春笋的替代品也有自己的鲜爽滋味！

水八仙是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜，是苏南传统栽培的水生蔬菜种类。其具有鲜明中央特征，在国际外享有盛名，故美其名日“水八仙”。

茭白是“水八仙”之首。筊白俗称「美人腿」，笋身雪白、丰满清甜。它的滋味倒不是很特别，微弱的有一些甜味，但复杂汆烫就很美味。明天红厨网就为大家引见一下这种鲜爽的食材，请往下看。

粮食圈转战蔬菜圈

茭白，别号茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节，笋身雪白、丰满清甜，深受食客欢送。

茭白有一段较为传奇的今生前世，在古时也被称为“菰”，是和“五谷”（稌、黍、稷、粱、麦）等量齐观的粮食作物。所以说，茭白它以前和水稻一样，都是结穗的。

茭白播种的即为菰米（点击蓝色字体回忆：【野米】不是米、胜过米的舶来食材），不外由于菰米难以栽培，招致产量不断不高，如今根本只能被土豪专享。

后来在一次机缘巧合之下，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不时膨大，有人品味后，发现滋味竟然非常鲜美。鬼使神差下，菰米便从粮食界转战蔬菜界，并且改名为“茭白”，并且还因而成了被列入“江南三大名菜”——莼菜、鲈鱼、茭白。

低调的”百搭菜“

江南人尤爱茭白。茭白的栽培发端于苏州，光大于无锡，走红于上海，然后无缝对接着世代江南人的市井生活。

茭白在粮食圈就是低调的存在，即使成了蔬菜也较为寡淡不张扬，却不断以“海纳百川”的姿势出现在我们的餐桌上。茭白能与天涯海角的食材配合，演化出风情万种的美味。茭白的妙处在于“百搭”，宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤，可以独立成菜，更合适搭配任何菜肴。

做法众多，泡菜亦佳

茭白最为罕见的做法就是茭白炒肉丝，在家常菜中，茭白可以让肉的清淡感失掉些许的肃清。当然茭白也可以独立成菜， 红烧者为油焖茭白，白炒者为葱油茭白，都能品到茭白的本真，也特别地"过饭"。

随着茭白愈发的受欢送，吃法也是越来的多样。烤茭白就是一特别的方式，茭白自身的幽香鲜甜完全保存着，蘸着酱料蜂蜜吃别有一番风味。

煮一锅热水，先将茭白放入锅中蒸煮。参加美乃滋、橘酱、蜂蜜，谐和搅拌平均。把煮熟的茭白对半切，涂上美乃滋混合物，放入预热180℃的烤箱内，烤至外表金黄即可，最初也可撒一些红胡椒粒。

茭白一时吃不完常有过熟成绩，致纤维变粗。而将过熟的茭白笋化为另类的韩式泡菜料理，反而将纤维质较粗的缺陷化为优点，成了口感爽脆的茭白泡菜，可以作为餐前小菜推出，各位厨师冤家无妨一试。