这是一种稀缺的平等菜
木耳、云耳、岩耳、雪耳……吃过很多，但口感像木耳的蔬菜却不多。有一种蔬菜，它爱爬藤，也开花后果，偏偏能吃确实实嫩叶和嫩茎。这就是在北方地域比拟罕见的落葵，别号潺菜、木耳菜，广东人叫蚕菜的绿叶蔬菜。
落葵的样子貌不惊人，关于生长条件也很复杂，随意一个篱笆或许一个空地，温度适合即可长势喜人，这样的本性无愧于落葵的花语：万物都是对等的。此外，落葵自身带着共同的香味，不惹虫，不需求喷洒农药，成为了共同的安康绿色蔬菜。落葵已经是野生蔬菜，后来在北方地域栽种，南方也有栽种，曾一度被成为稀缺蔬菜。本期红餐网食材档案就和大家一同来看法落葵。
食材档案
称号：落葵
别称：蔠葵、蘩露、藤菜、臙脂豆、木耳菜、潺菜、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、蓠芭菜;
药理作用：解热，抗炎，抗病毒
性味：味甘、酸、性寒
落葵，别号：蔠葵、蘩露、藤菜、臙脂豆、木耳菜、潺菜、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、蓠芭菜，属一年生缠绕草本
落葵产地散布
落葵原产亚洲寒带地域。中国南南方各地多有种植，北方有逸为野生的。落葵有红花、白花及黑花落葵等，采用栽培的次要是前两类。
落葵的类型与种类
落葵的品种很多，依据花的颜色，可分为红花落葵、白花落葵、黑花落葵。作为蔬菜用栽培的次要为前2种。
1.红花落葵，茎淡紫色至粉白色或绿色，叶长与宽近乎相等，侧枝基部的几片叶较窄长，叶基部心脏形。常用的栽培种类有：
(1)赤色落葵，又叫红叶落葵、红梗落葵，简称红落葵。茎淡紫色至粉白色，叶片深绿色，叶脉左近为紫白色。叶片卵圆形至近圆形，顶端钝或微有凹缺。叶型较小，长宽均6厘米摆布。穗状花序，花梗长3～4.5厘米。原产于印度、缅甸及美洲等地，种类较多。
(2)青梗落葵，为赤色落葵的一个变种。除茎为绿色外，其他特征特性、经济性状与赤色落葵根本相反。
(3)广叶落葵，又叫大叶落葵。茎绿色，老茎部分或全部带粉白色至淡紫色。叶深绿色，顶端急尖，有较分明的凹缺。叶片心脏形，基部急凹入，下延至叶柄，叶柄有深而分明的凹槽。叶型较严惩，叶片均匀长10～15厘米，宽8～12厘米。穗状花序，花梗长8～14厘米。原产于亚洲寒带及中国海南。广东等地。种类较多，如贵阳大叶落葵、江口大叶落葵等。
2.白花落葵，又叫白落葵、细叶落葵。茎淡绿色，叶绿色，叶片卵圆形至长卵圆披针形，基部圆或渐尖，顶端尖或微钝尖，边缘稍作波状。其叶最小，均匀长2.5～3厘米，宽1.5～2厘米。穗状花序有较长的花梗，花疏生。原产于亚洲寒带地域。
落葵的采摘
落葵的采收，普通在株高20～25厘米时采收嫩茎叶，只留茎基部3片叶，以促腋芽发新梢。采摘嫩茎叶，应选择无露珠时停止，阴雨天可提早采摘。在气温高于25℃的条件下，普通每隔10～15天采收1次，或许每次都采大留小，施行延续采收。
落葵的叶含有多种维生素和钙、铁，可做栽培蔬菜，也可欣赏。全草供药用，为缓泻剂，有滑肠、散热、利大小便的成效;花汁有清血解毒作用，能解痘毒，内服治痈毒及乳头决裂。果汁可作有害的食品着色剂。落葵的养分价值很高，据测定，每1千克食用局部含蛋白质17克、脂肪2克、碳水化合物31克、钙2.05克、磷290毫克、铁22毫克，还含有胡萝卜素45.5毫克、尼克酸10毫克、维生素C1.02克(在绿叶菜中居榜首)。有滑肠、利便、清热、解毒、健脑、降低胆固醇等成效，常常食用能降压、益肝、清热凉血、避免便秘。
落葵的食疗作用
落葵味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经;
具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的成效;
可用于医治便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
落葵的做法
落葵以幼苗、嫩茎、嫩叶芽梢供食。食用口感鲜嫩软滑。可炒食、烫食、凉拌。其味幽香，洪亮爽口，如木耳普通，别有风味。
落葵瘦肉汤汤
资料：
落葵嫩叶、瘦肉过量、梢500克，蒜头过量。
做法：
1、落葵洗净。
2、猛火起油镬，下拍裂的蒜头爆香;
3、注入清水1250毫升(5碗量)，并下味料调好味，滚沸后下落葵，放入瘦肉，调入过量食盐便可。
蒜蓉橄榄油拌落葵
资料：
主料：落葵过量
调料：橄榄油2大勺，食盐1勺，蒜3瓣，白醋1勺
做法：
1.落葵只需顶部和残缺的叶子，洗净，入加了一勺盐的沸水焯烫一下，捞出过冷水，充沛冷却，沥干水分，悄悄挤一下挤去多余水分;
2.蒜3瓣，切成蒜蓉，参加两大勺橄榄油，一勺白醋，大批盐，调整汁，与木耳菜拌匀即可。
水煮腰润
资料：
主料：猪腰2个、落葵一把
辅料：葱过量、姜过量、食盐过量、色拉油少许、生抽过量、黄酒过量、花椒、八角、红尖椒、香叶、蒜瓣过量
做法：
1、腰子洗净，去筋膜后切片，放入清水中浸泡二非常钟捞出，焯过水后沥水备用;
2、炒锅入少油，大火，放入花椒、八角、红尖椒、香叶、蒜瓣炸香再放入葱姜、黄酒、生抽、盐;
3、留一局部葱、蒜最初起锅用;
4、参加高汤或开水，汤滚后放入木耳菜，待汤再次烧滚放入焯过水的腰片，用筷子拨散腰片，大火。
5、待汤煮开，腰片变白即可放入葱条和蒜碎起锅，也可洒上一点川椒粉，装盘即可。
培根蔬菜蛋羹
资料：
主料：鸡蛋3个、培根2片、落葵1把
辅料：黄椒 3/4个、胡萝卜半根、食盐过量、水过量
做法：
1、预备好鸡蛋，胡萝卜，黄椒，落葵取梗切成大小长短尽量分歧的细条，用培根卷好。鸡蛋参加清水搅拌平均细腻，调盐入味
2、先用筛漏入2/3的蛋羹，上笼蒸6分钟摆布至蛋羹凝结
3、取出蛋羹，在下面放上用培根卷好的蔬菜条，再筛入剩下的1/3的蛋羹，铺上保鲜膜，上笼蒸6分钟至蛋羹凝结即可取出食用。
白灼落葵
清炒落葵
上汤百合落葵
