品牌哲学，一批英勇的品类创新者正从人们熟习的大品类中选出来一个大单品，开拓出来一条细分品类新赛道，并悄然和这一细分品类划等号。

椒爱，就是其中的佼佼者。5年开出150+门店，让人们吃水煮鱼就到椒爱，让椒爱=水煮鱼川菜，完成了品类和品牌的逆等。

01

官宣：椒爱携手沙利文发布《中国水煮鱼行业开展白皮书》

3月21日，椒爱携手全球威望增长征询机构弗若斯特沙利文（Frost &Sullivan）发布《中国水煮鱼行业开展白皮书》（以下简称《白皮书》），就以后水煮鱼行业的市场格式、行业前景和消费者特征停止了片面剖析。《白皮书》显示：水煮鱼行业在过来五年（2017-2022）中坚持增长，门店数量从3,800家增至超越5,100家，年复合增长率约6.1%，水煮鱼行业出现稳步增长趋向，具有宽广的市场前景。

从《白皮书》中也能看到：水煮鱼市场正处于生长期。2022年，水煮鱼门店在川菜门店中占比约5%，仍有继续增长的空间。行业具有普遍的受众根底，市场需求量急剧上升，招致销售量绝对稀缺，年复合增长率异常明显，发明了庞大的市场规模和继续增长的需求。

在数据平台上搜索“水煮鱼”，椒爱以156家的门店数量遥遥抢先，第二名之后的水煮鱼品牌尚在80家以下规模。

02

创新：创始并主导一个品类，成为品类王者

就像人们要吃火锅，会想到海底捞，想喝咖啡，会想到星巴克，要打车，会想起来滴滴一样，消费者总是“以品类来考虑，以品牌来表达”。

在人们的心智中，存在着一个个小格子，将他们感兴味的品牌以品类来归档存储。只要在消费者决议了品类之后，才会去进一步去选出该品类的代表性品牌。而能享用到这一归类选择方式最大红利的，非具有先发优势的创始者莫属。

椒爱创始水煮鱼品类，并一骑绝尘、遥遥抢先的面前，也暗合了这一消费选择规律，抓住了消费者底层需求的最短途径。《白皮书》里提到，“椒爱是中国水煮鱼赛道里的指导者”，椒爱等新川菜品牌的崛起重新定义了水煮鱼市场。一道菜开战一家餐厅，水煮鱼也能是一个品类。

米开朗基罗的雕塑作品《大卫》，被称为文艺复兴时期的代表作，一度震惊了整个欧洲。

有人问他，《大卫》是如何创作出来的？米开朗基罗答复说：“只需剔除掉不属于它的局部就好了。”

可以说，好像米开朗基罗雕琢大卫，中央菜正餐连锁化的关键战略之一，也是经过增加SKU数量，将中心精神聚焦于共同的大单品，即“大单品 + 菜系”形式，椒爱选中的水煮鱼，作为一个大品类，在过来十余年中逐步积聚，并屡次完成迸发式增长，占据了可不雅的体量，构成了根本格式。

可以预见，将来3～5年，消费注定是经济的重头戏，而牵引消费退化的一大动力源，是往年以来被高频提及的“新质消费力”。新质消费力，包括能带来产业传导作用的新制造，能进步传统行业附加值的新效劳，以及把单点开展转化成网络开展的新业态。

椒爱的开展理念和探究理论，无疑也在和新质消费力同频共振。

茨威格在《人类的群星闪耀时》一书中写道：“一团体生命中最大的侥幸，莫过于在他的人生半途，即在他年富力强的时分，发现了本人的使命。”

使命什么？是可以把“极少的大低潮”，和日常每一天的“小低潮”，完满结合起来的东西。

锚定椒盐水煮鱼这个品类，本着“让全世界吃到更好的中国川菜，成为伟大的餐饮企业”愿景，做极致的深耕，椒爱无疑是笃定于本人的使命，在热辣滚烫、奋力前行。