史上最全松茸知识，种类、辨别、挑选方法都齐了！
每年8月起，在海拔3500米的原始密林里有一种顶级美味悄然成熟，这种来自卑自然的馈赠有一个难听的名字——松茸。松茸因香味浓郁、富含养分价值而出名全球，明天红厨网就为厨师冤家们引见一下这种宝贵食材，请往下看。
松茸小档案
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松茸即为松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌、剥皮菌，因善于松林下、菌蕾（菌类生临时的一种形状）似鹿茸而得名，是一种纯自然的珍稀宝贵食用菌类，有“菌中之王”的美称，其中最初等级的松茸又被称为熙茸。
松茸的外形与伞类似，其菌盖呈浅褐色，菌柄呈米白色，越是新颖的松茸，色泽越鲜明，有纤维状的茸毛片，而它的菌肉肥厚白嫩，质地细密，有一种共同的浓郁香味，口感如鲍鱼般光滑爽口，鲜美至极。
不同产地的松茸在外不雅上也是各有特点，上面就为大家详解引见一下松茸的产地及种类。
松茸产地及种类
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松茸普通长在寒温带海拔3500米以上的平地林地，是亚洲地域的特有物种，次要散布在日本、朝鲜半岛和我国的东北地域，在美国和欧洲也有松茸的变种，不外该种类产量较少，质量也较差。
我国的松茸次要产自四川、西藏、云南的高原地域，其中四川松茸产量最多，西藏松茸质量最佳，云南松茸名望最大，另在延边和台湾亦有大批散布。
依据产量划分，我国松茸共有四大产区，辨别是云南香格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴县斯达纳和四川阿坝州小金，我国出产的松茸多来自这四个地域，上面红厨网小编就为大家逐一引见各自特点。
香格里拉松茸
云南松茸产量占全国松茸产量40%，其中迪庆的香格里拉松茸产量又占云南松茸产量65%以上，迪庆又被称为“云南松茸之乡”。
香格里拉松茸产自云南迪庆藏族自治州，此地无净化严重的工矿企业，原始生态环境保管良好，非常合适松茸生长。香格里拉松茸出名国际外，是一切种类中体型最大者，普通可长至14CM以上，具有菇体肥大、肉质细嫩、久香味浓、菌肉白皙等特点。
香格里拉作为中国松茸主产区，因质量上乘，30年来不断都是松茸出口量的冠军。目前香格里拉松茸的次要产品有鲜松茸和加工品两种，其中加工品以清水罐头、冰冻松茸、盐渍松茸等产品为主。
雅江松茸
四川雅江地处青藏高原西北部横断山脉的中段，同时也是雅砻江的中游地带，此地日照充足、雨量偏少，异样合适松茸生长。
由于生长环境得天独厚，雅江松茸具有产量多、个头大、色泽好、滋味香的特点，年产量可高达1000吨，因此取得了“中国松茸之乡”的称号，每年都有国外商人不远千里到雅江收买松茸。
斯达纳松茸
斯达纳松茸产自宏伟的斯达纳雪山，此地生态环境良好，植物资源非常丰厚，素有“美人谷”之称，斯达纳松茸便是其中一种珍贵的美味。
斯达纳松茸风味共同，口感滑润，富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格。近几年随着斯达纳雪山知名度的进步，斯达纳松茸也作为外地优质特产而出名全国，开端销往各大城市星级饭店、大型超市甚至出口国外。
小金松茸
小金松茸产自四川省东南部的小金县，此位置于青藏高原东部边缘，气候枯燥，土壤湿度较低，因此孕育出了这一共同的种类。小金松茸色泽鲜明，体型较大，菌盖普通呈褐色，菌柄呈白色，其菌肉白嫩肥厚，质地细嫩，口感极佳。
小金松茸从1985年就开端打进国际市场，出口产品次要以鲜菇为主，年产量可达30吨摆布。
松茸为何如此珍贵？
