春季野菜之王，大众食客的最爱！

近年来，越来越多的都市报酬了养生，会跑回乡下挖野菜吃，也许你会笑话他们误信“专家”说的话。但是，有一种野菜，的确非同寻常，尤其是在春天，这种野菜最为幼嫩，有些餐厅会适时推出相关菜品，迅速成了最受欢送的食材之一。究竟是什么野菜这么牛？一同来看看吧~

金花菜其实是南苜蓿的中央别称，别的还有南苜蔌、草头（上海）、秧草的俗称。金花菜较易识别，是一种开黄花的心形三叶草植物，高30—100厘米，叶长1—2厘米，用以食材的就是它的茎叶局部。

金花菜开的是黄色小花，但只需花一开，金花菜就会变老，这道菜在餐桌使命就算完成了。但金花菜的奉献尚未结束，金花菜翻入泥土，成为豆科中优质高产的“绿肥”，也是是苏南四大绿肥之首。实践上，吃金花菜的嫩芽，只是金花菜的专业奉献。

金花菜次要散布于中国长江流域以南各省区，以及陕西、甘肃、贵州、云南。由于产地众多，金花菜也有不少中央种类，次要有顾山、温岭、余姚和东台金花菜等。

虽是野菜，其实金花菜曾经普遍在大棚种植，故一年四季都能推销到金花菜，但只要春季的金花菜，才真的能吃出春天的滋味。

金花菜的养分价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的成效。其叶子局部含有少量的铁元素和维生素，因此可作为医治贫血的辅佐食品；别的，金花菜还含有较高的维生素B族成分，可医治恶性贫血。

不只如此，金花菜还含有最丰厚的维他命K，成分之高，远超一切蔬菜，常被用来医治胃病或痔疮出血，因此还被称作“野菜之王”。

风趣的是，在很早以前，人们就发现了金花菜富含养分，惋惜的是事先金花菜只是作为野菜，通常是被用于喂养牛、羊的家畜。也只要近些年，人们越来越追求安康，希望返璞归真，这才把金花菜作为蔬菜栽培起来。

春季的金花菜最为幼嫩，色泽碧绿，有一股野菜的扑鼻香气，滋味甜美，做法也与普通蔬菜无异，可炒食、腌渍及拌面蒸食。

“草头圈子”是江南名菜，实践上是两道菜的组合，红烧圈子和生煸草头，其中红烧圈子也就是红烧猪大肠，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的幽香，两者融合，既不清淡，还充溢草香。

还有一道名菜“珍珠翡翠”，行将开水焯过的金花菜放在盆底，下面浇上一勺炒河虾，是色、香、味、形俱佳的时令下品。

除作鲜食外，春季的金花菜还可以用来腌制或干制。

将金花菜洗净，用盐腌制，开坛后色泽金黄，香味扑鼻，略带酸味，是夏天开胃的小菜，苏州、无锡、以及太仓一带农民腌制的“草头”，是外地用来馈赠城中亲友的乡间本地货。

而金花菜用开水焯当时，可以晒成的“草头干”，用来与猪肉红烧，别有风味。

不外，要说最能表现应季金花菜本味的做法，还当是上海地域习用的生煸。

生煸金花菜的做法非常复杂：锅入清油，大火快炒；等快熟时，洒薄盐调味，临起锅浇一大勺白酒，用热力将其逼熟。而高档食肆的大厨，还会经过计算灶台到不同餐桌的间隔来控制火候。