“香椿自由”：香椿卖到200元一斤！
比来，有一张图在网上火了，继“车厘子自在”后，又多了“香椿自在”。你以为这是段子？现实上，香椿就是这么贵……
香椿的价钱
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年后，正逢香椿上市。有网友调查统计了一下，然后做了上面这个价钱比照图：
安知此图一出，有很多网友纷繁表示本人本来连香椿都吃不起……于是，网友们得出了“香椿自在”这个结论：能随时随地买香椿吃，称得上财务自在了；而这个词，也替代了春季火起来的“车厘子自在”，成为新的网络用语。
那么，香椿的价钱有多高呢？
据理解，年后北京香椿的价钱曾去到一斤80元以上；成都生鲜超市的香椿价钱一度高达119元一斤；某电商平台上商家售卖的香椿更是高达213.99元一斤。
不外，随着香椿的片面上市，目前其价钱开端回调。
据江苏泰州倪徒弟引见，外地的香椿从前段工夫的90多元一斤，到如今20多元一斤，上海的价钱也回到了30元一斤；北京的郭徒弟通知红厨网记者，如今餐厅供货商给到的价钱是30元一斤，菜市上的香椿也从88元一斤跳到了38元一斤；而据南京的乔徒弟则表示，目前南京市面上的香椿价钱仍然在50元一斤。
即使降上去了，香椿的价钱比起大局部蔬菜也属低价，难怪它还有一个“贵妇菜”的别称……那么，香椿为啥卖那么贵呢？
香椿为啥那么贵
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“香椿每年只能收一次，‘物以稀为贵’，价钱贵些也是常理”，这是很多厨师给出的答案。
并且，香椿的共同香气，也让它成为最受欢送的春季应季食材，不断“稳坐”春季时蔬的头把交椅。
香椿原产于中国中部和南部，西南自辽宁南部、西至甘肃、北起内蒙古南部、南到广东广西、东北至云南，均有栽培。其中尤以山东，河南，河北栽植最多。河南信阳地域有较大面积的人工林，陕西秦岭和甘肃小陇山还有自然散布。
到了春季吐嫩芽的时分，春风一过，椿芽的嫩红伴着芳香，宛若层层叠浪，故尔，香椿又叫红椿。由于产地众多，香椿也有不少的种类，如黑油香椿、绿香椿等。
其中，最佳种类要数紫香椿。
紫香椿树冠开阔，树皮灰褐色。芽苞紫褐色，初出幼芽绛白色，其芽有光泽，香味浓郁，纤维少，含油脂多，质量上乘。
河北中央名特产鹿泉谷家峪香椿，就属于紫油椿，为椿种中极品，已有上千年的种植历史，曾为皇室贡品，是河北省鹿泉市特有的深受广阔人民的喜欢佳蔬。其养分成分糖、蛋白质、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、维生素Ｃ、芬芳油的含量均高出普通香椿1至1.5倍。
香椿芽更胜一筹
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官方有谚语：“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”，而厨师还把香椿芽称为“小八珍”，足见其受欢送水平。
望文生义，香椿芽是香椿树梢上的嫩叶芽，别名香桩头、大红椿树、椿天、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿等，在安徽地域也有叫春苗。从各种名字里，我们就可以看出，香椿在春天是何等受欢送。
从另一个正面，我们也不好看出，香椿芽仅在春天食用，是一种春季独有的时令食材。
北京的郭徒弟通知红厨网记者，在很多中央，香椿芽的价钱和香椿差不多，滋味却愈加鲜美，只是其采摘、上市工夫较短，普通从春分到谷雨，往往清明一过，香椿就开端疯长，香椿芽也就逐步消逝在群众视野里，最多到5月初也就彻底断季了。
郭徒弟泄漏，香椿芽其实分两种，一种是树上的嫩芽，别名“树芽”，这种也是大家罕见的香椿芽；还有一种是用香椿种子泡在水里收回的芽，名为“椿芽”，椿芽的口感有点像豆芽，不如香椿那般美味，次要是在树芽断季后上市，价钱也比拟廉价。
香椿的做法
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香椿的做法众多，无论炒、拌，无论做主料还是做配料，都能很好地突出香椿的鲜味。香椿芽更是如此，与鸡蛋同炒，便是一道极受欢送的家常菜。
要说最能表现其美味的做法，还要数与春笋同炒。
这是道春季时令的鲜菜，把笋切块，嫩香椿洗净切末，加盐腌少许，去水待用，炒锅下油烧热，下笋煸炒入味，撒入香椿沫收汁淋芡即可出锅食用，鲜笋洪亮加上香椿特殊香味，让食客耐人寻味。
上面，再为大家引见几道香椿菜肴，以供参考。
香椿拌豆腐
原料：
香椿叶100克、豆腐150克
调料：
盐3克、香油5克、鸡粉2克
制造：
豆腐切成0.5厘米见方的块，放入开水锅中煮2分钟后捞出过凉，香椿叶洗净汆水过凉参加盐3克、香油5克、鸡粉2克拌匀，用小碗扣出外型花瓣装点即可。
翡翠椿芽无机面
主料：
新颖香椿，无机面条。
调料：
橄榄油，盐，味精，人字牌香拌汁。
制造：
1、将清洗洁净的香椿飞水，用榨汁机榨成碎末，过滤水份后用橄榄油搅拌平均备用。
2、将煮熟的面条过冷水，参加盐、味精、香拌汁，再放入调制好的椿香橄榄油拌平均即可。
香椿拌鱼片
这是一道温拌菜，咸鲜香椿味浓，香椿和鱼的香味充沛交融，备受主人欢送。
原料：
鲜香椿芽100克，金针菇150克．净草鱼肉300克。
调料：
盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，便宜料汁50克，色拉油50克。
制造：
1、香椿芽汆水，切碎备用；鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用；金针菇汆水后装盘。
2、鱼片余熟放在金针菇上浇入便宜料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
便宜料汁配方：
将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌平均即可。
制造关键：
香椿必然要汆水，可除去甜蜜颜色不易发黑。
结语
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初春的时分，各地气候条件不一样，有些中央香椿发芽早，先上市，价钱贵些也属正常，如今香椿少量上市，供给跟上，价钱也就降上去了。
作为“春季第一鲜”，香椿不断深受食客们喜欢，徒弟们得抓紧时机，赶快把春天的滋味做成菜品推出吧~
其它中央的香椿价钱是多少？
香椿还有什么其它做法？
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注：一切图片来源网络。