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松茸的价钱逐年攀升，当下正是松茸新季，据网上材料显示，往年第一批松茸的价钱依然居高不下，刚出产的上等鲜松茸一斤已卖到1500-2000元。松茸之所以如此珍贵，次要有以下3个缘由：
1、生长条件苛刻
松茸对生长环境的要求极端严苛，只能生长在没有任何净化和报酬干涉的原始森林之中，通常长在赤松、偃松和铁杉等树旁，并且与松茸共生的树种年龄必需在50年以上。
别的，一朵松茸长成需求5-6年的工夫，生长进程非常迟缓，并且近年来环境的好转加上大规模掠取式的采集，野生松茸的生长更是难上加难，价钱也不时攀升。
2、产量稀少
▲正在采摘香格里拉松茸的采菌人。
近年来，全球松茸产量逐年递加，目前我国鲜松茸的均匀年产量仅为2000吨，除去老茸、幼茸、残茸和生长在特殊环境的单叶林松茸，优质松茸也仅为1000吨，比冬虫夏草还要少。
前些年松茸被定为国度二级濒危维护物种，有专家呼吁，如不迅速增强对松茸资源的维护，我们将会永远得到这一珍稀物种。
其实人工栽培松茸的研讨从上世纪初就曾经开端，不外直到如今仍无栽培成功的案例。无法完成人工栽培就意味着人们只能采集产量越来越低的野生松茸，价钱上升也就顺理成章了。
3、养分价值极为丰厚
松茸除了滋味鲜美，还含有较高的养分价值，富含蛋白质、含有18种氨基酸和14种人体必需微量元素、49种活性养分物质、5种不饱和脂肪酸，还含有核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。
更重要的是，松茸还含有3种珍贵的活性物质，辨别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界无独有偶的抗癌物质——松茸醇，可以说松茸是世界上最珍贵的自然药用菌类。
古代医学标明，松茸具有进步免疫力、抗癌抗肿瘤、医治糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种成效。
松茸的等级划分
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鲜松茸在国际市场上分为48个等级，在国际市场分为A、B、C、D四个等级：
A等指的是最嫩的松茸，其菌盖跟菌柄简直同宽，而5A级是鲜松茸的最高规范。此种松茸质量最佳，在100朵出口级的顶级松茸里，最多只要30朵能到达5A规范；
B等指的是尚未开伞的松茸，其菌盖略大于菌柄；
C等值得是曾经开伞的松茸，其孢子曾经弹出；
D等指的是集体小、曾经开伞、菌盖开裂的松茸，此种松茸质量最差，价钱也最为廉价。
除此之外，长度也是区分松茸质量的规范，长度在12CM以上的松茸质量最好，长度在7-9CM的最为罕见，7CM以下的质量较次。
鲜松茸的保管
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新颖松茸采摘后不易保管，48小时后菌盖外表会呈现开裂、脱膜、脱朵等形态，这种松茸被称作老茸，无论是气息口感还是养分价值都大打折扣，所以收买商普通会采用高温保管和航空运输的方式将松茸送到各地的餐厅和酒店手中，有些初级酒店甚至会要求在18个小时内完成采摘到上桌的进程，以确保松茸的新颖水平。
普通来说，松茸的保鲜期只要两天，极限期限也只要三天，推销失掉的松茸需立即放入冷库，并且要在3-5天内运用，以免松茸质量下降或许蜕变。
真假松茸的分辨办法
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松茸价钱昂扬，自然会有不法商人想要鱼目混珠，牟取暴利，他们普通会用以下两种菌菇冒充松茸出售：
姬松茸
