素食者的心头爱——芥蓝

芥蓝属十字花科，一年生草本是中国的特产蔬菜之一，以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。芥蓝气息幽香、质地娇嫩，滋味鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。其食用局部为带叶的菜薹，由于含淀粉较多，它的以口感不如菜心柔软，但非常爽脆，别有风味，是广东宴度上一道很受欢送的菜色。

食材档案

中文学名：芥蓝 

拉丁学名：Brassica alboglabra L. H. Bailey 

别   称：白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜

界：植物界 

门：被子植物门

目：白花菜目 

科：十字花科 

族：芸薹族 

属：芸薹属 

种：甘蓝

散布区域：广东、广西

芥蓝的成效与作用

1.防秋燥

秋天很容易呈现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等成绩，多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。

2.抗癌

芥蓝中含有丰厚的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强无力的抗癌成分。

3.预防心脏病

常常食用还能降低胆固醇、硬化血管、预防心脏病，从西医角度来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的成效。

4.促进胃肠蠕动

芥蓝中含有无机碱，这使它带有必然的苦味，能安慰人的味觉神经，增进食欲，还可放慢胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有少量膳食纤维，能避免便秘。

芥蓝的养分价值

1.芥蓝菜含丰厚的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。

2.芥蓝中含有无机碱，这使它带有必然的苦味，能安慰人的味觉神经，增进食欲。

3.芥蓝中另一种共同的苦味成分是金鸡纳霜，能按捺过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

4.芥蓝还含有少量膳食纤维。

芥蓝的选购

挑选芥蓝不要选茎太粗的，不然容易老。别的最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。

芥蓝的存储

1.采后的芥兰不要过水，这是坚持菜苔柔软爽口的关键。

2.芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需停止防腐处置。

3.长途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，不然叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐朽，得到商品价值。

芥蓝的食用办法

1.芥蓝的食用局部是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

2.芥蓝菜有甜蜜味，炒时参加大批糖和酒，可以改善口感。

3.芥兰梗粗不易熟透，烹制时参加的汤水要比普通菜多，炒的工夫要长些，才干更好坚持菜里的水分。

4.芥蓝的花苔和嫩叶质量脆嫩，油腻爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放大批豉油、糖调味，起锅前参加大批料酒。别的可用沸水焯熟作凉拌菜。

芥蓝的做法

双鲜扒芥蓝 

资料

芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克

调料：

料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，清汤600克，湿淀粉10克，猪油40克。

做法

1）乌鱼先剞上十字花刀，再切成块。

2）锅内放清汤，参加料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开，下入芥蓝焯熟捞出，沥去汤汁，放入盘内。

3）锅内放猪油烧热，下入乌鱼、鲜贝肉煸炒，烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开，参加余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。

特征

颜色素雅，鲜香脆嫩，味美适口。　

白灼芥蓝

原料：

芥蓝300克，花椒4粒

调料：

生抽1汤匙（15ml），蚝油2茶匙（10克），糖1/4茶匙（1克），水2茶匙（10ml）

做法：

1) 芥蓝洗净，用尖刀削掉老根。将蚝油，生抽，糖，水放入容器中调匀，备用。

2) 锅中放入清水，倒入1小勺食用油，1点点盐，水开后放入芥蓝，焯烫1分钟摆布，变颜色后马上捞出，放入冰水中浸泡至变凉，捞出沥干水份。

3) 炒锅中放入一点点油，油温微热时放入花椒粒，中火煸出香气后将花椒捞出不要，把调好的汁倒入锅中，中小火，当糖溶解后，关火，把芥蓝放入锅中拌匀即可。