即美丽又美味的食材——茗荷

花儿很可人儿，但能入馔的却少之又少，像西餐里的黄花菜，中餐中的朝鲜蓟，这样能当做蔬菜的，算是花中奇葩了。有一种花儿，源自我天朝，却在岛国花开烂漫，并且成为日料中最日常的蔬菜，这就是今儿咱聊的“茗荷”。

日料中常呈现的茗荷，其实来自中国，也是我国的很多地域的日常蔬菜，它中文的大名叫蘘(ráng)荷或阳荷，姜科姜属植物，在我国北方大局部地域都有种植，尤其是两湖、江淮和四川等地，颇为盛产。

茗荷7月中旬至9月中旬播种，我们吃的通常是它花苞未开的花蕾。春季，阳荷的茎叶鞘紫色，紧裹嫩芽，外形似竹笋（俗称阳荷笋，阳荷竹），也可食用。

蘘荷有很多别号：嘉草、猼且、蒚蒩、芋渠、覆葅、山姜、不雅音花、野老姜、土里开花、野生姜、野姜、莲花姜，也有叫阳荷或阳藿的，有些方言的发音和“Yahoo”一样样的。而日本的茗荷，也是阳荷的变音。

姜科植物从果实到根都有着浓郁的香气，合适用作肉食去腥的调味料，这个大家族有姜、豆蔻、砂仁、山柰、姜黄的众多明星。茗荷虽然也有着特殊的香气，但并不浓郁，作为家族的异类，不在调料圈打拼，而混入了蔬菜界。蘘荷味香微甘，最早用来盐渍和做泡菜，如今常用作凉拌或炒食。

至今四川人多用阳荷作泡菜；湖南浏阳人把阳荷切片，与豆豉、剁椒、酸刀豆丝爆炒，开胃下饭；江淮大别山的青椒炒阳荷姜是外地的特征美食；苏南一带，闻到阳荷切丝炒毛豆的香味，就晓得夏天到了。

茗荷（日文 みょうが ）是日料中常用的蔬菜，东京有地名叫“茗荷谷”，就是由于在江户时代普遍种植茗荷而得名。

作为日式的小菜、汤、醋渍、油炸、酱菜等料理方式的重要食材，茗荷是日本香辛菜类的代表，茗荷花、茗荷竹除了有着特殊香气，艳丽的颜色和层次丰厚的滋味，都使茗荷成为了时节感分明的香菜君王。

“茗荷”在中国的江淮地域多有种植，国际产地属大别山地域口味最佳。有多种吃法，到大别山旅游，青椒炒阳荷姜是最长吃的一道特征美食，不断被人们称为最安康的粗纤维菜品。

茗荷普通以刚出土的紫色或粉白色幼嫩芽苞(实为花苞)供食用，其花苞十分美不雅，红红的如小竹笋。茗荷(野姜)花苞，可直接切丝炒食，或与辣椒共泡于酸菜坛中制成泡菜。用其配菜色泽美不雅、风味共同，食味特别，香味浓郁，耐人寻味，不少消费者对其情有独衷。

茗荷新颖食用可以直接炒食，也可以搭配其他食材做调味食用。腌制的茗荷则可以做小菜或许餐前小吃，安康又共同。

▲茗荷拌黄瓜

▲腌渍的茗荷

▲青椒炒阳荷