百益之果——木瓜

木瓜与香蕉、菠萝同称为“寒带三大草本果树”，主产于安徽、浙江、湖北、四川等地，安徽宣城产者称“宣木瓜”，质量较好。次要在夏、秋二季果实绿黄时采摘。

作为水果食用的木瓜实践是番木瓜，果皮润滑美不雅，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、养分丰厚，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。

食材档案

中文学名：木瓜 

拉丁学名：Chaenomeles sinensis (Thouin) Koehne 

别   称：榠楂、木李、海棠、光皮木瓜 

界：植物界 

门：被子植物门

目：蔷薇目

属：木瓜属 

种：木瓜

木瓜的成效与作用

1.健脾消食

可将脂肪分解为脂肪酸；古代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物 停止消化和吸收，故有健脾消食之功。

2.抗疫杀虫

番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用 于杀虫抗痨。

3.通乳抗癌

瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及医治淋巴性白血病 （血癌）。

4.补充养分、进步抗病才能

木瓜中含有少量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可无效 补充人体的营养，加强机体的抗病才能。

5.抗痉挛

木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有分明的医治作用。

木瓜的养分价值

1.木瓜的水分较高约有89%，而热量很低。

2.木瓜含有17种以上的氨基酸，尤其含有丰厚的色氨酸和赖氨酸，而这两种都是人体必需的氨基酸 。色氨酸有助于睡眠，镇痛等作用的神经传导物质的原料，赖氨酸与葡萄糖代谢关系亲密，可以抗 疲劳，进步留意力。

3.木瓜很有大批的脂肪，其中不饱和脂肪酸的含量较高，不饱和脂肪酸可以将体内多余的胆固醇排 出体外。

4.含有丰厚木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，养分丰厚，果实含少量丰厚的胡萝卜素、蛋白 质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新 节代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的成效。

5.木瓜含有木瓜蛋白酶，番木瓜碱等。

食用忌讳

忌讳人群：孕妇、过敏体质的人慎食。

适合人群：普通人群均可食用。适合慢性萎缩性胃炎患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭伤害 患者、消化不良、瘦削患者。

木瓜的选购

买回的木瓜假如当天就要吃的话，就选瓜身全都黄透的，悄悄地按瓜的肚有点软的觉得，就是熟透 的了。选木瓜要选瓜肚大的，瓜肚大证明木瓜肉厚，由于木瓜最好吃的就是瓜肚的那一块。

还可以看看瓜蒂，假如是新颖摘上去的木瓜，瓜蒂还会流出象牛奶一样的液汁，你可以看看瓜蒂的状况来 推断瓜能否新颖。假如不新颖的瓜会发苦。瓜身要润滑，没有摔、碰的痕迹，拿在手里比拟坠手， 那就是汁水多.

木瓜的存储

木瓜最好先买先吃，不宜冷藏，假如买到的是尚未成熟的木瓜也可以用纸包好，放在阴凉处1~2天 后食用。

木瓜的做法

木瓜炖雪蛤

木瓜炖雪蛤是一道美味可口的传统名点，属粤式甜品，以木瓜和雪蛤为次要食材，润肤养颜，养分 价值丰厚。

主料：

木瓜一个（约一斤半重）、雪蛤油2到3克、鲜奶一杯

辅料：

水一杯、冰糖过量（减肥者可不必）

制造流程：

1.雪蛤油泡发至白色半通明的形态，备用。

2.木瓜洗洁净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，木瓜放入炖盅内。

3.冰糖和水一同煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时，参加鲜奶，待滚，滚后注入木瓜盅内，加盖，用 牙签插实木瓜盖，隔水炖至水开之后20分钟摆布即可。

木瓜鲫鱼汤

木瓜鲫鱼是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。此菜汤气息清甜、香润，具清心润肺、健脾益 胃的成效，为秋燥时节的清润汤品，同时亦适用罕见疾病的愈后滋补。

主料：

鲫鱼500克、木瓜500克、鸡汤约750克

调料：

盐10克、料酒15克、胡椒粉2克、姜5克、大葱10克、味精2克

制造流程：

1、将鲫鱼宰杀洗净，在鱼两面各刻必然花刀;

2、木瓜去皮、籽，切成片，洗净;

3、锅中倒入油烧热，放入鲫鱼煎至两面呈现硬皮取出;

4、锅中倒入油，参加姜片、葱段，爆出香味后，烹料酒，加鸡汤、木瓜，水沸后再参加煎好的鲫 鱼，加盖用小火烧至汤色乳白;

5、去掉姜、葱，调味并参加胡椒粉即可食用。

安康提示

1. 健脾开胃，利尿。适于久病体虚、水肿、小便不利者食用。

2. 鲫鱼含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

食物相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、 厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。