番薯简直一切人都吃过或许听过，红薯叶呢？也许经过艰辛年代的父母或许晚辈会通知你，红薯叶是以前喂猪的饲料。新颖的叶茎剁碎拌在猪食中，或许晒干在冬天与猪食一同煮开。当年那么不值钱不起眼的红薯叶，到了大城市可就翻身做主人了，不单是人们家中常用的蔬菜，还是餐馆点菜率很高的一道菜式。
番薯叶为什么会火起来?自然是除了其鲜嫩幽香的口感外，番薯叶具有其他蔬菜无与伦比的养分价值。如今，亚洲蔬菜研讨中心已将番薯叶列为高养分蔬菜种类，称其为“蔬菜皇后”。明天红厨网就为大家引见红薯叶这款平民食材，请往下看。
番薯叶的养分价值
测试标明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与罕见的蔬菜比拟，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。
古代养分研讨发现甘薯叶具有特殊风味和丰厚养分，是多种蔬菜不成比较的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供应源。据剖析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰厚，而草酸含量又很少。番薯叶也含丰厚的黄酮类化合物，能捕获在人体内息事宁人的氧自在基“杀手”，具有抗氧化、进步人体抗病才能、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
别的，近代迷信研讨也标明，甘薯叶和块根中含有少量的液蛋白，能预防心血管零碎的脂肪堆积，坚持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能避免肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，坚持消化道、呼吸道和关节腔的光滑。甘薯叶中富含的纤维还能放慢食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
番薯叶的成效作用
排毒：含丰厚叶绿素，可以“污染血液”，协助排毒。
进步免疫力：含有比普通蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能进步免疫力，“预防感冒”。
预防贫血：每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
预防高血压：富含钾，有助血压控制，预防高血压。
改善便秘：丰厚的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。
抗癌：含有丰厚的多酚，能预防细胞癌变。
改善更年期症状：富含植固醇，可以到达与贺尔蒙相似的调理身体机能的成效。
促进乳汁分泌：含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
强化视力：有丰厚维生素A，可强化视力。
番薯叶名菜——护国菜
资料：
主料：
番薯叶(500克)
辅料：
火腿(25克)淀粉(蚕豆)(15克)草菇(100克)调料：鸡油(20克)猪油(炼制)(30克)苏打粉(10克)盐(5克)味精(3克)香油(20克)
步骤：
1.将番薯叶去掉筋络洗净;
2. 用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起;
3. 将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用;
4. 草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用;
5. 炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制;
6. 待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内;
7. 二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。
护国菜是一道广东潮汕地域的汉族传统特征菜式，属于潮菜。相传在公元1278年，宋朝最初一个皇帝赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他非常恭敬，看到他一路上疲劳不胜，又饥又饿，便在本人的一块番薯地，采摘了一些新颖的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交集，看到这菜碧绿幽香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧报酬了维护本人，维护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。非常打动，于是就封此菜为“护国菜”，不断延传至今。如今广州和潮州地域，许多菜馆都有此菜供给。
【番薯叶菜例】
蒜茸红薯叶
资料：
番薯叶、大蒜、鲜汤、精盐、油
做法：
1、将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。
2、大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，参加嫩红薯叶茎翻炒，参加鲜汤、精盐炒入味，参加麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
番薯叶红枣煲鲫鱼
资料：
番薯叶400克、红枣3个、鲫鱼1条、猪瘦肉50克、生姜3片。
烹制：
各物洗净。红枣去核；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一同下瓦煲，加清水2000毫升(约8碗量)，武火滚沸后改文火煲约1小时，下盐便可。为3~4人量。
双蛋上汤番薯叶
资料：
番薯叶、蒜、皮蛋、咸蛋、油、盐
做法：
1、番薯叶洗洁净再焯一遍。
2、皮蛋和咸蛋黄切小块。
3、起油锅爆蒜，爆出的蒜油越浓之后做的高汤越香。
4、下双蛋疾速翻炒几下后下水小火煮成高汤
5、至浓白色时高汤成，下番薯叶中火浸熟，下盐调味即可。
