它是中国四大腌菜之一，咸鲜脆爽，用作烹饪最合适！

说到腌菜，大家绝不生疏。腌菜既可为菜肴提香增鲜，又可独自食用，味道醇厚。明天，红厨网就为大家引见一种腌菜，它就是中国四大腌菜之一——襄阳大头菜。

襄阳大头菜的前世今生

▼

襄阳大头菜是中国四大名腌菜之一，在襄阳俗称“咸菜”，有人会直接称“芥菜”，又称“蔓茎”，官方素有“诸葛菜”、“孔明菜”之美称。

据《中国景物志》记载，襄阳大头菜为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创。相传三国时期，蜀军因常年征战，兵士苦于不克不及吃到下饭的菜，诸葛亮心血来潮，将他在襄阳隐居时的芥菜停止腌制，给军士们食用。尔后，襄阳的大头菜越来越有名望，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功绩，大家就把大头菜叫做“诸葛亮菜”。

其制造原料根用芥菜系根菜类，属十字花科，质地严密，水份少，纤维多，外形为锥型，肉白色，肉质坚实，有激烈地芥辣味，不宜生吃。

襄阳大头菜不只是美味的腌菜，更是一种安康菜。

襄阳大头菜含有丰厚的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之成效，屡获省、部及全国名优产品称号，还曾被国务院副总理邹家华赞为“中国一绝”。

听说在襄阳的大小酒宴，餐前肯定有几碟开胃的小菜，其中大头菜是必不成少的；而餐后，往往还会有一碗青菜芥丝汤以作解腻。

襄阳大头菜是湖北省襄阳市的特产，属于中国国度天文标记产品，其中以东津镇与双沟镇所产大头菜最为有名。2011年，襄阳市大头菜种植面积到达8000公顷，从业人员达10万人以上，总产量20多万吨，总支出1.5亿元，大头菜优质品率进步10%，产量进步15%，农民年添加支出3000元。

制造与挑选

▼

襄阳大头菜次要资料为芥菜，选料后，须经过三腌、五卤、六晒等工序，历时8个月才干加工制成。在此时期微生物的微弱发酵，把鲜大头菜中的蛋白质、碳水化合物分解成氨基酸，使卤水渗透菜心，加工后的大头菜只要原分量的四成摆布，不外更多了一种特殊的酱香味和鲜味。

襄阳大头菜次要分五香味与普通味两种，佳品有大头菜特有的香气和浓郁的酱香气、决不克不及有异味，外表深褐色、色泽过心，干后外表有一层盐霜，切面呈平均褐白色，品味咸鲜味厚，不克不及有酸味、苦味等异味。

襄阳大头菜由于次要用盐腌制而成，因而能寄存较久，普通可寄存半年以上，寄存越久味越香。

襄阳大头菜呈褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可。在襄阳，人们巧用大头菜，做出一道道美味佳肴。

其中，最为罕见的就是一道襄阳大头菜炒肉丝。

此菜做法非常复杂，先用淘米水清洗切丝后的大头菜，去除多余盐分后备用，然后热锅入油，下入提早腌制好的肉丝、辣椒丝、蒜酱片炒散，然后放入大头菜丝，猛火快炒，使大头菜丝能到达7分熟即出锅。7分熟的大头菜既能坚持清新品相，又不失鲜嫩的风味。

除此之外，用大头菜制成的高档菜肴有虾仁大头菜、鱼片大头菜等；而用其烹调的群众菜肴更是项目单一，不乏其人。

你有做过襄阳大头菜吗？

欢送留言分享！

注：一切图片来源网络。