芡实营养，实在难得——芡实
芡实，俗称鸡头米，它被称为水中人参，婴儿食之不老，白叟食之延年，具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是春季进补的首选食物。能补中益气，益肾固精，除湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。同时具有很高的食疗价值，在我国自古作为永葆青春生机、避免未老先衰之良物。
食材档案
中文学名：芡实
拉丁学名：Euryale ferox
别称：苏黄、黄实、芡实米、鸡头米
界:植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：毛茛目
科：睡莲科
属:芡属
种:芡
散布：从黑龙江至云南、广东
芡实的成效与作用
芡实性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功用。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
1.补脾止泄
主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不由，大便泄泻等病症。
2.防癌抗癌
芡实可以增强小肠吸收功用，进步尿木糖排泄率，添加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素程度的进步，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大增加癌症发作的时机。
3.避免衰老
芡实含有丰厚的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，包管体内养分所需成分。芡实制剂“八仙糕”有分明延伸寿命的作用。
芡实的养分价值
芡实含有丰厚的淀粉，别的，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸、维生素及微量胡萝卜素等。
适合人群
普通人群均可食用。
忌讳人群
1.关于自身火盛，上火凶猛，手心发热的人;
2.食滞不化者慎服，大小便不利者;
3.芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及产后妇女;
4.芡实虽有养分，但婴儿不宜食用。
芡实的选购
芡实呈类球形，有的破碎成小块。完好者直径5-8毫米;外表有棕白色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。无臭，味淡。
以没霉味，没酸酸臭，没硫磺味的最佳；以颗粒完好，丰满平均，断面色白粉性足无碎屑、泥杂，身干不蛀者为佳。其中又以南芡实(圆芡)为佳。
芡实的存储
置通风枯燥处，防蛀。
芡实的做法
暗紫色(暗红)的是成熟透芡实米的皮的颜色，去了皮，是粉白色的，要慢火煲久点。黄色的是嫩芡实米的颜色，容易煮熟。
芡实手剥河虾仁
主料：芡实150g、虾仁100g
辅料：荸荠50g、香葱一根、老姜2片
调料:盐5g、糖10g、黄酒15ml、油30ml、干淀粉5g、高汤30ml
步骤：
1.净鸡头米洗净。荸荠洗净，去皮后切成0.2cm 的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。
2.虾仁洗净，沥干水分，放入容器，参加淀粉、1/2 茶匙盐、绍兴黄酒搅拌平均，腌渍10 分钟。
3.中火加热炒锅中的油至5 成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分。
4.炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半通明状，参加高汤煮开。
5.把虾仁重新参加锅中和鸡头米、荸荠片一同翻炒平均，调入白砂糖，最初撒上香葱碎即可。
山药薏仁芡实汤
主料：铁棍山药300克
辅料：薏仁50克、芡实50克、大米100克、枸杞过量
步骤：
1.薏仁、芡实洗净，用清水浸泡一晚；大米淘洗洁净，用水浸泡20分钟。
2.山药去皮、切块，浸在水中避免变黑。
3.锅中过量水烧开，放入薏米、芡实、大米。
4.大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。
5.放入山药块、枸杞，煮约10分钟即可。
