嫩炒老炖皆宜的祝福食材
艺术皆源于生活。当西游记外面的人参果真的呈现的时分，置信很多人都会很别致地“哇”一声。异样，当一个长得像拳头紧握或许像“佛手”的嫩绿果实呈现，佛手瓜之名也就一下就传遍了大江南北。佛手瓜，瓜形如两掌合十，有佛教祝愿之意，深得民意。
其实佛手瓜并非那么有禅意，反而非常亲民，可以生吃可以熟做，嫩炒老炖都非常美味。明天红厨网就为大家引见一下佛手瓜不为人知的养分价值和做法吧。
食材档案
中文学名：佛手瓜
别称：合手瓜、合掌瓜、歉收瓜、洋瓜
科属：葫芦科、梨瓜属
性味：性凉味甘，归肺、胃、脾经
佛手瓜，别名隼人瓜、安南瓜、寿瓜、歉收瓜、洋瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物，佛手瓜洪亮，含有丰厚养分。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。
佛手瓜原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，1915年传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南、浙江、福建、广东、台湾最多。
佛手瓜种类
佛手瓜依据果实的颜色分为白色种和绿色种类两种。
1.绿皮种: 生长势强，茎粗蔓长，结瓜多。瓜皮深绿色，瓜形较长也大，果面有刚刺或无，单瓜重0.5公斤摆布。丰产性好，但果实风味油腻些，是目前的次要栽培种类。
2.白皮种: 生长势弱，茎细蔓短，结瓜少。瓜皮白绿色，瓜形较圆也小，外表润滑无刺，肉质致密，腥味淡，味较佳，产量较低，供生吃。
佛手瓜的养分价值
佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实 中含有水分90—92克，蛋白质0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，维生素C12—22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克硒2.3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。 佛手瓜的苗也是养分丰厚的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多种蔬菜不克不及比较的。
佛手瓜的成效作用
锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于进步智力。西医以为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适合于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。 西医以为，佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经。具有祛风解热，健脾开胃，理气和中，疏肝止哎的成效。主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃干冷诸证。详细成效作用如下：
1、佛手瓜在瓜类蔬菜中养分片面丰厚，常食对加强人体抵抗疾病的才能无益。
2、佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也明显高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。常常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功用。
3、据国度养分协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于进步智力。
4、西医以为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适合于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。
5、佛手瓜苗硒的含量每100克高达30.58-53.01微克，是多种蔬菜不克不及比较的。古代医学证明，硒元素是人体不成短少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以维护细胞膜的构造和功用免遭损害等。
6、佛手瓜对男女因养分惹起的不育症，尤其对男性性功用衰退有较好的疗效。
佛手瓜的食用办法
佛手瓜的食用办法很多，鲜瓜可切片、切丝，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等办法食用。除果实外，根茎也可以食用，办法和风味与土豆类似，含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。
佛手瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮外表纵沟较浅者，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末，很耐贮藏，常温下可由10月不断放到翌年3月—4月，风味根本不变。
佛手瓜的选购
优质佛手瓜表皮张力强，肉质结实，拿到手上有分量感。 挑选外表润滑、茸毛软，这样的瓜比拟嫩；作为食用之幼果，以果肩部光泽及果皮外表纵沟较浅者、果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。
选购时若发现瓜皮上留有大批的刺已发硬，佛手处已有种子突出外表，表示老熟,这些的佛手瓜应尽量不选。
佛手瓜的做法（佛手瓜菜式示例）
佛手瓜黄豆炖猪排骨
资料：
佛手瓜500克、黄豆100克、干贝30克、猪排骨400克、生姜4片。
烹制：
1、各物辨别洗净。瓜切块；黄豆浸泡；干贝浸泡，切粒状；猪排骨切段。
2、一同与生姜下炖盅，加冷开水1500毫升(约6碗量)，加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，为3~4人用。
凉拌佛手瓜
资料：
主料：佛手瓜300克
辅料：柿子椒30克，青椒20克
调料：酱油10克，白砂糖15克，味精2克
做法：
1.佛手瓜洗净切丝；
2.红椒、青椒洗净去蒂、籽，切丝，将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下，捞起备用；
3.在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌平均，盛盘即可。
清炒佛手瓜
主料：
佛手瓜1个、红椒1根
辅料：
油过量、盐过量、美极鲜少许、姜丝过量
步骤：
1、预备资料，红椒切圈，姜切丝，备用。
2、佛手瓜洗净切去中间，先切片、再切丝，备用。
3、油锅烧热，爆姜丝、红椒圈。
4、放入佛手瓜丝，翻炒几下
5、滴入美极鲜，调味。
6、翻炒平均，熄火。
佛手瓜三鲜锅贴
主料：
肉馅200克、佛手瓜2个、红萝卜1个、饺子粉300克
辅料：
姜末过量、料酒过量、香油过量、胡椒粉过量、油盐过量
做法：
1. 饺子面粉中参加过量的水;
2. 将它和成稍硬的面团， 盖上保鲜膜饧上二非常钟;
3. 肉馅中放入过量的姜末、胡椒粉、盐等调味料， 顺着一个标的目的搅拌上劲;
4. 参加刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎， 参加过量盐，香油等调味料;
5. 搅拌平均备用;
6. 饧好的面团搓生长条， 下剂子;
7. 再将剂子擀成圆片;
8. 包入馅料，
9. 下面边缘捏紧， 两边向里折叠;
10. 将一切的饺子包好备用;
11. 锅中倒入过量的油烧热，把饺子码放在锅内， 略微煎一下;
12. 倒入没过原料三分之一的水;
13. 加盖煮，直至锅中水简直没有， 停的到油煎的声响;
14. 翻开锅盖， 小火渐渐煎至底面金黄，小心的用锅铲挪动;
15. 码放到盘中， 预备蘸酱即可。
