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据理解,有不少的餐厅都曾推出过黑色花菜的菜品,食客们也觉得很别致,但却又不敢品味,由于他们惧怕这些花菜要么是转基因食品,要么是染过色的,这让厨师们都很苦恼,却又说不出个所以然。
现实上,黑色花菜早已风行欧美,作为普通花菜的变异种类,除了有着不一样的颜色以外,黑色花菜无论养分价值还是口感风味都要胜于普通花菜。
黑色花菜颜色的特异正是代表了其所含养分物质的差别,绿色含有少量的叶绿色,金黄色的所含β胡萝卜素更是高于普通花菜,紫色的则是花青素的含量很高,这也标明了黑色花菜的养分含量要高于普通花菜。
而我国于前些年引入了黑色花菜,据上海市农科院谢祝捷引见,上海崇明其实是全国花菜之乡,由于这里的土壤强碱性,加上气候适合,十分合适花菜生长。
目前,其科研团队在崇明试种出耐寒特征花菜新种类绿宝石,以及耐热新种类西方之紫。“绿宝石”黄色偏绿,“西方之紫”就是紫花菜。
因而,黑色花菜并非是转基因食品,相反,还是一种新型的花菜种类,厨师冤家也可以担心大胆地推销,新陈代谢。
那么,黑色花菜又包罗了什么种类?它们之间又有何异同呢?
紫花菜
养分价值最高
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紫花菜外形与普通花菜无异,区别就在花球普通呈紫白色,紫红艳丽,划一美不雅,质量优秀,风味极佳。
成熟后的紫花菜大小与普通花菜相近,均匀每个花球分量有2斤摆布,次要散布在长江中下游地域,每年12月中旬至明年2月出产。
与普通花菜比拟,紫花菜质量更佳,易熟、糯性,口感鲜美,吃过的食客均非常喜欢这种新颖的食材。
除了口感更佳以外,紫花菜的养分还非常丰厚,甚至称得上是一种药用食材。
紫花菜养分丰厚,富含钙质、蛋白质、维生素C,粗纤维少,此外,还含有维生素A,B1、B2和蔗糖、果糖、硒等,风味鲜美, 能进步人体免疫功用,促进肝脏解毒,加强人的体质和抗病才能,含有的硒可以按捺癌细胞的生长,具有很好的防癌作用。
需求留意的是,紫花菜的烹饪要把控好工夫,烧煮和加盐工夫不宜过长,这样才不致丧失和毁坏防癌抗癌的养分物质。
橙花菜
最稀罕的种类
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橙色花菜可以说是在黑色花菜中最稀罕的种类,它的花球是完全呈橙色的,许多食客以为是人工染色而成。
其实不然,构成这种共同色泽的缘由在于橙花菜含有了较高的胡萝卜素,足足是普通花菜的5倍。
除此以外,橙花菜的维他命A比普通花菜多了25%,其它养分成分也均高于普通花菜。
此外,这种橙花菜的纤维比例也比拟高,吃起来也更脆口,还带有浓浓的坚果味,可谓风味共同。
绿花菜
不是西兰花!
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绿花菜,看上去和西兰花非常类似,其实不然,绿花菜是一种新型的花椰菜。
培养这种色泽的缘由在于,绿化菜蛋白质远高于普通花菜,并且口感愈加结实爽脆。
黄花菜
软嫩甜鲜
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这里说的黄花菜并非金针菜,而是黄色的花菜。黄花菜也是一种新颖的花菜。
而相较于普通花菜,黄花菜口感要愈加软糯,虽然少了爽脆的口感,却比普通花菜更甜鲜。
黑色花菜的价钱
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黑色花菜在种植、办理技术上与普通花菜相似,并且生长快,抗病性强,顺应性广,产量也高。
与普通花菜价钱比拟,紫色花菜、黄金花菜的价钱会翻一倍。不外,绝对于普通花菜,黑色花菜由于产量小,价钱还算绝对波动。
花菜推销指南
成熟度:花球周边叶片未散开的最好。
颜色:无论哪种颜色,色泽平均,无正色、无毛花的最好。
忌刀切:不宜用刀将花球切开,这容易形成花球散落不成形,可用剪刀或手剥。
那么,黑色花菜又该如何烹饪?
黑色花菜的烹饪
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黑色花菜虽然外不雅奇特,不外烹饪办法和普通花菜相反,合适炒、煸、煮等烹饪手法,经过复杂的烹煮,黑色花菜幽香适口,并且其含有的粗纤维少,非常细嫩。
别的,由于花菜口感软糯,其含水量并不高,还可压成泥状或蓉状,和奶制品十分搭配,复杂的滋味可以平复许多复杂重口味的菜式,并且成菜色泽艳丽丰厚,足以吸引群众食客。
而在我国台湾,还有一种较为新颖的做法,就是将花菜晒干后再烹饪。脱水后的花菜口感更为爽脆,用以制造干锅花菜,除了色泽,口感风味也比普通花菜更胜一筹,这种做法也可以参考烹饪。
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编纂 | 红厨网_司马
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