接棒冒烤鸭？中式炸鸡会是下一个爆火的餐饮品类吗？

摘要：多个品牌往年新开门店数占比过半，增长困局下，中式炸鸡品牌凭什么疾速拓店？

往年虽然许多餐饮品牌遇到了应战，但也不乏继续增长的细分赛道品牌，红餐网留意到，中式炸鸡这一赛道还在坚持增长，并且赛道内的多个代表品牌纷繁在往年开启减速形式。

中式炸鸡会成为继“冒烤鸭”之后的潜力股吗？品牌增长面前是什么缘由？

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20平小店日销3万

中式炸鸡往年悄然发力？

作为一个近两三年才冒头的新品类，中式炸鸡在往年减速增长。

红餐大数据显示，2021年以来，中式炸鸡相关企业存量坚持高速增长，2023年全年同比增长41.8%，2024年1-8月同比增长33.3%。

以老韩煸鸡、解忧婆婆炸鸡、虎头炸·潮汕南乳炸鸡（以下简称虎头炸）这三家品牌为例，它们纷繁在往年减速开展，扩展门店规模。

比方武汉炸鸡老品牌老韩煸鸡，往年一口吻开出了170多家店，截至目前，总门店数到达300多家，往年新开的门店数占到总门店的约56%。

△图片来源：老韩煸鸡

除了门店规模提升外，老韩煸鸡还经过抢占一二线城市抢手商圈点位提升品牌势能。从去年6月到往年9月，老韩煸鸡门店陆续进驻北京、上海、广州、南京等城市的抢手商圈。

随着这些门店销售额不时刷新，品牌的势能也失掉进一步提升。比方，老韩煸鸡的上海首店仅20平摆布，但在停业当月便创下销售额打破90万元的业绩，日均销售额达3万元，引发不少业内人士的关注。

又如品牌成立仅一年多的解忧婆婆，往年也疾速拓店。据品牌方泄漏，2023年3月30日开出品牌首店以来，目前已在全国开出150家门店，累计签约近400家门店。

△图片来源：解忧婆婆

虎头炸异样放慢拓店脚步，地下材料显示，其在过来两年门店数颠簸开展到210家，而在往年，1-9月一口吻开出了130家门店，总门店数打破200家，往年新开门店数占总门店数的65%。

△图片来源：虎头炸

除此以外，中式炸鸡品牌还在织密区域门店，集中打造品牌势能。比方老韩煸鸡近一半的门店开在江浙沪，虎头炸则重点规划广东，品牌官方渠道显示往年5月在广州连开10店。

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开发小众风味、优化门店模型

中式炸鸡继续修炼内功

中式炸鸡完成疾速增长的缘由次要有两个方面：一方面，近年来外货消费增长，中式炸鸡作为外乡炸鸡品类，在市场上仍存在较大上升空间，吸引了众多新品牌参加。另一方面，中式炸鸡品牌也积极修炼内功，深挖中式炸鸡产品特征，继续优化、迭代门店模型。

1、结合中式烹饪技艺，对西式炸鸡停止大胆创新

炸鸡是一种罕见的群众化品类，中式炸鸡经过结合中国传统烹饪技艺和风味，对人们认知中来自东方的炸鸡停止外乡化改进，构成了中式炸鸡的产品特征。同时，中式炸鸡也洞察到了消费者需求的变化，比方让产品更安康、更少油脂。

烹饪方式上，中式炸鸡引入了干煸、不裹面油炸等西餐烹饪技艺，比方解忧婆婆主打“不裹面炸鸡”，降低炸鸡的清淡感，同时口感更香脆。

老韩煸鸡自创了“三炸一煸”的不裹粉干煸辣子鸡做法，一炸出水、二炸初熟、三炸脆皮，再放进干煸机里，油尽煸出，使得出锅的炸鸡香酥有韧劲，共同的技艺和口感也成为其产品的标记。

