廉价美味的“小人参”——胡萝卜

胡萝卜，又叫红萝卜或甘荀，是野胡萝卜的变种，胡萝卜原产亚洲西部， 阿富汗是紫色胡萝卜最早扶植地，栽培历史是2000年以上。胡萝卜的种类很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。胡萝卜是一种质脆味美、养分丰厚的家常蔬菜，素有“君子参”之称。

食材档案

中文学名：胡萝卜

拉丁学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.

别称：红萝卜、甘荀

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：伞形目

科：伞形科

属：胡萝卜属

散布：产中国四川、贵州、湖北、江西等省。散布于欧洲及西北亚地域。

胡萝卜的成效与作用

1.胡萝卜可以加强抵抗力

胡萝卜中的木质素也能进步，直接消灭癌细胞。

2.胡萝卜可以降糖降脂

胡萝卜降低血脂，促进肾上腺素的分解，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

3.胡萝卜可以明目

胡萝卜含有少量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可医治夜盲症。

4.胡萝卜可以利膈宽肠

胡萝卜含有植物纤维，可以添加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。

胡萝卜的养分价值

1.胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的进程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能进步。作为一种抗氧化，具有按捺氧化及维护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。

2.胡萝卜素既有造血功用补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰厚的钾。

3.胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易收缩是肠道中的“充盈物质”。

4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。

适合人群

1.普通人群均可食用。

2.更适合癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、养分不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

忌讳人群

脾胃虚寒者忌食。

如何选购胡萝卜

胡萝卜以质细味甜，脆嫩多汁，表皮润滑，外形划一，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

优质胡萝卜集中表示为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘白色；“一细”是指芯柱要细。体型太大的胡萝卜最好不要挑选。

胡萝卜的存储

将胡萝卜加热，放凉后用密封容器保管，冷藏可保鲜5天，冷冻保鲜5个月。

胡萝卜的食用办法

1.胡萝卜整根烹饪比切当时再烹饪更有助于防癌。英国迷信家近日经过研讨发现了这个饮食规律，由于整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌成效。

2.胡萝卜不适合生吃。胡萝卜素是脂溶性维生素，必需在油脂中才干被消化吸收和转化。若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不克不及吸收到更多的养分素。

3.烹制时最好不要放醋，会使维生素A原遭到毁坏。

4.不要过量食用。少量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素发生变化，变成橙黄色。

胡萝卜的做法

胡萝卜炖羊肉

主料：

羊肉(后腿)1000克

辅料：

胡萝卜2根、洋葱1个、姜1块

调料：

食盐过量、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒3个、生抽2汤匙、草果1颗、食油2汤匙

步骤：

1.羊腿斩大块，凉水入锅加生姜焯水，水开后撇洁净浮沫，羊肉盛出，汤沉淀后留用

2.热锅凉油，下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黄时参加花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味

3.下洋葱炒出香味

4.加热水至完全没过食材

5.移入砂煲中，大火烧开后转小火炖约1.5小时

6.起炒锅，炒香洋葱和胡萝卜块

7.将炖好的羊肉连汤倒入炒锅中，加盐和生抽调味

8.大火烧开后转小火炖至胡萝卜酥烂入味即成

锦绣五彩丝

主料：

包菜两片叶子、白菜一个、白菜心一小半、红萝卜半个、生菜一小棵

辅料：

红辣椒两个、葱姜丝过量、白芝麻(熟)10克

调料：

盐一小勺、生抽一小勺、糖一小勺、米醋三小勺、香油三小勺、鸡精一点

步骤：

1.把蔬菜清洗洁净，红萝卜去皮

2.全部切成丝

3.葱姜切丝

4.芝麻备好

5.把所以调味料放一个小碗

6.把蔬菜丝放一个大点的盆，把调味料倒入，调拌平均。

7.最初再撒点芝麻，装盘上桌