会放炮弹的菌类—马勃

马勃常常呈现在初秋雨后，长得很像馒头，，用手扯开一挤，立即有烟雾弹收回。不看法的人往往会被它吓一跳。它生长特殊，繁育较难，人工扶植规模不大，多为野生菌，所以在菜场上见到马勃的时机十分之少，价钱绝对昂扬。

马勃家族

马勃狭义来说，是一类菌物的统称，包罗担子菌纲下的马勃属（Calvatia）、网纹马勃属（Lycoperdon）和硬皮马勃属（Scleroderma）等。

我们明天讲的马勃是大马勃，学名C. gigantea，是马勃科马勃属的成员。大马勃的种加词意为“宏大”，这绝非浪得虚名，它们是菌类中的巨无霸，个头相当硕大，赛过篮球，堪比西瓜，听说目前发现最大的大马勃有1.5米长，20几公斤，真真天赋异禀，一个能喂饱好几十人呢！

马勃

马勃和普通蘑菇不大像，完全没有伞盖，也没有明细的菌柄（多数品种还是有的），只要一个密闭的近乎圆球状的子实体。普通来说，马勃嫩时色白体圆，用手触之紧实有弹性；老则色衰爱弛，体色黄褐，表皮虚软，顶端有裂口，弹之有孢子雾飞出。

除了大马勃之外，罕见的还有头状秃马勃C. craniiformis，它们幼嫩时分也能吃，长得还真的像坨脑子，如今人工培育较多的还是它们。

头状秃马勃

此外，大马勃常常会被误以为是别的一种——橙黄硬皮马勃S. citrinum，后者长得像是轻轻烤焦的面包，发育速度要比大马勃快得多，并且成熟后切开来的子实体是紫黑色的，就像个豆沙包，不外却是有毒的！！所以大家必然要留意。

橙黄硬皮马勃

马勃的区分办法

想吃马勃得趁早，由于成熟的马勃是不克不及吃的，食用容易消化不良，甚至中毒！

马勃复杂的区分办法：

幼嫩的马勃个头不大，子实体外部为白色，并具有棉花糖一样的纹理，肉质较为紧实，这时都是能吃的；尔后马勃子实领会疾速生长，成熟的马勃外部是棕黄色的，随同有海绵状的组织，包含着少量孢子。所以吃马勃工夫要掌握妥当，普通子实体从幼嫩到成熟，只需几天摆布的工夫，之后就腐朽分解，不说有毒了，单单是溃烂的相貌，就让人极端恶心。

马勃的吃法

马勃的吃法很复杂，只需切成薄片，热油下锅，加上辣子盐巴，就喷香四溢。马勃菌滋味没有牛肝菌那么浓郁，也没有松露那般辛辣，而是混合着泥土的幽香和熏木的浓郁，清新可口。