低调的奢华——松茸

松茸，在食材界可谓无人不知无人不晓，特别在《舌尖上的中国》被重点引见之后，松茸的名望与价钱一路攀升，隐隐有称王的趋向。

松茸，学名松口蘑，别号松蕈、合菌、台菌，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有共同的浓郁香味，是世界上珍稀宝贵的自然药用菌，我国二级濒危维护物种。

食材档案

中文学名：松茸

别称：松口蘑、松蕈、合菌、台菌

散布区域：散布黑龙江、吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。

采摘时节：春季

性味归经：淡，温。入肾、胃二经

珍贵的松茸

松茸是一种纯自然的珍稀宝贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。除了含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素等多种养分物质外，松茸还含有无独有偶的抗癌物质“松茸醇”。松茸还有弱小的抗辐射性。听说1945年日本广岛被投原子弹后，独一存活的植物便是松茸，因而松茸被日自己视为“神菌”。

松茸喜欢生长在养份不多并且比拟枯燥的林地，普通在春季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。我国次要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地域在全球，云南香格里拉的松茸质量最好。

松茸对生长环境的气候、光照、雨水、温度、土壤等有极为苛刻的要求，生长进程也极为迟缓，普通需求5~6年。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。

松茸有特别的浓香，口感如鲍鱼，极光滑爽口。

如何挑选松茸

市面上松茸质量良莠不齐，我们该如何辨别呢？教你几招。

一、大小和外形。这是松茸质量的直接规范。在同一工夫内松茸能长多大，由土壤营养和菌丝质量决议，松茸越大，则表示其生长越充沛，养分含量越高。14厘米以上等级最高，7厘米以下为末等。

二、茸龄（松茸也是有年龄的哈）。直接影响松茸的养分。松茸从出土到成熟，普通只需求7地利间，生长工夫过长，帽上就开端呈现裂纹，之后开伞、脱帽，迅速衰老，养分十不存一。

茸龄可依据松茸开伞状况判别，未开伞为壮茸，质量最佳；半开伞菌膜未破的次之，完全开伞就已是老茸了，质量更低；7厘米以下的幼茸，虽然也未开伞，但生长工夫太短养分发育尚不完好，不建议食用。

三、闻滋味。闻松茸能否芬芳馥郁优质野生松茸香味尤佳，经开水冲泡后，2-3分钟即可挥收回浓郁的香味，质量差的人工养殖松茸没有香味。

松茸的烹饪

比起其他菌类，松茸最亮眼的就是它粗长的菌柄。为了让主人理解本人吃到的松茸有多长，主厨们简直清一色地以纵切的方式处置松茸。或一切两半，强调它肥嫩的质感；或纵切成片，突出其爽滑。

为了防止清洗招致养分流失，普通不必水洗松茸，而是用竹签一点点刮洁净表皮。为了不影响松茸的滋味，刀的材质也有考究。“切松茸最好是木刀和陶瓷刀，这种物质不带氧化性，不会影响松茸口感。”

松茸马蹄炒绿芦笋

将松茸过油、汆水后与马蹄和芦笋一同炒香，再参加调味 料后勾芡即成。松茸共同的香味在马蹄的甜美、芦笋的幽香的烘托下愈加浓郁，三种食材的甜美幽香互相烘托，丰厚了整道菜的口感层次。

特别提示：炒蘑菇的时分不要放太多油，蘑菇的吸油才能十分凶猛，要不然可就拔苗助长啦。