菌中之冠——银耳

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半通明，富有弹性,干后膨胀，角质，硬而脆，白色或米黄色。有“菌中之冠”的美称。

食材档案

中文学名：银耳

别称：白木耳、雪耳、银耳子

拉丁学名:Tremella

界：真菌界

门：担子菌门

纲：异隔担子菌纲

目：银耳目

科：银耳科

属：银耳属

种:银耳

散布区域:中国

银耳的成效与作用

性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、中途夭折之成效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

1.肝脏解毒

银耳能进步肝脏解毒才能，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有必然疗效。

2.清热健胃

银耳是一味滋补良药，特点是滋养而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安息健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

3.添加免疫力

银耳能避免钙的流失，对生长发育非常无益；因富含硒等微量元素，它可以加强机体抗肿瘤的免疫力。

4.美容祛斑

银耳富有自然特性胶质，加上它的滋阴作用，临时服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的成效。

5.减肥

银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，增加脂肪吸收。

6.添加耐受力

银耳还能加强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳的养分价值

1.银耳富含维生素D，能避免钙的流失。

2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，养分价值很高，具有扶正健壮的作用，是一种初级滋养补品。

5.银耳中还有较丰厚的膳食纤维。

适合人群

普通人群均可食用。

尤适合慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者。

忌讳人群

外感风寒的人、糖尿病患者慎食。

银耳的选购

1.色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购置。

2.质量新颖的银耳，应无酸、臭、异味等。寄存工夫较久的陈银耳，不只色泽会逐步变黄，并且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

3.银耳自身应无滋味，选购时可取少许试尝，如对舌有安慰或有辣的觉得，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

银耳的存储

银耳易受潮，可先装入瓶中，密封，再放于阴凉枯燥处保管。

银耳的做法

银耳次要用来做甜菜，以汤菜为主，也可凉拌、素炒；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高

木瓜银耳薏米羹

资料：

木瓜100g，薏米50g，银耳5g

步骤：

1.薏米洗净，用清水浸泡2小时

2.干银耳清水泡发后清洗洁净，去掉根部，撕成小朵

3.木瓜去皮去籽切成滚刀块

4.将泡好的薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小火炖1小时，至薏米银耳软烂

5.将切块的木瓜放入，持续炖15分钟即可

双耳炒素

主料：

银耳2朵黑木耳半块

辅料：

毛豆50克胡萝卜半根尖椒1个

调料：

色拉油过量食盐少许白砂糖1茶匙

步骤：

1.将黑木耳、银耳辨别用冷水浸泡30分钟，直至泡发，甜豆荚洗净、撕去老筋，胡萝卜、尖椒切片

2.银耳、木耳去蒂、撕小朵，锅中烧水，水沸后放入黑木耳、银耳汆烫2分钟，捞出备用

3.将胡萝卜和甜豆荚放入开水中汆烫2分钟，捞出备用

4.另起锅，烧热后放入少许橄榄油，放入银耳翻炒半晌，然后放入黑木耳

5.炒匀后，放入胡萝卜和甜豆荚，持续翻炒平均

6.参加少许高汤调味粉

7.参加少许白砂糖，加盖焖煮半晌

8.关火，调入过量盐，翻炒平均即可