可遇不可求的“岭南菌王”

每年农历五月初一开端到夏至时节、荔枝成熟后果的时分，在广东的白蚁窝上有一种顶级鸡枞菌悄然成熟，滋味极之清鲜、爽口。明天红厨网就给大家引见这种广东人最为骄傲的食材——荔枝菌。

荔枝菌——鸡枞菌里的“兰博基尼”

鸡枞菌的鲜美出名天下，在云南、广西、贵州、广东，甚至福建、台湾都有出产，而要说鸡枞菌中最美味的菌类，懂行的人会通知你：不是“菌王国”云南出产的哪种鸡枞菌，而是广东出产的荔枝菌。只要广东出产的鸡枞才干叫荔枝菌。故荔枝菌又被誉为“岭南菌王”

荔枝菌，普通在5-7月生长，即荔枝开花至后果这一时期，因而得名。在广州，萝岗、新滘等果林密集地域出产的荔枝菌绝对多一点。

荔枝菌生长在荔枝林湿润的白蚁窝上，白蚁吃菌的种子，种子越长越大，白蚁啃不动了，幸存上去的种子就长在白蚁窝上成为荔枝菌，而并非坊间传言所说长在荔枝上的菌种，更不是具有荔枝味的菌。

可遇不成求，天生傲娇的荔枝菌

荔枝菌可遇不成求，要在特定的气候、环境、地位、时节外头，才干长出来，矜贵得很。例如2009年的龙舟水比拟足，荔枝菌的收成就比2008年要多，价钱也比上年略低，收买价大约100-120元/斤。即便是侥幸遇上了歉收，荔枝菌的价钱也离不开百元浮动。

荔枝菌生长条件苛刻，生长量极少、采摘也难，可谓是集天气灵气的“山珍”。荔枝菌要经过低温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷才干迅速生长，每年简直在同一工夫、同一地点呈现。荔枝菌是不克不及人工扶植的，有果农屡次尝试均以失败告终。

荔枝菌并非越大越好，瘦弱的荔枝菌，菌尖似一把收紧的小雨伞，可被列为特极品，因而挑选荔枝菌，应选择含苞欲放、豆蔻年华的菌只。若菌尖像翻开的雨伞，就已长老有渣，口感下降，级别也就大大下降了，鲜度与特级品想必大打折扣，买价也比特级品廉价一半。

荔枝菌分三等，嫣白色最佳

懂吃的里手会晓得，荔枝菌是分等级的：

普通等级：

最普通的荔枝菌是灰色的，其滋味稍淡，口感略完善质感，但也曾经比普通的鸡枞要鲜美得多。

初级等级：

初级荔枝菌是黄色的。黄荔枝菌闻起来就有一股幽香，吃起来十分清甜，并且菌丝特别细致。这种等级的荔枝菌，在市面上曾经成为极品。

顶级等级：

要数更顶级的荔枝菌，那就是嫣白色的荔枝菌。这种被誉为“千里挑一”的嫣白色荔枝菌极难遇到，有时一小支就比一把灰色荔枝菌还要低价。其滋味浓郁但不霸道的幽香，并且口感也更为细嫩。