▲左图为姬松茸，右图为松茸。
姬松茸虽名为松茸，却和真正的松茸毫有关系。姬松茸其实是巴西蘑菇，原产于巴西，无论口感还是养分价值都远不如真松茸。
厨师冤家可以从外形 和气息 两个方面区分松茸和姬松茸，松茸的菌盖菌柄非常匀称，而姬松茸是分明的菌盖大、菌柄细；松茸全体色泽平均富有光泽，而姬松茸的菌盖呈黑色、菌柄呈白色；松茸有一种共同的香味，而姬松茸则是一种刺鼻气息。
花松茸
▲左为花松茸，右为松茸。
花松茸别名花脚松茸，俗称马尾松，其外不雅和松茸非常相像，产季也相近。与松茸不同的是，花松茸外形细长，不及松茸挺拔壮实，菌柄的弯曲幅度较大，并且闻起来还有一种刺鼻气息；别的，花松茸吃起来口感较脆，没有松茸的韧劲和鲜味。
如何挑选好松茸
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除了以次充好的假松茸外，不同的生长环境、运输保管等要素也会影响松茸的质量，上面红厨网小编就为厨师冤家引见一下几个挑选松茸的办法：
1、问产地
除了上文提到的四大产区，还有其它地域也会出产松茸，不外各地域松茸的质量差别宏大，价钱可相差数十倍，目前市场公认的我国最佳松茸是产自香格里拉的种类。
厨师在推销松茸时需求问清产地，假如无法确认松茸的产地，必需要求商家出具国度颁布的原产地认证文件，这样可以确保可以买到正宗松茸。
2、看颜色
上好的松茸色泽自然且富有光泽，假如有发黄或过黄的景象，很能够是蜕变松茸或参加了亚硫酸盐，食用此类松茸对人体无害。
3、闻气息
质量好的松茸闻起来有一种浓郁而共同的香味，闻起来香味较淡的的松茸次之，完全没有香气的则证明是采摘日久或保鲜不妥的次品。
4、不雅外形
上佳的松茸挺拔壮实，并且集体越大，养分越丰厚；假如外形呈畸形或较为衰弱，则阐明是产自单叶林的松茸，这种松茸养分和滋味都绝对较差。别的，菌盖呈现裂纹的松茸已是老茸，养分成分流失较多。
5、摸菌体
好的松茸摸起来应该是较为干爽，假如摸上去水分多的则为泡水茸，普通是保鲜不妥形成的水分过多，而水分会毁坏松茸的活性养分和纤维组织，口感较差。
松茸的烹饪
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为了最大水平保存这种难得的鲜美，新颖松茸都会带有泥土，最好的处置办法便是用洁净棉布和软毛刷悄悄擦去泥土，再用陶瓷刀改刀成厚片。不外酒店为了追求效率，普通会采取在流水下用刷子清洗的处置办法，需求留意的是不克不及用硬的东西刷洗，不然会毁坏松茸的菌体。
烹饪方式则越复杂、越呈鲜，由于越是鲜美的食材，就越不需求繁复的烹调手法，松茸也一样，最忌花哨的功夫。上面红厨网小编为大家引见几种松茸常用的烹调方式，以供参考。
1、刺身
新颖松茸处置洁净后切厚片，放于刺身盘中，配以芥末及酱油，便是一道顶级美味。
2、煎制
同理，松茸处置洁净后切厚片，取一小块黄油（用藏族独有的酥油更佳）置于平底锅内，待黄油消融放入松茸片，煎至弯曲后翻面，待松茸片重归平整便可出锅，撒上少许盐即可上桌，需求留意的是全程均为小火烹制。
3、烤制
烤松茸和煎松茸有异曲同工之妙，烤制松茸异样小火即可。将松茸片放于烤网上，弯曲后翻面，待松茸片重归平整且外表析出水分便可取出，配以椒盐和海鲜酱油即可上桌。
4、炖制
松茸炖汤也是一绝，与肉类、菌类或许直接加高汤炖制，成品香气浓郁，鲜味十足，养分丰厚。
除了以上做法，松茸还可炒制，不外养分成分会因低温而流失，故而不引荐炒制的烹饪办法。
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编纂 | 红厨网_司马
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