夏日里的“解暑神器”，你值得拥有！

从初春到仲夏的南京，饭桌上少不了的不断是那碗菊花脑鸡蛋汤。南京人吃菊花脑上瘾，盛夏时只需三天不吃菊花脑就要开端骂人了。明天红厨网就为大家引见一下，这种夏日里的“解腻神器”。

有人要问了，“菊花脑”是什么？听起来有些吓人，其实就是菊花叶。

菊花脑别名菊花叶，菊叶。菊花脑并不高贵，属菊科，但只能算是菊花的亲戚。不外它是一种颇负盛名的野菜，与荠菜、茼蒿、马兰头、苜蓿、茭儿菜、马齿苋、枸杞头一同，号称“金陵八野”。

菊花脑分为小叶和大叶两种，以大叶者质量为佳，也是人们最爱吃的种类。

小叶菊花脑叶片较小，先端尖，叶缘深裂，叶柄常淡紫色，产量低，质量差。 大叶菊花脑别名板叶菊花脑，叶片较大，先端钝圆，叶缘浅裂，产量高，质量好。

菊花脑本来出自山野，生性不娇。然后作为南京地域将其常作的菜蔬，外地居民门前屋后遍及栽植。

菊花脑原产中国，是江苏南京地域特产。不外，除了南京人，西北沿海省份的人也是吃菊花脑的。

菊在现代中国供药食两用，到了晋代前后呈现欣赏菊，后来还分化出专门吃花的菊，以及药茶兼用的菊，而专门吃叶的，传播到明天则只剩下南京的菊花脑以及上世纪七十年代在庐山发现的一种与之近似的野菊。

菊花脑不开花时，它只是一根根小草；但到了开花的时节，花是黄色的，我们食用的局部是菊花脑的嫩茎叶，必然要选在开花前，就采摘上去，不然会十分老。

菊花脑养分丰厚，是一种很有前景的野生时蔬。除了富含蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等养分物质外，菊花脑还含有黄酮类和挥发油，有特殊芬芳味，食之凉快清口，这也是南京人会对它“上瘾”的缘由。

初春从种子开端，到春末夏初就能采摘嫩叶嫩茎做汤了。假如不断地采，菊花脑就会不断地长，不断到秋天下霜，枝头开满金黄的野菊花。暖冬的时分，厚厚积雪上面有时还能长菊花脑叶子，大冬天也能吃到一点点菊花脑。

从初春到仲夏，南京人爱用作做汤，其嫩绿的茎叶，氽入滚水，似一锅翡翠，一潭碧水，吃在口中，有清凉之感，余味无量。

一旦在夏日里吃过几回，就很难再遗忘这种幽香清凉的味道，淡淡的菊香，略有安慰感的凉味来自它所含有的挥发性芬芳成分。

南京人说，吃菊花脑可以去火，可以明目，还可以清心，是夏日防暑清火的佳品。