皮脆肉爽的水中落花生

水八仙是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜  ，是苏南传统栽培的水生蔬菜种类。其具有鲜明中央特征，在国际外享有盛名，故美其名日“水八仙”。

作为水八仙的一大仙，菱角之所以得名“水中落花生”，是由于秋后成熟的菱角果实会变硬，野生菱角若不被及时采摘则会掉入水底，等候来年发芽。明天红厨网就为大家引见一下菱角这种特征食材，请往下看。

中文名：菱

中文别号： 菱角、红菱、腰菱、水栗、水栗子、菱实

食用部位：果实

生临时：4月上旬-10月下旬

采收期：8月下旬-10月下旬

菱角是水生植物中的佼佼者，对水质十分挑剔的它们只喜欢生长在清洁的水域。种植菱角的湖域假如水域广，水质好，那么产出的菱角质量就好，正所谓好水出好菱 。

中国人爱吃菱，早在春秋时期，楚国大夫屈到临终前吩咐他的子孙：“祭我必以芰”。芰，便是菱角，屈大夫离世后希望先人用菱角来祭奠本人，这可真是爱菱爱到了灵魂里了。

李白兄也曾撰诗“旧苑荒台杨柳新，菱歌清唱不堪春”，菱歌即采菱农劳作时吟唱的歌曲，想必菱角自古就是人们的家常素馔。

菱的口感有粉糯的也有脆口的。水红菱生吃最为讨喜，鲜嫩脆生，咀嚼当时还有淡淡回甘。

小小菱角在水乡饥馑之年，连同茎叶都是救援之物，在食物匮乏的年代，菱角是人们充饥的口粮。

生吃有鲜脆的红菱，可是近年来随着大家安康认识的进步，为了预防姜片虫病，越来越少人情愿品尝生红菱的味道了，熟吃则有粉糯的馄饨菱。

馄饨菱

叶正亭先生曾在《江南水八仙》中写过这么一段：“上世纪70年代，苏州水果店在门口烧菱，用鼓风机将炉火吹得三长高，百姓排着长队等候馄饨菱烧熟。开锅、开秤，一片喝彩，馄饨菱糯是糯得不得了 ！”可见一斑。

明朝时期的《食物本草》（即宫廷食材手札，古人的饮食指南）也有相关记载：“芰实作粉，蜜和食之可休粮。”意为菱角磨成粉，和上蜂蜜，那味道可以让人遗忘吃饭这回事了。但实践上菱角过量食用健脾养胃，多吃了还是难以消化的。

菱角粉

应季的嫩红菱清甜爽脆，其烹饪最好的方式就是清炒。轻油热锅，下一捧红菱肉快炒，佐精盐高汤煮沸即可出锅，切忌煮得过了头，让红菱失了洪亮的口感。

清炒红菱

菱角煮熟剥去外壳备好，五花肉切块，入开水焯烫至外表变白捞出。热锅煸香大料和桂皮，倒入五花肉翻炒半晌，参加料酒、两勺老抽、一小把冰糖，几片姜，持续翻炒，参加一锅水，盖上锅盖炖煮。看汤汁剩得不多时参加菱角再炖半晌，大火收浓汤汁，最初加盐洒葱出锅即可。五花肉沾染了菱角的幽香，菱角吸收了肉汁的香醇，怎样看都是一组合拍的伙伴 。

菱角烧肉