珍珠果仁，豆中之王——鹰嘴豆

鹰嘴豆，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也非常遍及，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。 

鹰嘴豆来源于亚洲西部和近东地域。 是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上，中国只要零星散布。 

人类的珍品

说到鹰嘴豆，能够大家都还有所不知，鹰嘴豆是一种非常珍贵的稀有高养分豆类资源，经比照研讨标明:

鹰嘴豆与其他豆类在养分物质的片面性、蛋白质成效比值、生物应用价值和消化吸收率目标上，远高于其它各种豆类，鹰嘴豆因而博得了“豆中之王”的美称，被誉为 “珍珠果仁”。当然鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称。

鹰嘴豆在各国的吃法

对黎巴嫩人来说，鹰嘴豆是最重要的豆类作物，黎巴嫩口味的鹰嘴豆酱就颇具代表性。鹰嘴豆煮熟后磨碎，参加外地的香料，上盘后参加少少橄榄油和柠檬汁，一种酸酸咸咸的鹰嘴豆酱就做好了，将脆而嫩的薄饼包裹上这种鹰嘴豆酱后，你会发现这种酸中带咸，咸味中又夹杂着鹰嘴豆特有的香味，和薄饼混在一同，是一种特别的小吃。  

在土耳其，米饭都是咸滋味的，外地人喜欢拌着橄榄油和鹰嘴豆一同蒸熟，吃的时分还可以要一份土耳其酸奶作为辅料，滋味咸香。   

印度是消费鹰嘴豆的大国，印度菜中，鹰嘴豆是常用料。就连外地制造粗糙的松脆面包，也会搭配鹰嘴豆咖喱，滋味丰厚充盈，令人上瘾。   

在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。    

将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，在中东普遍食用，用作酱汁或沾面包吃。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。

中国人吃鹰嘴豆不算遍及，但国际不少地域亦有大面积种植，其中最知名的是位于新疆的木垒县，这里种植的鹰嘴豆被运往很多中央销售，外地每年都举行鹰嘴豆美食节。

广州早有商家售卖鹰嘴豆，但多为干货，新颖度不敷。所以餐厅普通只进新颖货，创新出如“鹰嘴豆鲮鱼焗饭”等菜式，应用豆的粉绵，焗出的饭味道十足。  

新疆的鹰嘴豆算的上一道美味。当锅盖掀开时，金黄的小豆、胡萝卜，鲜红的辣椒丝立即安慰着你的食欲，豆子特有的幽香洋溢在你的周围，在加上维吾尔厨师幽默的呼喊，假如不尝一尝就对不起本人了。

在南疆，鹰嘴豆是抓饭最好的佐菜。千万别忘了！

如何挑选鹰嘴豆

呈淡黄色，种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。

鹰嘴豆的做法

鹰嘴豆烧猪尾

主料：

猪尾、鹰嘴豆过量  

辅料：

少许的油、过量的鲜汤和川式卤水  

配料：

番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米、盐、白糖、味精过量   

制造：

1、把猪尾入川式卤水锅里卤熟后，捞出来斩成大节；另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。

2、净锅放少许的油烧热，下番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米炒香后，掺入过量的鲜汤和川式卤水，接着下入猪尾节和鹰嘴豆，加少许的盐、白糖和味精烧至入味时，勾芡后出锅装盘，撒些葱花即成。   

特征：

鹰嘴豆是产自新疆天山一带的豆类食材，把它与卤猪尾一同烧制，并且加了番茄酱调味，故成菜在家常风味的根底上又多了一丝酸香的味道。