帝王独享的佳品——黑木耳
黑木耳，又叫黑菜，本菌、桑耳、木蛾、树鸡、木茸，由于外形像耳朵，加上颜色是黑褐色所以叫黑木耳，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。
黑木耳次要有两种
一种是腹面平滑、色黑、而反面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面润滑、黑褐色、半通明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价钱昂贵。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰厚，是人工少量栽培的一种，小编本文引见的黑木耳即指光木耳。
黑木耳的成效与作用
1、黑木耳具有降血糖作用
黑木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线失掉分明改善，还能增加糖尿病小鼠饮水量。
2、黑木耳具有降血脂作用
黑木耳多糖能分明降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量，降低高胆固醇惹起的小鼠高胆固醇血症的构成。
3、黑木耳可以按捺血小板聚集
腺苷及相关的几种水溶性低分子物，能分明延伸凝血酶原工夫按捺血小板聚集的浓度，证明腺苷是一种强效血小板聚集按捺剂。
4、黑木耳可以抗血栓构成
黑木耳多糖可分明延伸家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的构成工夫，延长血栓长度，加重血栓湿重和干重，具有分明抗血栓构成的作用。
5、黑木耳可以进步机体免疫功用
黑木耳多糖对机体免疫功用有分明促进作用，包罗添加脾指数，半倍溶血值和[玫瑰花结构成率，促进巨噬细胞吞噬功用和淋巴细胞转化率，添加机体细胞免疫和体液免疫功用，具有明显及
抗肿瘤活性。
6、黑木耳具有抗衰老作用
黑木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶生机添加，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶(HA0—B)活性起按捺作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。
7、黑木耳对组织损伤有维护作用
黑木耳多糖有分明加强核酸和蛋白质代谢的作用、能添加肝微粒体含量，促进血清蛋白质的生物分解，加强机体抗病才能，对机体损伤有维护作用。
8、黑木耳具有改善心肌缺氧
黑木耳多糖能延伸小于鼠常压耐缺氧实验的生活工夫，进步生活率，提示木耳多糖对改善缺血心肌对氧的供求失调有必然作用。
9、黑木耳具有抗溃疡作用
黑木耳多糖能分明按捺大鼠应激型溃疡的构成，促进醋酸型胃溃疡的愈合。
10、黑木耳具有抗放射作用
黑木耳多糖抗放射作用优于银耳多糖，能对立由环磷酰胺惹起的白细胞降低。
适合人群
1.普通人群均可食用。
2.尤适合心脑血管疾病、结石症患者食用。
3.特别合适缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。
忌讳人群
有出血性疾病、腹泻者、孕妇慎食。
黑木耳的食用忌讳
鲜木耳含有毒素，不成食用。
如何挑选黑木耳
眼看：凡朵大过度，耳瓣略展，朵面漆黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为下品；朵稍小或大小过度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求坚持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，阐明含水量少，反之则过多。
口尝：纯洁的木耳，口感纯粹无异味，有幽香气，反之多为蜕变或掺假品。罕见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加辨别。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水收缩性普通的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
黑木耳的保管办法
晒干保管
黑木耳的做法
木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后依然紧缩在一同的局部不宜吃。
凉拌黑木耳
主料：
黑木耳10克
辅料：
植物油1汤匙、剁椒酱3茶匙、米醋2茶匙、姜1小块、白砂糖1/2茶匙、生抽1茶匙、细香葱4根、熟白芝麻2克、蒜2瓣、青椒1个
步骤：
1.25克黑木耳做了2个菜，此菜取10克，用凉水泡12小时以上。
2.黑木耳洗净撕成小朵，姜、蒜剁成末用热水泡半小时以上。
3.锅里放水，将黑木耳放进水中煮熟，捞起来备用。
4.细香葱和青椒切碎、锅里放油。
5.将青椒放进锅中爆炒，加大批盐调味后乘到曾经煮熟的木耳碗中。
6.加生抽、加白糖，加剁椒后拌匀。
7.加米醋、加姜蒜水，拌匀后撒上熟白芝麻，撒上葱装饰即可。
鱼香肉丝
主料：
猪里脊肉350克、冬笋1根、胡萝卜1小根、黑木耳4朵
辅料：
食盐1茶匙、酱油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙、水5茶匙、料酒过量、蒜大半个、姜1块、葱两根、植物油过量、郫县豆瓣酱2匙
步骤：
1.猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
2.肉丝参加料酒、淀粉、盐、大批植物油腌制半小时。
3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
4.分配鱼香汁：姜葱蒜切末，参加1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
6.转中火参加郫县豆瓣酱炒出红油。
7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
8.倒入分配好的鱼香汁，约一分钟翻炒平均即可出锅。
