夏季制作时令菜，怎能少了它？

说到莲藕，总会想到荷花，的确莲和荷花本就是一家。只是有些品种侧重于不雅花，有些则侧重于食藕。明天红厨网就为大家引见一下莲藕这种鲜爽的食材，用来制造冬季时令菜，在适宜不外了。

荷莲一身宝

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莲是个神奇的植物，从头到脚都非常珍贵。花可供欣赏，而从莲蓬、莲子到莲心，可以食用。就连荷叶，也能制造荷叶饭，米饭中带着阵阵的荷味香，非常诱人。

最初，也就是莲最美味的中央，当属莲藕。

莲藕，别号蔤、蓉玉节、玉小巧、玉笋、玉臂龙、玉藕、光旁、雨草、小巧腕。其原产于印度，很早便传入中国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当遍及了。

莲藕次要生长在湖水底下的泥潭中，微甜而脆，可生食也可做菜，并且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。

而挖藕也是技术活，即便到了如今机器依旧不克不及替代手工挖藕。

在泥潭中，需求跟随着藕的生长标的目的将藕渐渐扒出来，不克不及稳扎稳打，假如断了，破了相，或许进了泥，都会影响藕的价钱。

莲藕的种类

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通常，莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

红花藕，普通来说七孔和九孔的概率较大。红花藕的皮色偏深一些，出现的是褐黄色或黄白色，形瘦长，并且市面上常会看到有一些“小锈斑”。红花藕有一个小外号“面藕”，由于它淀粉含量高，水分少，糯而不脆，适合煮汤，像是名菜“桂花糯米藕”也比拟合适“面藕”。

白花藕，普通是九孔十一孔较多。红花藕的外皮润滑偏白，为雪白色，整个莲藕的直径也比拟大。而白花藕的外号则是“脆藕”，它的水分含量高，尝起来洪亮多汁，合适凉拌清炒。

而麻花藕呈粉白色，较粗糙淀粉多，也是熟食为宜。

无论是七孔藕还是九孔藕，他们的养分上是没有什么区别的，关于吃很考究的饕客而言，它们在口感上还是有所差别的。

“藕断丝连”

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藕，有一句关于它的成语“藕断丝连”。这是由于莲藕像拔丝地瓜，像芝士一样，可以拉出细粗大小的丝。

藕是一种含淀粉丰厚的食材，藕作为莲花的根茎，除了要贮存淀粉，还需求为莲叶、莲花保送水和无机盐，因而藕其中的螺纹导管较为的密集以及兴旺，少数呈环状、螺纹状、梯形等。

当折断莲藕之后，平常弯曲着的导管就得以延伸，并且导管具有必然的弹力，因而可以被拉伸至10cm摆布。藕丝不只存在于藕内，在荷梗、莲蓬中都有，不外更纤细罢了。

莲藕的烹饪

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人们爱吃藕，每年都是从吃藕带开端。

所谓藕带，就是藕的幼儿，长长瘦瘦，如枝枝玉指，它是名符其实的时令菜，在初夏的5-6月才有。

此时正是吃藕带的最佳时分。假如过了这个时分，藕带就渐渐长成平常罕见的莲藕。藕带的价钱就绝对于藕还是比拟贵。但是为了追求藕带脆爽多汁的口感，很多食客也情愿先尝尝鲜。

其实，同一根莲藕，不同节的口感也有纤细差异：藕头最脆，藕尖最嫩，合适焯后凉拌鲜食；第二节略微老，合适炒着吃；藕节越往后越老，第三节开端则合适炖着吃；前面的，则以制造藕粉为佳。

莲藕的烹饪办法众多，其中不得不独自提一下“藕夹子”。

藕夹子是全国很多中央逢年过节都会吃的传统菜，还早已成为淮扬菜中主打招牌菜，人尽皆知。

做法也不复杂，将莲藕洗净去皮，藕片两头切一刀而不克不及断掉，要像一个夹子，然后在馅料中打蛋加葱，假如想要添加口感，还可参加虾仁、笋丁等。然后，把拌好的肉馅塞进藕内，然后夹紧，挂下面糊，油温炸至金黄。

这样，一道老少咸宜的藕夹子就能完满地呈献在食客面前了。

莲藕还有什么做法？

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