生在绝壁、采摘艰难，照样是民间珍馐食材

越是难得的食材越是珍贵美味，石耳就是这样的一种食材。石耳生长在砂岩绝壁之上，从古至今石耳都只能到峭壁上采摘。万幸的是，随着技术开展，石耳曾经完成人工栽培。上面红厨网就为大家引见一下石耳这种珍贵的食材，请往下看。

石耳小档案

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石耳又称岩耳，由于滋味鲜美，并有去火清火滋补的作用，因而被誉为官方珍品，食中佳肴，并且是张家界的三宝之一，古语说“采石耳者以长绳一头束腰，一头绾铁钉，陷石罅中渐移，遇上下亦如之”，“间或偶遇飞虎剪绳，则立成齑粉”，足见石耳的采摘困难和珍贵稀少。

石耳生于岩石上，体扁平，呈不规则圆形，下面褐色，反面被黑色绒毛。吴瑞云:"石耳生天台、四明、河南宣州、萤山、巴西边缴诸山石崖上"。李时珍云："庐山亦多，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹，胜于木耳，佳品也"。我国中部和南部地域，如浙江、安徽、江西等地均有散布。四季可采，去杂质，洗净晒干用。

养分成效与适合人群

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养分成效

每100克含水分15.6克，蛋白质5.4克，脂肪O.l克，灰分6克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.2毫克，尼克酸3.3毫克，钙167毫克，铁2.0毫克，磷209毫克等。此外，还含有石茸酸(gyrophoricacid)、红粉苔酸(Lecanoic   acid)、苔色酸甲脂(methy corsellinate)及多糖等物质。

石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的成效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研讨石耳有分明抗癌作用。官方用女子食之益精增髓，男子食后清宫易孕。

适合人群

普通人群均可食用。尤适合肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。

石耳的烹饪

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石耳干品在烹制之前需求提早泡制，可以配肉炒炖煮，也可以与鸡煲汤，煮蛋、煲粥等，可谓样样皆宜。

石耳炖土鸡

资料：

主料：石耳25 克，土鸡1只。

调料：料酒、精盐、味情、葱段、姜片。

制法：

1、将土鸡去毛、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净。

2、将石耳用温水泡发，洗净撕小片。

3、将土鸡放锅内，参加过量水煮至沸，

4、参加料酒、精盐、葱、姜、味精，用文火炖至土鸡肉熟，投入石耳，炖至土鸡肉熟烂，出锅即成。

石耳豆腐丸子

资料：

主料：内酯豆腐600克

配料：水洗石耳，蛋清，小菜心，鲜虾仁 调料：精盐，味精，上汤，鸡油，干淀粉

制造：

1、将鲜虾仁剁成肉泥，内酯豆腐碾成泥，和虾仁泥一同 汤盆中，放入精盐，味精，蛋清，干淀粉拌匀上劲。挤成大小分歧的豆腐圆子，然后入热水中汆熟。

2、将水洗石耳焯水后，重复搓洗去黑水，小菜心洗净焯水后晾凉。

3、将上汤调好味，倒入汤盅内，放入豆腐圆子，再放石耳和菜心，上笼蒸15分钟取出，淋上鸡油即成。

制造关键：

1、调制圆子时，馅料要软硬适中。

2、水洗石耳要用热水涨发透，重复搓洗除去黑水。

3、上汤要明澈见底。

4、配料可依据需求选定，可配冬笋，冬菇，火腿等。

凉拌石耳

资料：

石耳、生抽、芥末、陈醋、胡椒粉、杭椒、白糖、芝麻油

做法：

1、石耳用温水泡发好后，过一遍滚水。过完滚水后迅速丢掉凉水里去，这样可以让石耳有爽脆的口感

2、杭椒切小段，备用

3、四勺生抽，两勺陈醋，一勺芝麻油，白糖，胡椒粉，芥末依据本人的口味来加。搅拌好后，倒入杭椒在外面来。

4、把调味汁浇到石耳上，搅拌平均就好。

石耳炒鸡蛋

资料：

石耳、鸡蛋、葱花、盐、油

做法：

1、将干石耳浸泡;

2、将鸡蛋打散，葱花切碎;

3、锅中水烧开放入石耳焯烫过凉;

4、炒锅倒油烧热倒入蛋液炒熟;

5、然后参加葱花和石耳翻炒;

6、参加盐调味，参加鸡蛋翻炒即可。

石耳鱼丸

资料：

主料：白鲢鱼肉400克

配料：水发石耳、青菜心

调料：精盐、鸡汁、白胡椒粉、葱姜汁、高汤、熟猪油

制造：

1、白鲢鱼肉去皮、刺，洗净，放入搅拌机中制成蓉，参加精盐、葱姜汁，搅拌上劲制成鱼丸。

2、石耳入高汤，调味后煨透备用。

3、砂锅上火，参加鸡汁、高汤，调味后放进鱼丸、石耳、青菜心，烧沸后装入汤盆中即可。

翡翠石耳

美极石耳

风影石耳