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头顶着“木耳”的蘑菇

2017-05-23 18:22:00菌类

巴楚菇样貌奇特，开裂的木耳状蘑菇顶呈黑褐色，整株形态如同蘑菇上面嫁接木耳。

普通来说，当一种食材被打上地域标签就意味着物以稀为贵，或许说共同性。巴楚菇又叫巴楚蘑菇，这种荒漠胡杨林地特有的野生食用菌，因次要散布在新疆叶尔羌河流域巴楚县的自然胡杨林区，又以巴楚县产量最多，故称巴楚菇。巴楚菇只生长在新疆巴楚特有的自然胡杨林上去，遇雨水和洪水呈现。

巴楚菇样貌奇特，开裂的木耳状蘑菇顶呈黑褐色，整株形状好像蘑菇下面嫁接木耳。但是比起木耳，巴楚菇有激烈的菇香，无论炒菜、炖汤还是配菜都非常美味。这样顶着一朵木耳的蘑菇，让人怎样叫呢?由于其外型容易使人联想到黑木耳、蘑菇、香菇等菌类，学名争议不下时，直截了外地被人们俗称为“新疆木耳蘑菇”。明天红厨网就盛大推出这种共同的蘑菇——巴楚菇。

【巴楚菇】头顶着“木耳”的蘑菇——巴楚菇

巴楚蘑菇学名“皱柄羊肚菌”，也叫“巴楚木耳蘑菇”，是叶尔羌河水、千年胡杨树、干旱少雨的大漠气候条件经大自然交融孕育出的一种绿色珍稀食用菌，次要生长在新疆叶尔羌河流域的巴楚县、麦盖提县、莎车县等自然胡杨林区，以巴楚县产量散布最多故命名为巴楚蘑菇。

巴楚野蘑菇生长在极度干旱的塔里木盆地西部，在外地传播着这样一句话：只需叶尔羌河跑水了，就有野蘑菇。意思是说，叶尔羌河只需发大水，洪水溢出河道流进原始胡杨林里，大水退去当前，巴楚野蘑菇就成片成片地从胡杨林的沙地中冒出来。而在正终年景，每年四五月间，气温到达必然的高度，假如有雨水，哪怕是只要零星的雨滴落下，巴楚野蘑菇也会迅速地生长起来。

巴楚菇的产地散布

【巴楚菇】头顶着“木耳”的蘑菇——巴楚菇

巴楚菇生长在新疆巴楚特有的自然胡杨林山区中，肉质厚实，滋味鲜美，养分丰厚，有很高的药用价值。由于它都是野生的，每年的采集量只要10吨摆布，成为有价无货的稀有食用菌，普通只要高端新疆餐厅才得一见。

巴楚菇的养分成效

【巴楚菇】头顶着“木耳”的蘑菇——巴楚菇

巴楚菇养分价值丰厚，含有少量的蛋白质、不饱和脂肪酸、粗纤维、17种氨基酸等。据检测，其含蛋白质0.87%，粗纤维24.36%，无氮浸出物35.42%，粗灰粉12.91%，钙0.82%，磷0.5%，还含有A1、A2、A3等多种维生素。经氨基酸、脂肪酸、矿质元素等成分测定：巴楚蘑菇子实体中含17种氨基酸，菌盖、菌柄氨基酸含量(g/Kg)辨别为19.46和13.14，氨基酸含量为9.26和2.41，氨基酸辨别占各自氨基酸总量的47.58%和48.78%。矿质元素锌的含量为823mg/Kg。油酸、亚油酸、亚麻酸组成的不饱和脂肪酸的含量为8.56%。

巴楚菇不单具有较高的食用价值，还有进步人体免疫力，温补肾肺，润燥化痰，舒筋活骨，缓解恶性肿瘤，促进大脑发育、避免脑动脉硬化、促进副肾皮质激素分泌，加强人体应激才能、溶血栓、降血压、降低胆固醇等多种保健成效。不饱和脂肪酸含量在同类食用菌中异军突起，有着避免脑动脉硬化，溶血栓、降血压、降低胆固醇等多种健益作用。

巴楚菇的烹饪技巧

【巴楚菇】头顶着“木耳”的蘑菇——巴楚菇

巴楚菇普通都是干货，吃之前要泡发。由于是野生，巴楚菇下面会有很多沙子，必然要先清洗洁净。三摩地的这款青红椒炒巴楚菇，首先要先用水泡半小时，然后将沙子较多的根部剪掉，再用水冲洗，参加生粉、盐抓一下，也可以协助去沙。之后，还要再用水泡起来，直到剩余的沙子都沉在水底，拿出，再用流水将蘑菇冲洗一遍即可。炒制时只参加了开胃的青红椒，用盐调味，很好地激起了蘑菇的鲜味，吃起来脆嫩可口，香味浓郁。