三月三，荠菜当灵丹
民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。” 阳春二、三月，荠菜是最早报春的时鲜野菜。作为一种野菜，它被称为“自然之珍”，深受人们的喜欢。荠菜不只味美可口，并且养分丰厚，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物等微量元素，其中钙含量还超越了豆腐。
荠菜的成效与作用
味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。
1.预防癌症
荠荠菜还含有丰厚的维生素C，可避免硝酸盐和亚硝酸盐在消化道直达变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
2.促进胃肠蠕动
荠荠菜含有少量的粗纤维，食用后可加强大肠蠕动，促进排泄，从而增进推陈出新，有助于防治高血压、冠心病、瘦削症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
3.缓解夜盲症
荠菜含有丰厚的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是医治干眼病、夜盲症的良好食物。
4.抗凝血
荠菜所含的荠菜酸，是无效的止血成分，能延长出血及凝血工夫。
5.降血压
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不只可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，并且还有降血压的作用。
荠菜的养分价值
1.荠菜的养分价值很高，荠菜含蛋白质绝对较高，钙含量较高。
2.所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B族、C等也多为人体所需的养分物质，所以鄙谚说“三月三，荠菜当灵丹”。
食用忌讳
忌讳人群：
便溏者慎食。
适合人群：
普通人群均可食用。尤适合消化不良、体质衰弱的中老年人。
荠菜的选购
蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡。11、12、1、2月为最佳消费期。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要厌弃，红叶的香味更浓，风味更好。
荠菜的存储
洗净、切好后再放入冷冻室摊开解冻，冻硬之后，再用保鲜袋包裹保管，这样可以在冷冻室里寄存将近一年的工夫。
荠菜要摘好去掉黄叶老根，洗洁净后，用开水焯一下，待颜色变得碧绿后捞出，沥干水分，按每顿的食量分红小包，放入冷冻室。随吃随取。
荠菜的食用办法
荠菜吃法亦多样,荤素烹调皆装点餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，都使人感到幽香可口，风味共同。最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免毁坏荠菜自身的幽香味。
