这种时令野菜赛羊肉，好吃又健康！

春季已至，在上海、南京有一种奇特的野菜曾经开端上市。它因自带一种浓郁的菊花香味、入口清甜而深受食客欢送。明天，红厨网就为大家引见这种风味共同的春季应季鲜蔬，大家请看——

食材揭秘

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这种食材名为塔菜，即为北京人所说的菊花菜，上海人称之为塌棵菜，还有塌菜、黑菜、乌塌菜、塌塌菜、塌地松等别称。

塔菜长比拟较奇特，扇形的叶子呈有光泽的墨绿色，叶茎呈白色至浅绿色，远看就像一朵绽放的绿色菊花。它的其根茎部则呈莲座状，叶茎丛生，招致其茎叶就像塔一样从顶向底一层层展开散布，向外翻卷着的茎叶也像塔的塔檐，故得名“塔菜”。

塔菜耐寒怕热，因而可以横跨冬春两季，霜降雪盖后，塔菜开端变得柔软多汁，糖分增多，质量尤佳，故有“雪下塔菜赛羊肉”的谚语。

塔菜被视为白菜中的珍品，叶片肥厚，入口清甜，含有黄酮类和挥发油等物质，还富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等养分成分，具有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等成效，被称为“维生素”菜。

以前，仅在上海、江苏、安徽、贵州、湖南等地有野生种类，后来，人们偶尔食用后发现这种野菜风味共同，于是开端人工栽培。如今，南北各地均有人工栽培种类，其中以南京市人工栽培历史较久，现已成为外地具有中央特征的新型蔬菜。

塔菜的衍生种类

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塔菜本是野菜，后来才有人工栽培种类。不同产地由于气候条件不同，栽培成的塔菜也各有所长，于是构成了不同的种类：

上海乌塌菜

是上海有名的不祥蔬菜，听说已有上百年的栽培历史。这种塔菜呈深绿色，叶面舒展有光泽，叶簇严密，层层平卧依据植株大小及外型可分为3个品系：小八叶、中八叶、大八叶，其中以小八叶菊花心为最优，其质量娇嫩，菜心菊黄，每年春季都会销往各地。

南京瓢菜

瓢儿菜是南京著名的中央种类，经霜雪后味更鲜美，株形美不雅，商品性好。其代表种类有菊花心瓢儿菜。菊花心瓢儿菜依外叶颜色可分为两种：一种外叶深绿，心叶黄色，长成大株抱心。株型多矮小，种类有六合菊花心；另一种外叶较绿，心叶呈黄，如徐州菊花菜。

此外，还有黑心瓢儿菜、普通瓢儿菜、高淳瓢儿菜等种类。

安徽乌菜

这种塔菜全株呈暗绿色，叶柄宽而短，叶片厚，叶面上有刺毛；外叶塌地生长，心叶有不同水平的卷心倾向，十分耐寒，无论大株小株，皆能露地越冬，代表种类有黄心乌和黑心乌。

黄心乌外叶有10～20片，呈暗绿色，叶塌地，心叶成熟时变黄，有10～20层，卷为圆柱，非常美不雅。一株黄心乌重1千克摆布，叶片嫩而肥美，质量极佳。

黑心乌植株较大，单株重1．5千克摆布，成熟时心叶不会变黄，质量略逊一筹。

宝应黑桃乌

黑桃乌属于扬州宝应独产的优质种类，霜雪当时，色、香、味极佳，在江苏的知名度十分高。

黑桃乌植株较矮，叶柄短，叶片呈倒卵形，叶面凹凸还有刻痕，就像核桃外壳，叶色青中发黑、黑里透亮，因而取“核桃”之谐音，故有美称“黑桃乌”。此外，还有宝塔乌、柴乌、白乌、麻乌等种类。

按不同的株型，塔菜还可以分为塌地与半塌地两品种型。

塌地塔菜指的是植株与空中紧贴，这种塔菜叶片往往呈墨绿的椭圆形或许倒卵形，叶柄呈浅绿色，代表种类有上海乌塌菜、常州乌塌菜等。

半塌地塔菜植株不完全塌地，叶片半直立，呈墨绿的圆形，有皱褶，叶柄呈白色，叶尖外翻，全体看起来比拟分散，代表种类有南京瓢菜等。

塔菜的烹饪

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塔菜次要食用其嫩茎叶，质量上佳，有浓郁的菊花香味，风味共同，入口清甜爽口，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等成效。

烹饪手法上，塔菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调办法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料。与时令河鲜搭配，更是一道道鲜上加鲜的应季佳肴。

上面，就为大家引见两道塔菜制成的应季菜品，以供参考。

碧绿鲜虾仁

主料：

塔菜1棵，鲜虾仁150克。

辅料：

葱、蒜各过量。

调料：盐，生抽，鸡精，胡椒粉。

做法：

1、塔菜择洗洁净；虾仁洗净沥水，加少许盐、生抽和胡椒粉腌制备用。

2、热锅入油，下入蒜蓉爆香，倒入虾仁炒至变色，再倒入塔菜，大火爆炒，调入盐和鸡精，炒匀即可出锅。

塔菜炒春笋

资料：

塔菜、春笋各250克，盐5克，色拉油40克，蚝油2-3克。

制造：

1、春笋洗净，切成厚0.2厘米的薄片，放入沸水中大火焯5秒，捞出冲凉，延续操作3次，祛除春笋的甜蜜味；塔菜掰开，洗去泥沙备用。

2、热锅入油，先放入笋片翻炒出香，再下入塔菜、蚝油、盐，大火翻炒平均，即可出锅装盘。

注：夏季也可以用冬笋与当季塔菜同炒。

塔菜还有什么做法？

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