芋头的好处，你真的知道吗？——芋头
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，外形、肉质因种类而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。芋头口感细软，绵甜香糯，养分价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会惹起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必需彻底蒸熟或煮熟。
食材档案
中文学名：芋头
拉丁学名：Colocasia esculenta (L.) Schoot
别称：青芋、芋艿、毛芋头
界：植物界
门：被子植物门
纲：单子叶植物纲
目：泽泻目
科：天南星科
属：芋属
芋头的成效与作用
1.加强免疫力
能加强人体的免疫功用，关于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅佐医治作用。
2.洁齿防龋
氟的含量较高因而芋头有洁齿防龋，维护牙齿的成效。
3.解毒防癌
芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能发生免疫球蛋白，进步身体的抵抗力，因而芋头可以解毒，对人体的癌毒有按捺消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
4.美容乌发
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱均衡，到达美容养颜，漆黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
5.补中益气
芋头含有丰厚的黏液皂素及多种微量元素，可协助机体纠正微量元素缺乏招致的生理异常，同时能增进食欲，协助消化，故西医以为芋艿可补中益气。
芋头的养分价值
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、维护牙齿的作用。
2.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能发生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可进步机体的抵抗力。故西医以为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包罗癌毒有按捺消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
芋头的选购
选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必需体型匀称，拿起来分量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是下品。留意外型不要有烂点不然切开必然有糜烂处。此外也可以察看芋头的暗语，暗语汁液假如出现粉质，肉质香脆可口，假如出现液态状，肉质就没有那么疏松。
芋头的存储
1.将芋头放置于枯燥阴凉的中央且要通风，可保管3-5天，由于芋头容易变软，在购置之后尽能够快点将它食用完。
2.芋头不耐高温，故鲜芋头必然不克不及放入冰箱，在气温低于7℃时，应寄存与室内较暖和处，避免因冻伤形成腐朽。
3.芋头放太久未用的话很容易腐朽，最好的保管办法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比拟便利。
若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。
芋头的做法
生芋有小毒，食时必需熟透；生芋汁易惹起部分皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
剁椒蒸小芋头
主料：
小芋头400克
辅料：
剁椒3汤匙、蒜1瓣、香葱1根、生抽1汤匙、油1汤匙、糖1茶匙
步骤：
1.选个头类似的小芋头洗净去皮，最好戴上一次性手套，避免黏液粘在手上过敏。削好皮的小芋头放入冷水中，可以放些盐或醋，以免小芋头变色，中和黏液的碱性物质。
2.香葱切成葱花，蒜切碎备用。预备好一汤匙生抽、一茶匙糖、三汤匙剁椒
3.将小芋头底部削平整些，一个个像小灯炮普通划一地放在盘上。
4.炒锅中注入油，中火加热至五成热，放入蒜末炒香，下剁椒煸炒半晌。
5.调入生抽、糖翻炒入味。
6.把炒好的剁椒淋在小芋头上。
7.大火加热蒸锅中的水，水开放入小芋头蒸20分钟，直至芋头软烂。
8.撒上葱花后上桌。
南乳扣肉
主料：
五花肉800g、芋头480g
辅料：
油100g、盐过量、蜂蜜5g、葱10g、姜8g、花雕酒20g、蒜3瓣、老抽20g、生抽10g、糖3g、南乳1块、半南乳汁过量、糊椒粉少许、淀粉5g
步骤：
1.一切资料备好，五花肉洗净，芋头去皮洗净，葱、姜切片。
2.锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟断生后捞出。
3.用厨房纸吸干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上平均的小孔。
4.碗中倒入蜂蜜，用刷子平均的刷在肉皮上，放在一边备用。
5.去皮洗净的芋头，对半切开，再切成大片。
6.锅中参加植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。
7.放在吸油纸上吸去多余的油。
8.将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，留意油温不要过高，不然，肉皮很快就糊了。
9.炸好的肉捞出控油，切成平均的薄片。
10.取一个合适的大碗，五花肉的肉皮局部朝下，一片肉一片芋头相间地、划一地码在碗中。
11.调汁：用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁，可以适当的加些清水。
12.将料汁淋在码好的肉和芋头上，上蒸锅蒸一个半小时。
13.取出蒸碗，将里的汤汁滗出不要扔掉，把碗扣在盘子里。
14.用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