△图片来源：老韩煸鸡

此外，味型上，一些中式炸鸡品牌尝试发掘小众中央特征风味来打造差别化优势，比方虎头炸主打“潮汕南乳”口味炸鸡，打造了极强的风味辨识度。

虎头炸品牌结合开创人孙诩表示，潮汕中央美食历史悠久、极富特征，品牌从潮汕街头小吃腐乳炸鸡中失掉启示，研收回了南乳大鸡腿等南乳风味的炸鸡产品，颇受市场欢送，“南乳大鸡腿占一切产品总销量的30%”。

孙诩表示，“地域小众风味+群众化品类”是品牌包围的可行途径，比方螺蛳粉正是抓住了这一机遇，将广西外乡风味和群众化的米粉赛道相结合，从而在全国范围内走红，“小众潮汕风味+群众炸鸡品类”也存在类似的上升机遇。

2、晋级门店模型，提升开店效率

局部中式炸鸡品牌能在短短一两年内扩张至上百家的规模，坚持较快的开展速度，也得益于品牌对门店模型的晋级。

红餐网理解到，这批中式炸鸡品牌均在近两年晋级了门店模型。

店型优化助力理解忧婆婆门店销量迸发，比方9月初停业的解忧婆婆北京昌平店，门店面积为20平，停业以往日流水能到达15000元摆布，并且由于租金较低，该店完成了较高的利润率，提升了门店存活率。

△图片来源：解忧婆婆

过来两年，虎头炸着重优化了产品操作等流程，提升出品的波动性以及门店的运营效率，“我们花了少量工夫测试了南乳调料在不同时节、不同环境下的操作流程，确保不同门店出品的风味坚持分歧，这样更有利于后续在全国的开店。”孙栩表示。

老韩煸鸡则在去年停止了3.0品牌晋级，比照过来，新门店装修更时髦、更亮堂，店内动线规划进一步优化，同时，新店型的装修费用和装修工期也比之前降低。

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线上规划与线下运营相结合

中式炸鸡增长的“杀手锏”

这批增长势头不错的中式炸鸡品牌还有一个个性特征——线上运营与线下运营并行，借势线下流量赋能品牌开展。

1、片面线上规划为品牌继续赋能

以老韩煸鸡为例，经过停止片面的线上规划，品牌取得了不小的流量助力，从而反哺了线下门店运营。

2021年，老韩煸鸡入驻抖音并成为抖音生活效劳第一批商家，从那时起，品牌继续在线上传达和缩小品牌价值。

老韩煸鸡整合营销中心担任人李雪珂泄漏，在品牌新进入华东市场时，线上内容为其线下门店提供了较多赋能。

比方，经过在抖音上继续发布关于招牌产品、达人探店、新店福利等外容，并结合团购、直播等玩法，让品牌疾速翻开了在华东市场的知名度。

”由于有了弱小的线上支持，我们在江苏非省会城市的单月GMV到达4万多元，经过抖音带来的单店单月核销能到达3万多元。”李雪珂表示。

△图片来源：老韩煸鸡、柴大官人聊品牌抖音账号

与此同时，片面规划线上也为老韩煸鸡翻开了新场面。2021年以来，老韩煸鸡协作的抖音业务越来越多，从最开端的只做直播，到渐渐添加了团购、达人探店、ToB招商加盟等，根本上涵盖了一切抖音平台可以赋能给品牌商家的业务板块。随着抖音生活效劳不时开展，老韩煸鸡等晚期规划的品牌得以第一工夫承接增长新机，取得了一批品牌忠实粉丝，从而完成疾速开展。

线上规划还为老韩煸鸡的加盟招商赋能，提升加盟商转化率。比方，老韩煸鸡在其招商中心抖音账号上活期发布品牌拓店状况、招商加盟政策、加盟商访谈等外容，让有意向加盟的用户直接获取关键信息，提升了信息触达目的用户的精确度，增加了传达进程的乐音，提升了加盟商的签约转化率。

