餐饮客单价下降超10%！厨师研发成本压力大增，调料能用平替吗？

往年以来，餐饮大环境不悲观，无数据显示，截止至8月底全国登记餐饮104万家，与去年相近，并且预估全国大约70-80%餐企在赔钱。

有餐饮专家表示，整个行业均匀客单价下降10%，“将来估量还得下降10%。”

深圳大中华希尔顿酒店兰亭潮行政总厨李焱通知红厨网：“客单价下降直接招致支出增加，利润空间被进一步紧缩。我们需求愈加精密地控制本钱，包罗食材推销、人力本钱和研发本钱等，以包管餐厅的盈利才能。”

控制研发本钱，成为每一位厨师不得不面对的应战。

更要包管调料质量

李焱通知红厨网：“在客单价下降的状况下，厨师的研发压力的确增大。一方面，要在降低客单价的同时包管菜品的质量和口感。另一方面，餐厅能够会希冀经过新菜品吸引更多顾客，添加客流量，以补偿客单价下降带来的损失，这也添加了厨师的研发义务量。”

而选对调料品牌，便成为厨师控制研发本钱更重要的一环。那么，为了降低研发本钱，是要重新选择高性价比的调料，还是选择质量高、波动性高的调料？

答案是后者，比起性价比，调料的高质量、高波动性才是控制研发本钱的关键。

昆明飞欧餐饮办理无限公司行政总厨陈海星表示，波动性高的调料反而更能包管研发热销菜的成功率。

李焱也通知红厨网，波动和担心的调味品能为厨师提供牢靠的质量保证，厨师不用担忧调味品的质量动摇影响菜品口感。别的，波动的质量也有助于树立顾客对餐厅菜品的信任和忠实度。

不好看出，厨师冤家大多以为客单价越是降低，调料质量越要一直如一，只要波动的调料，才干做出口味波动的菜品，也才干让食客构成记忆点，从而在惨烈的餐饮竞争中锋芒毕露。

而美极就是这样一个数十年质量如一、为广阔厨师熟知的调味品牌，尤其是其极致大爆品——美极鲜味汁，更是有数厨师都情愿力推的提鲜增香神器。其高质量以及无可替代的去腥提鲜成效，协助提升菜品的产品力，助力打造一道道像美极虾这样喜闻乐见的经典菜品。

而红厨网得悉，近期美极又盛大上市了三款全新调味产品，每一款都有独到之处，可预见必将成为厨师冤家们的不贰之选。

让研发热销菜变得更容易

据悉，美极近期上线了美极鸡精调味料、美极幽香鸡精调味料以及美极鲜味宝，三款精类提鲜产品，使用范围普遍，且各具特征。

如美极鸡精调味料，这是美极全新晋级的鸡精产品，与市面上其它品牌比拟，美极鸡精调味料采用了倍鲜配方，严选优质生鲜动植物原料作为风味基质，为菜肴参加鲜美鸡肉风味，再经过生物提取鲜味物质，提鲜效果更优，鲜味倍数达过往产品的1.4倍，制造进程更是历经64道质量监控，严厉执行食品平安办理体系。

用法上，美极鸡精调味料也可以说是全能选手，能做到“多业态、多用处、全掩盖”，不只可以满足炒菜、火锅、煮汤、拌馅、和面，更难得的是能做到不会盖住食材本味的同时提供鲜香味醇的味觉体验。

美极鸡精调味料，拥有优鲜质量，可谓厨师专业之选。

第二款新品——美极幽香鸡精调味料，不只拔取精选鸡肉、洋葱、鸡蛋液等新颖原料制成，鸡香风味愈加柔和，鲜香平衡，并且具有更高性价比，一勺定鲜，可以赋予菜肴生鲜滋味。

用法上，美极幽香鸡精调味料能做到“炖炒烩煮”样样外行，尤其合适用于粤菜、杭帮菜、淮扬菜等油腻清鲜口味菜系。

而另一款新品——美极鲜味宝，则是一款使用范围极广的调鲜增鲜产品，一勺1克，就能迅速为菜品增鲜，还具有“3耐”特性——耐久煮、耐低温、耐高温，不论怎样烹饪都能包管最大水平保存其鲜味物质，同时也不会喧宾夺主，增鲜不抢味，增香不减色，让菜肴坚持原色原味。

并且，美极鲜味宝用处非常普遍，不只能用于各种菜系的烹饪，还能用于小吃、烧烤、凉拌、火锅等爆火品类的制造。

值得一提的是，这三款美极新品均由太太乐消费，来自太太乐原厂“提鲜”配方，能给厨师冤家们以更鲜、性价比更高的美味烹饪体验。

雀巢餐饮赋能中国餐饮

美极深耕调味品市场近140年，旗下拥有美极鲜味汁经典系列、快捷汁酱、根底提鲜、西式餐调、定制汁酱和干调等多种调味料产品。

正如受访大厨们对美极品牌的高度一定，美极穿越百余年经久不衰，依据潮流风向更新迭代，顺应更多的使用场景，不断助力打造门店爆款旺菜。

作为业内多数可以提供“餐+饮”综合处理方案的供给商，雀巢专业餐饮整个产品体系，包括两大中心业务板块，除了包括像美极这类顶级优质复合调味品品牌之外，也包罗雀巢奶制品，旨在用高质量产品全方位赋能客户，成就美味餐品。

而在行将到来的第33届中国厨师节暨2024中国厨师节博览会，雀巢专业餐饮作为中国烹饪协会指定调味品商，也将在展馆1A20展位，为广阔厨师冤家奉上以美极调味品为主的全系列产品及定制品展现，包罗时下最盛行的砂锅、卤味、热炒等招牌汁酱配方、餐饮渠道爆款甜品和饮品处理方案。

雀巢专业餐饮还请来专业资深大厨，在现场制造并解说当下的盛行出品，分享当下消费者爱好及将来的出品趋向；除此之外，现场还有丰厚礼品等各位厨师冤家拿。

雀巢专业餐饮也不断用实践举动在践行“雀巢美极，助力厨师研发，助力餐饮生意增长"。

时期，雀巢专业餐饮也会有一系列专题美食分享和展位互动活动，打造品牌企业面对面，为餐饮从业者提供一个与行业专家及同行深化交流的平台，约请大家前来观赏，共同洞察行业最新趋向，拓展业务网络。

结语

从属于拥有百年品牌历史、普及全球188个国度与地域的全球性专业餐饮品牌的雀巢公司，雀巢专业餐饮消费出一个个让广阔厨师爱不释手、拍案叫绝的专业调味料，但雀巢专业餐饮给本人的定位不只是调料制造商，更是专业餐饮专家，全方位赋能客户成就美味菜品。

而将来，雀巢专业餐饮也将持续用优质产品及一站式”餐+饮”效劳，赋能餐饮品牌，助力广阔厨师冤家研发创作出更多的热销菜，赋能中国餐饮不时向好，完成可继续开展。