舌尖上的春季食材正袭来！

最全最美味的春季食材都在这里，你最爱吃哪个？

春笋

立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。 烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩幽香，是春天不成不尝的春味。

“油焖春笋”是一道浙江传统风味菜肴，在江南家家户户都会烧，它选用嫩春笋，去壳清洗，烧沸水，焯春笋，热锅，进过五成热油翻炒，待锅边热气袅袅，洋溢出喷香的油焖春笋滋味时，加冰糖、黄酒炒匀，改用大火收汁，当春笋外表挂上一层行将焦化的糖汁时，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

荠菜

荠菜别名护生草，香气浓郁，味极鲜美，春食荠菜可利肝气，还可明目、消毒、去火。

慈溪人的荠菜炒年糕算是一绝，把荠菜洗净，油锅一热，锅外面翻腾着切成薄片而的年糕和荠菜，不一会儿就荠菜幽香和年糕的软糯便洋溢在屋子里。夹一筷子入口，每一片炒年糕都和荠菜搭配得那么妥当，混合着山野间的灵气，此时此刻，任何山珍海味都比不上这更美妙了。

马兰头  

春天的田间地头，遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点白色的马兰头是上乘。

新颖采摘的马兰头只需摘洁净，水清洗洁净，放入锅里煮开，略晾一晾凉，将马兰头放出来焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头竣工。加笋或香干炒，装碗里再倒扣到盘子里，就像是酒店里的容貌了。但新颖地里采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍！

香椿  

香椿的滋味，说是香也不准，贬为臭也不当。浙江人都知道香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

养分成分远高于其他蔬菜，为宴宾之宝贵佳肴，被列为“小八珍”之一。吃香椿也有考究，由于香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必需开水烫过。还有香椿为发物，有陈年固疾的，少吃为妙，以免引发旧疾。

螺蛳  

江南地域，水网交织，各地都有吃螺蛳的风俗。鄙谚说的好，“清明螺，赛肥鹅”。清明前后，在休眠中清醒的的螺蛳从泥土中爬了出来出。也只要在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，并且在壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时有包管了口感，是吃螺蛳的最佳时令。

浙江的螺蛳种类也十分丰厚，只生长在衢州开化钱江源头的青蛳，庆元原生态无净化的薄壳田螺、还有河湖水长大的螺蛳……而螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适合。若食法妥当，真可称得上“一味螺蛳百般趣，美味佳酿均不及”了。

地衣  

地衣经常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”,它紧贴黄土而生,每一片都像大地的耳朵。地衣酷似木耳,只不外没有木耳那样肉质肥厚。只需春雨当时,就会在地上一片片一朵朵地冒出来。

地衣捡拾快捷，清洗亦是便利。洗净的地衣用最经典最复杂的炒“桑”烧法翻炒出原真的鲜味。洁净的地衣在开水中烫过，捞出挤干，起锅倒油翻炒，参加“桑”菜，翻炒调味之后即可出锅。

烹调过的地衣，似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻。加盐、酱油、葱花凉拌，再淋上麻油拌匀，清爽爽口；参加鸡蛋大火煸炒，淋上米酒，色泽澄亮，鲜味扑鼻；加韭菜焖炒，入口绵软，唇齿留香。

春韭

南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜质量最佳，滋味十分鲜美，还有共同的香味。

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，养分之丰厚远高于其他蔬菜。

洋花萝卜

阳春三月，江南草长，杨花绚丽，春天是洋花萝卜上市时。

而有一句话是这样描述南京人当下餐桌的： 香椿头、河蚌汤，洋花萝卜惹人馋！

蚕豆

春季正是新颖蚕豆上市的时节，粒粒丰满，幽香的滋味十分引诱人，而蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、等多种养分元素。

菊花脑

南京素有“七头一脑不输春”之说，而这一脑指的便是菊花脑，看起来与野菊花简直别无二致的小植物，由于清新剔透的口感而成为金陵人餐桌上的至爱，初春时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感。