“目前在一切能带来加盟招商征询的线上渠道中，抖音取得的征询数量最多，签约转化率约1.85%，也好于行业普通程度。”李雪珂表示。

2、依托团体IP深度洞察客户需求，赋能品牌加盟

解忧婆婆的创建基于其开创人郭清磊在抖音平台打造的百万粉丝团体IP。2019年摆布，经过与粉丝交流，郭清磊洞察到他们的创业需求和痛点，从而萌发了创立一个有助于三四线城市小餐饮人开店品牌的想法。经过不时调研三四线城市餐饮创业者需求什么品牌，解忧婆婆炸鸡应运而生。

△图片来源：解忧婆婆抖音账号

“中小创业者首先要面临选品成绩，选品能够决议了门店的生死，因而我们选择了群众化赛道，这样的品类下限较高，消费者的掩盖面也比拟广，合适三四线餐饮人围绕家边、社区、商场等开店。”解忧婆婆结合开创人、总裁杨晓雷表示。

三四线城市的餐饮创业者不少是餐饮小白，解忧婆婆经过完善外部办理机制和加盟商效劳，为小白提供从产品教学到选址到装修再继续运营等一系列赋能。同时，还经过商学院做继续的教学输入，让加盟商掌握线下流量转化为门店客流的办法。“得益于开创人在抖音内容创作的成功经历，我们要求每个门店都要学习短视频拍摄，门店抖音账号就是个流量接纳器和缩小器。”杨晓雷表示。

线上内容的输入反向支持理解忧婆婆在全国的拓店状况，据杨晓雷引见，目前品牌90%的加盟商来自抖音，而品牌的门店在河北、内蒙、山西、河南等多个省份多点开花，也得益于品牌粉丝在区域散布上的普遍性。

3、线上内容和线下产品相结合，高转化率带传动销量迸发

虎头炸通知红餐网，在挑选平台时，品牌非常注重投入与收效的“投产比”，作为新品牌，用高效率的投放在短期内协助品牌疾速迸发，是更具性价比、更可继续的开展形式。

孙诩举例表示，比方往年8月，虎头炸初次进入广东韶关，首店停业3天在抖音共取得了20万的曝光量，停业活动时期门店人气爆满，日销量到达3000单，门店的好评数和在外地的知名度也继续下跌。

△虎头炸韶关首店，图片来源：虎头炸

而拥有这样良好的新店残局，虎头炸在抖音台总共只为停业活动投放了6000多元。为什么“投产比”如此高？在孙诩看来，选对平台是一方面，抖音可以精准地将内容投递给某一地域的用户，影响用户认知；另一方面，虎头炸的品控、门店管控以及风味共同的产品，也能承接平台投递来的新客，从而完成流量到销量的高转化率。

得益于高转化率，新店得以颠簸渡过引流获客期。孙诩表示，韶关首店目前的运营业绩可以波动在月均16万元。

结 语

虽然中式炸鸡品牌在近两年完成了较快增长，但品类仍然面临着不小的应战。作为一个新兴品类，中式炸鸡虽然占据外乡优势，但仍需求经过继续构建品牌，丰厚品类外延，进一步影响消费者的认知。

经过与中式炸鸡品牌停止深化交流，红餐网发现，老韩煸鸡、解忧婆婆 、虎头炸等品牌正在继续加码以抖音平台为中心的线上规划，在品牌们看来，精准、高效的线上规划是品牌长线建立的关键。

现实上，抖音对品牌的价值在于极高的“投产比”以及“品效合一”。比拟传统投放方式，抖音平台的内容传达效率更高，同时，基于抖音继续创作内容，既能建立品牌，也能直不雅地带来销售数据的转化，关于品牌来说，规划抖音也是疾速打造品牌、提升品牌声量的无效途径。

随着头部品牌们不时强化市场对中式炸鸡的认知，这一赛道也将迎来更宽广的开展前景。不外，从整个餐饮行业来看，小吃快餐赛道的竞争尤为剧烈，从属其中的中式炸鸡也大约率会迎来更剧烈的竞争。

接上去，除了做好市场教育，如何把产品、门店模型和组织办理做得更好，是中式炸鸡品牌们获得进一步开展的重要课题。